影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素及對(duì)策

楊建雄　楊秀榮

一、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素

1、人畜共患疾病。隨著社會(huì)不斷發(fā)展，人們過(guò)度開(kāi)發(fā)自然界，使得環(huán)境越來(lái)越惡化，嚴(yán)重破壞了生物群內(nèi)的生態(tài)鏈，打破了物種間原有的保護(hù)屏障。有些病毒出現(xiàn)變異情況，將疾病控制難度加大，一些危害動(dòng)物以及人體健康的烈性傳染病，能夠在動(dòng)物與動(dòng)物間傳播，也可在人和動(dòng)物間、人和人之間傳播，例如狂犬病、口蹄疫、結(jié)核桿菌病、高致病性禽流感等。人畜都可以患有的疾病會(huì)對(duì)人類(lèi)健康以及畜牧業(yè)生產(chǎn)安全、畜產(chǎn)品質(zhì)量以及公共衛(wèi)生造成嚴(yán)重威脅，以此產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展有嚴(yán)重影響。

2、飼料應(yīng)用問(wèn)題。動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中飼料的質(zhì)量以及合理應(yīng)用將決定畜產(chǎn)品質(zhì)量。然而現(xiàn)階段有些飼料企業(yè)為將成本降低，提升收獲的經(jīng)濟(jì)效益，在飼料制作中添加一些超劑量超范圍的添加劑，甚至添加違規(guī)藥物，這將在一定程度上威脅畜產(chǎn)品質(zhì)量。此外，飼料可能會(huì)被污染，植物性質(zhì)的飼料在生產(chǎn)過(guò)程中，其產(chǎn)地水源和土壤可能被重金屬、農(nóng)藥以及病蟲(chóng)害等污染;動(dòng)物性制飼料在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)、霉菌毒素污染等情況，動(dòng)物在食用這些被污染的飼料后，會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

3、獸藥殘留。殘留的獸藥會(huì)使動(dòng)物體內(nèi)堆積大量藥物，進(jìn)而產(chǎn)生相應(yīng)毒性。對(duì)動(dòng)物應(yīng)用獸藥的目的是將畜產(chǎn)品產(chǎn)量提高，以免出現(xiàn)各種各樣的疾病，提升畜產(chǎn)品出欄的速度。但是藥物使用過(guò)度不僅不會(huì)提升畜產(chǎn)品的產(chǎn)量，還會(huì)使畜產(chǎn)品面臨質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)食用畜產(chǎn)品的人體健康有嚴(yán)重威脅。

4、生態(tài)環(huán)境被污染。畜產(chǎn)品的質(zhì)量會(huì)受到飼養(yǎng)環(huán)境的影響，如果飼養(yǎng)環(huán)境較差，那么畜產(chǎn)品質(zhì)量難以提升，在這之中土壤污染、大氣污染以及水污染等生態(tài)環(huán)境污染問(wèn)題都會(huì)影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。動(dòng)物生長(zhǎng)過(guò)程處于被污染的環(huán)境中，污染物可能通過(guò)動(dòng)物飲水、飲食和呼吸等途徑進(jìn)到畜禽體中，并在動(dòng)物體內(nèi)堆積，這將嚴(yán)重威脅畜產(chǎn)品質(zhì)量。

5、飼養(yǎng)水平不高。養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)水平低會(huì)在一定程度上影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量，如果養(yǎng)殖戶進(jìn)行規(guī)范飼養(yǎng)，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，養(yǎng)殖畜產(chǎn)品會(huì)將畜產(chǎn)品安全和質(zhì)量提高。如果養(yǎng)殖戶更重視產(chǎn)品產(chǎn)量和收獲的經(jīng)濟(jì)效益，在養(yǎng)殖中過(guò)度使用藥物或者未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的飼料，那么將降低畜產(chǎn)品的質(zhì)量。

6、處理糞污不合理。養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的糞尿和惡臭氣味超過(guò)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這將威脅畜產(chǎn)品的質(zhì)量。一些養(yǎng)殖場(chǎng)或是散養(yǎng)戶處理糞污的設(shè)備不夠?qū)I(yè)和系統(tǒng)，通常清理糞污后堆積在一旁，等待發(fā)酵，這將危害畜產(chǎn)品，也會(huì)影響人體健康。

7、加工流通環(huán)節(jié)污染。在生產(chǎn)和加工畜產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格掌控好每一環(huán)節(jié)，因?yàn)槭袌?chǎng)規(guī)范性差，一些畜產(chǎn)品市場(chǎng)中的生產(chǎn)商和企業(yè)不具備生產(chǎn)資質(zhì)，加工設(shè)備較為簡(jiǎn)陋，未進(jìn)行合理的消毒和清洗環(huán)節(jié)，這對(duì)畜產(chǎn)品安全和質(zhì)量有嚴(yán)重影響。一些企業(yè)衛(wèi)生條件沒(méi)有達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很有可能污染畜產(chǎn)品，加工期間使用的技術(shù)不夠先進(jìn)，會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)造成影響。生產(chǎn)期間相關(guān)人員不根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)程序來(lái)操作，人員的身體健康條件以及衛(wèi)生情況也會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全造成影響，對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)該做好冷藏和消毒工作，有些企業(yè)在運(yùn)輸時(shí)不具備冷藏運(yùn)輸工具，這會(huì)使肉品變質(zhì)甚至腐敗。畜產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程中，一些廠商應(yīng)用漂白粉、芒硝以及抗生素來(lái)保持產(chǎn)品的色澤，將其保質(zhì)期延長(zhǎng)，這也會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

