淺析老年餐飲業(yè)的發(fā)展方向

高雨絲 高巍

【摘 要】隨著社會老齡化的發(fā)展方向，如何有效地解決老年人餐飲問題，成為一大關(guān)注點。文章從老年餐飲業(yè)角度入手，分析目前老年餐飲業(yè)存在的問題及解決思路，為往后老年餐飲業(yè)提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】老齡化;餐飲業(yè);發(fā)展

目前至2040年將是中國人口老齡化高速增長期，預(yù)計到2025年中國老年人總數(shù)將超過3億人，2044年將達(dá)到4億人。在未來的近半個世紀(jì)中，中國老年人口將不停呈迅速增長的發(fā)展趨勢。人口老齡化問題日趨嚴(yán)重。“民以食為天”，老年人做飯難，吃飯也難，餐飲問題已成為社會養(yǎng)老問題不可忽視的一部分。

一、老年餐飲市場的需求狀況

人口老齡化對新興老年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既是機遇也是挑戰(zhàn)，老年消費群體越來越大，消費能力不斷增強，隨著我們?nèi)丝诶淆g化的加劇，一個越來越大的中老年消費市場正在發(fā)展。我國目前的養(yǎng)老形式主要以居家養(yǎng)老為主，這就意味著老人的吃飯問題會形成市場的剛需。開發(fā)老年餐飲市場，成為當(dāng)今社會不可缺少的內(nèi)容。

老年餐廳，主要就是為老人提供餐飲，為獨居老人或行動不變的老人提供方便，開設(shè)老年餐廳在養(yǎng)老功能上具有獨特的優(yōu)勢。目前雖然政府支持開設(shè)老年餐廳，但大部分老年餐廳由于各種問題很少有成功的。而現(xiàn)在開發(fā)老年餐飲市場成為經(jīng)濟增長不可或缺的內(nèi)容，這是市場經(jīng)濟的新契機，隨著老齡化社會的日趨嚴(yán)重，老年餐飲市場出現(xiàn)空前的商機。

二、老年消費市場的特點

第一，老年人是一個特殊的消費群體，隨著收入水平的不斷提高，經(jīng)濟的發(fā)展與社會的進步，老年人具有一定的消費能力和消費水平。隨著物質(zhì)生活水平的提高，越來越多的老年人在注重身體鍛煉的同時也注重精神享受。

第二，積極老齡化強調(diào)人人平等的原則，老年人也希望被社會所接納，而不是遺忘，在社會生活的各個方面享受與其他群體平等的機會和責(zé)任。但是老年人很少接觸電子產(chǎn)品，學(xué)習(xí)能力弱，在消費過程中很難融入現(xiàn)在新興的消費模式。

第三，老年人消費注重實用，針對性強，追求高性價比，貨比三家，追求商品經(jīng)濟實用、簡單可靠、使用便利。相比于其他年齡層的消費者，老年人購物比較理性，對商品的要求是物美價廉，認(rèn)為勤儉節(jié)約是一種美德，年輕人更注重時尚，而老年人更注重傳統(tǒng)。

第四，老年人體力、應(yīng)變能力較差，身體素質(zhì)不穩(wěn)定，天氣情況一旦不良，行動就會十分不便。現(xiàn)在各類送餐平臺雖然可以送餐上門，但老人們很少接觸，大部分都不會使用網(wǎng)絡(luò)訂餐，并且線上的平臺很難提供有老人餐，所以外賣對于他們來說非常遙遠(yuǎn)。因此老年人渴望市場能有針對他們設(shè)計的餐飲平臺。

三、當(dāng)前我國老年餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題

首先，餐飲市場針對老年人的需求沒有做到特殊的照顧，沒有準(zhǔn)確了解老年人需要哪些商品，很難滿足老年人日常餐飲需求。老年人就餐難問題普遍存在;其次，老年人可能伴有一些常見的老年病，注重食品安全，在食品加工過程中存在著食品安全問題，對于餐廳產(chǎn)品的健康度等方面也會有非常高的要求;再次，餐飲業(yè)相比較起來地位較低，很多人不愿意進入這個行業(yè)，導(dǎo)致從業(yè)人員素質(zhì)普遍較低，出現(xiàn)沒有耐心服務(wù)老年人等狀況，但餐飲空間對餐廳的服務(wù)度要求非常高;最后，政府倡導(dǎo)、支持力度不夠。

四、老年餐飲業(yè)設(shè)計要點

第一，環(huán)境設(shè)計。針對老人的餐廳，比較適合開在社區(qū)中，社區(qū)商業(yè)逐漸成為未來商業(yè)發(fā)展的趨勢所在。而社區(qū)餐飲作為最接地氣的商業(yè)業(yè)態(tài)之一，可有效解決中老年人吃飯難、聚餐遠(yuǎn)的問題。老年人腿腳不便、行動緩慢、注重安全，餐廳設(shè)計應(yīng)注重這些方面。同時也應(yīng)注意安全方面的問題，比如餐廳應(yīng)注意通道寬度，方便輪椅通過，餐椅添加扶手，桌椅角包圓，座椅板凳注意保暖，地面做防滑處理，在衛(wèi)生間區(qū)域安裝報警設(shè)備等等一系列適合老人使用的設(shè)計。

第二，菜肴設(shè)計。老人的食物營養(yǎng)非常重要，要注重均衡搭配，老人的消化系統(tǒng)在不斷減弱，他們在食物的選擇上非常有限，所以就需要在有限的選擇里，合理地搭配食物，保證營養(yǎng)的吸收。還有一方面，人體機能隨著時間的變化下降，許多老人已患有許多疾病，并且消化系統(tǒng)衰退，不能接受那些豐盛的大魚大肉。這些就需要營養(yǎng)的搭配，需要專業(yè)的營養(yǎng)師來做這樣精細(xì)化的服務(wù)，從各個細(xì)節(jié)入手。菜肴的設(shè)計要注意不斷地創(chuàng)新，針對顧客設(shè)置個性化菜單。

第三，服務(wù)設(shè)計。老年人會有較強的孤單感，他們渴望被關(guān)注，而不是被遺忘，針對老年人服務(wù)這方面，不僅要注意適合老年人吃的食物，還要注意在語言上對老人進行溝通，培訓(xùn)員工進行專門的語言訓(xùn)練，給予老人一種溫暖的感覺，及時給予安撫和關(guān)懷。在等待或就餐過程中穿插一些娛樂活動，帶動老年人參與其中，激發(fā)老年人的熱情，拉近彼此間的距離。也可在其中設(shè)置其他娛樂空間，比如棋牌室、文藝室等，建立交友平臺，激發(fā)老年人的參與感。同時餐廳可專門提供送餐服務(wù)，服務(wù)于不變出門的老人。

五、結(jié)論

伴隨中國老齡化時代的到來，給各種針對老年人的消費產(chǎn)業(yè)帶來巨大的商機，老年餐飲市場是有前景的，但短期內(nèi)想要快速獲得高盈利，不是一件容易的事。原因在于老年人對于餐飲的需求比較特殊，飲食需要健康，服務(wù)需要講情感，價格講求實惠，購買需便利等，在這些方面的投入成本比較大并且有非常高的要求。但相信解決了這些問題，老年餐飲業(yè)一定會有所發(fā)展。

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作者簡介：

高雨絲（1996.10.29），女，漢族，山西晉城人，大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，19級在讀研究生，碩士學(xué)位，專業(yè)：藝術(shù)設(shè)計，研究方向：室內(nèi)。

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)）