百果園上線“賣菜”，如何做好生鮮零售？

沈思涵

隨著生鮮業(yè)務(wù)的逐步升級(jí)，百果園也在近期正式上線“賣菜”。對(duì)于上線“賣菜”和生鮮零售，百果園內(nèi)部曾有過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的思考與籌劃。本來(lái)，百果園希望通過(guò)三到五年時(shí)間布局“百果心享”這一生鮮平臺(tái)，但疫情期間全國(guó)各地出現(xiàn)“蔬菜荒”，百果園也借此加速了“賣菜”業(yè)務(wù)上線的速度。

百果園的“賣菜”計(jì)劃由來(lái)已久。

早在2017年，百果園便悄然布局大生鮮業(yè)務(wù)，并在2019年4月正式上線獨(dú)立生鮮平臺(tái)“百果心享”。在上線初期，“百果心享”主要售賣蛋類、糧油等品類，直到去年下半年才在廣深地區(qū)試水賣菜業(yè)務(wù)。

從水果零售市場(chǎng)跨入生鮮新零售領(lǐng)域，百果園走的這一步是必然趨勢(shì)。在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，“百果園在生鮮新零售領(lǐng)域的發(fā)展，是在以水果零售為基礎(chǔ)上，建立起自身的運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，當(dāng)粉絲和流量達(dá)到一定的盈虧平衡點(diǎn)后，進(jìn)行一個(gè)多品牌和多品類的擴(kuò)張，尋求自身業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。”

生鮮零售由于運(yùn)營(yíng)難度大，導(dǎo)致許多零售商望而卻步。作為水果零售巨頭的百果園，其進(jìn)軍生鮮零售市場(chǎng)又有什么優(yōu)勢(shì)？

百果園高級(jí)合伙人孫鵬在“《商學(xué)院》首屆中國(guó)品牌營(yíng)銷‘云峰會(huì)暨《商學(xué)院》TOP營(yíng)銷案例評(píng)選啟動(dòng)儀式”上介紹了百果園四點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：“首先，百果園在供應(yīng)鏈上游投入巨大，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)具有保障能力；其次，百果園目前終端門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到4500家以上，且門店采用店倉(cāng)一體化、線上線下一體化，將流量成本和損耗成本降至最低；第三，百果園獨(dú)創(chuàng)了線下水果專賣及時(shí)達(dá)、線上生鮮次日達(dá)的商業(yè)模式，這種模式對(duì)我們來(lái)講也是最佳的經(jīng)營(yíng)效率；不僅如此，我們現(xiàn)有的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)如物流、倉(cāng)配、終端網(wǎng)絡(luò)等等，都可以實(shí)現(xiàn)全部復(fù)用，做到成本最低的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)效率的最大化。”孫鵬說(shuō)道。

在過(guò)去的2019年，有多家生鮮零售企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)虧損，不得不遺憾退場(chǎng)。如何改善低毛利、低標(biāo)準(zhǔn)化，提升盈利能力，成為眾多零售企業(yè)必須面對(duì)的“難題”。

與此同時(shí)，生鮮零售行業(yè)還存在著不同的經(jīng)營(yíng)模式。在線下，除了大型的綜合賣場(chǎng)，中型的超市，還有小型的社區(qū)門店。在線上，也有B2B、O2O等電商模式之分。

從本質(zhì)上看，這些不同的模式背后比拼的是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。那么對(duì)于百果園來(lái)說(shuō)，又該如何選擇適合自己的經(jīng)營(yíng)模式，做好生鮮零售市場(chǎng)？

孫鵬認(rèn)為，只有平衡用戶體驗(yàn)和經(jīng)濟(jì)效率，才能做到持久經(jīng)營(yíng)。“要做好生鮮零售，在產(chǎn)品次日送達(dá)的同時(shí)保證用戶體驗(yàn)。在線下要做專、線上要做寬，保持一貫的商品標(biāo)準(zhǔn)體系和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，解決好產(chǎn)品更好賣、好產(chǎn)品更好買這樣的需求。”

值得一提的是，在此次疫情期間，生鮮零售各大平臺(tái)的銷售額同比均有所增長(zhǎng)。據(jù)孫鵬介紹，自今年大年初一以來(lái)，百果園線上業(yè)務(wù)增長(zhǎng)達(dá)到同比150%，目前線上銷售額已占整體銷售比例的25%。

隨著百果園經(jīng)營(yíng)模式的驗(yàn)證和成熟，其對(duì)于生鮮零售的理解也更加深刻。

“在整個(gè)生鮮零售里面，經(jīng)營(yíng)的鏈條非常長(zhǎng)，從上游到顧客手里經(jīng)歷的環(huán)節(jié)非常多。如果有一個(gè)環(huán)節(jié)把控不好，就會(huì)形成一個(gè)巨大的漏點(diǎn)，這就是生鮮行業(yè)的特點(diǎn)。所以只有找到核心的價(jià)值點(diǎn)，也就是上游供應(yīng)鏈真正打透和掌控，才能做好生鮮零售。”孫鵬總結(jié)道。商