8、沒(méi)有完善的檢測(cè)體系?，F(xiàn)階段我國(guó)很多省、市構(gòu)建了檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品安全和質(zhì)量的中心，但縣一級(jí)很少有正規(guī)的檢驗(yàn)室，通常都是對(duì)畜禽疾病進(jìn)行診斷的獸醫(yī)診斷室。在畜牧系統(tǒng)中有很多獲得高級(jí)或者中級(jí)職稱(chēng)的技術(shù)人員，但更多的是獸醫(yī)防疫治病和畜禽養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，在實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)職檢測(cè)的人員較為缺乏，并且不具備專(zhuān)門(mén)檢測(cè)設(shè)備，投入的資金較少，從而難以開(kāi)展檢測(cè)獸藥殘留等項(xiàng)目工作，不符合實(shí)際發(fā)展要求，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)有嚴(yán)重影響。

二、提升畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全的對(duì)策

1、確保綠色養(yǎng)殖和生產(chǎn)。在養(yǎng)殖動(dòng)物過(guò)程中，應(yīng)將疫苗計(jì)劃制定好，有效實(shí)施消毒措施，將畜禽發(fā)病的概率降低，少用或是不用獸藥。在飼養(yǎng)過(guò)程中合理選擇飼料，科學(xué)進(jìn)行飼養(yǎng)，將動(dòng)物機(jī)體抵抗能力提高，確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量。在處理糞污方面，養(yǎng)殖戶可選用腐熟堆肥法、沼氣法和烘干法來(lái)處理，動(dòng)物糞便經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵等處理后，能夠?qū)⒓S便中含有的病原菌以及寄生蟲(chóng)卵有效殺死，防止糞污危害動(dòng)物以及環(huán)境。

2、確保工作人員健康。在生產(chǎn)和加工畜產(chǎn)品過(guò)程中，參與的工作人員應(yīng)做好消毒工作，確保自身健康無(wú)疾病，工作中應(yīng)穿上無(wú)菌服進(jìn)行無(wú)菌操作，避免加工期間對(duì)畜產(chǎn)品造成污染。操作的各個(gè)環(huán)節(jié)和各個(gè)崗位應(yīng)做好消毒工作，在加工前進(jìn)行一次消毒，加工后進(jìn)行一次消毒。

3、避免運(yùn)輸中的二次污染。檢疫檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)將運(yùn)輸檢驗(yàn)工作力度加強(qiáng)，生產(chǎn)商應(yīng)進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，保證運(yùn)輸車(chē)輛的衛(wèi)生及安全。經(jīng)銷(xiāo)商要應(yīng)用冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存畜產(chǎn)品，根據(jù)畜產(chǎn)品控制冷庫(kù)溫度，避免在儲(chǔ)藏期間形成二次污染。畜產(chǎn)品出廠后應(yīng)將產(chǎn)品周轉(zhuǎn)時(shí)間縮短，盡量減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)，根據(jù)相應(yīng)條件進(jìn)行儲(chǔ)存，并及時(shí)銷(xiāo)售，使消費(fèi)者能夠購(gòu)買(mǎi)到更新鮮的畜產(chǎn)品，從而保證畜產(chǎn)品質(zhì)量。

4、加強(qiáng)有關(guān)從業(yè)人員的教育。動(dòng)物養(yǎng)殖人員以及加工畜產(chǎn)品的人員所掌握的畜產(chǎn)品知識(shí)以及產(chǎn)品安全意識(shí)，會(huì)對(duì)產(chǎn)品行業(yè)的質(zhì)量和發(fā)展情況有直接影響，相關(guān)從業(yè)人員在獲得食品衛(wèi)生安全教育的培訓(xùn)合格證后方可上崗，進(jìn)而在根本上消除人為因素所造成的畜產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。

5、加大監(jiān)管畜牧業(yè)投入品的力度。加強(qiáng)檢查和監(jiān)管飼料及獸藥生產(chǎn)企業(yè)的力度，對(duì)生產(chǎn)行為加以規(guī)范，不定期進(jìn)行產(chǎn)品抽樣檢測(cè)。此外，應(yīng)定期或者不定期的檢查飼料和獸藥市場(chǎng)，將執(zhí)法力度加大，對(duì)違法行為進(jìn)行嚴(yán)懲。也應(yīng)督促養(yǎng)殖戶嚴(yán)格遵守獸藥及飼料的應(yīng)用方式和對(duì)象，關(guān)注使用劑量和期限，避免殘留獸藥，確保畜牧業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（作者單位：1.831101新疆昌吉市六工鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)（畜牧業(yè)）發(fā)展服務(wù)中心;2.831103新疆昌吉市佃壩鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)（畜牧業(yè)）發(fā)展服務(wù)中心）