生物保鮮劑在水產品保鮮中的應用

包聚生

隨著民眾生活質量水平的持續提升，水產品的需求量呈現出日益增多的趨勢，人們對水產品的喜食程度也不斷增高。正因此，水產品質量問題成為人們的關注焦點，如何提升水產品保鮮效果，避免假單細胞菌等生物的大量繁殖而影響水產品質量，成為水產品行業的重點探究問題。而生物保鮮劑一經問世，受到水產品行業的強烈推崇，可以在提升水產品保鮮效果的同時，避免對人體產生任何毒害。

一、生物保鮮劑的保鮮機理分析

分析生物保鮮劑在水產品保鮮過程的機理，可以概括為：起到成膜、殺菌、醇活抑制、抗氧化等作用。現階段水產品保鮮中，涉及到多種生物保鮮劑的應用，不同保鮮劑的機理存在一定差異。而針對保鮮劑機理的研究，部分保鮮劑的研究在細胞分子階段取得一定研究成效，為生物保鮮劑的廣泛、普及應用提供理論依據，最大化發揮出生物保鮮劑的作用與功效。

二、水產品保鮮中生物保鮮劑的應用

1、常用生物保鮮劑

（1）茶多酚

茶多酚又可以稱之茶單寧，屬于多酚類物質，成分元素構成包括兒茶素、酚酸、花青素等。茶多酚的應用，實現利用氫質子進行脂肪自由基鏈產生鏈式反應的有效抑制，進而達到抑制氧化反應的目的，提升產品保鮮效果。同時，茶多酚應用可以起到氧化酶結合、活性氧清除的作用。現階段國內外對生物保鮮劑中茶多酚應用的研究，已經取得一定的研究成效。相關研究表明，鮮鯉魚肉在保鮮冷藏過程中，應用茶多酚溶液，可顯著降低鯉魚肉中含有的PH值、TVB-N值，意味著鯉魚肉的保鮮周期得到延長。……