食物有四氣選對看體質

張展潔

中醫學一直提倡“藥食同源”，認為食物也具有“四氣五味”。其中，食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質，也稱四性。算上“不寒不熱”的平性，有人也稱五性。

了解食物的屬性，能很好地指導人們的飲食宜忌。

由于涼僅次于寒， 溫與熱性質相近，所以實際上以寒、熱兩個方面為主。在日常生活中，我們如何判斷食物屬于寒涼還是溫熱呢？

寒涼或者溫熱可這樣判斷

一般來說， 我們可以從食物的顏色、味道、生長環境、地理位置、生長季節等幾個方面來判斷。

從顏色來說，綠色植物或植物接近地面，吸收更多地面濕氣，則性偏寒，如綠豆、苦瓜、黃瓜等。顏色偏紅的植物，比如辣椒、胡椒等性多偏熱。

從味道來說， 食物具有刺激性味道，性多屬辛溫，如大蒜、生姜、香菜、辣椒、榴蓮等。而味偏苦、偏酸的食物多偏寒性，最具代表性的如苦瓜、梅子、苦菜、馬齒莧、蒲公英等。味道甜的食物大多接受陽光照射的時間較長，所以性熱，如石榴等。

從生長環境來說，生長在水里的食物多偏寒性，如藕、海帶、淡水魚、鴨肉等。生長在陸地上的食物相對偏溫性，如雞肉、牛肉、羊肉、花生、土豆等。

從地理位置來說，生長在熱帶的水果多偏溫性，如芒果、荔枝、桂圓、榴蓮。而生活在溫帶或北方的食物多偏涼性，如蘋果、梨、柿子等。

從生長季節來說，在冬天里生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒涼，如大白菜、白蘿卜等。在夏季生長的食物，由于接收的雨水較多，性多寒涼，如西瓜、黃瓜、梨等。此外，春、秋季食物多偏熱性。

寒涼性質的食物， 多具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津、平肝安神、通利二便等作用。

適用于熱性病證，即臨床表現為發熱、口渴心煩、頭暈頭痛、小便黃赤、大便秘結的病證。

溫熱性質的食物，有溫中散寒、助陽益氣、通經活血等作用。適用于寒性病癥，即臨床表現為喜暖怕冷、肢體不溫、口不渴、小便清長、大便稀薄等。

此外還有平性食物， 具有平補氣血、健脾和胃、補腎等功效，無論寒證、熱證均可使用，也可供脾胃虛弱者保健之用，如秈米、大豆、玉米、粳米、黃豆、芝麻、豆油、面制醬、青菜、薺菜、卷心菜、茄子、冬瓜、豬肉、牛肉、鴿子肉、鯉魚、鯽魚等。

依據體質選食物

食性似藥性，飲食宜忌要根據食物之性，結合身體素質、疾病性質、四時氣溫變化等，靈活掌握，合理地選擇，科學地搭配。

1.平和體質

擇食原則：

①宜飲食調理而不宜藥補，要“謹和五味”。

② 注重膳食平衡， 調和五味與四氣。要注意寒性、熱性食物大體上均衡，畢竟過食寒涼則傷陽，過食溫熱則傷陰。

食材之忌：不宜偏補、貪補。

2.氣虛體質

擇食原則及可選食材：

①氣虛體質者養生關鍵在于補氣，如糯米、蕎麥、扁豆、山藥、南瓜等。

②注重氣血雙補，如榛子、牛肉、驢肉、黃豆、花生等。

③可在食材中加入補氣的藥材，如人參、黨參、黃芪、黃精、紫河車等。

食材之忌： 凡氣虛之人， 忌食耗氣、生冷寒涼食物，以及油膩厚味、辛辣刺激之品。

3.陽虛體質

擇食原則：

① 宜食溫熱性食物， 可食平性食物，少吃寒涼性食物。

②減少鹽的攝入。陽虛者過多攝入鹽易出現水腫、血壓升高等。

③選擇適當的烹調方式。吃寒性食物時，可選擇燜、蒸、煮、燉等方法，減少寒涼之性。

如果體質偏頗不明顯時，營養均衡，飲食有節即可。如果明顯偏頗時，應注意飲食，有目的地選擇適合自己體質的食物。

食材之忌：少食苦寒之品，忌食生冷、冰凍制品。

4.陰虛體質

擇食原則及可選食材：

①宜滋陰，并以養胃陰為進補：可選綠豆、烏賊、龜、海參、螃蟹等。

②少食辛辣、溫熱食物。不宜多食羊肉等，并戒酒忌煙。

③適當食用芹菜、香蕉、冬瓜、菊花、板藍根等具有清熱作用的食物。

食材之忌：忌食或少食辛辣刺激食物。

5.痰濕體質

擇食原則及可選食材： 口味要清淡，可以吃一些偏溫燥的食物，也可以進食一些健脾祛濕的食物。

食材之忌：少吃寒涼的食物，少吃酸性和甜的食物，忌李子、石榴、柿子、大棗、柚子、枇杷、西瓜、梨、百合、甲魚、板栗、芝麻、甜品等。

6.濕熱體質

擇食原則：多吃新鮮蔬果及甘寒、甘平的食物，同時應多攝入有助于清熱化濕的食物。

食材之忌：忌食肥甘、厚味、辛辣食物。忌食大熱大補的食物及藥物，如銀耳、燕窩、阿膠、麥芽糖、黃精等。避免進食酸性食物，如大部分的肉類和海鮮類。忌煙、酒，也應盡量避免烤、炸、煎等方式烹飪的食物。

7.血瘀體質

擇食原則及可選食材：多吃具有行氣功能的食物，加強疏肝解郁之功效，如黑豆、海帶、橙子、柚子等。同時可多吃具有活血化瘀的食物，如紅棗、木耳、絲瓜。

食材之忌：慎食雪糕、冰激凌、冰塊等寒涼之品。

8.氣郁體質

擇食原則：疏通氣機、調暢情緒，多進食具有理氣解郁、調理脾胃功能的食物，如蘿卜、茴香、黃花菜、海帶、玫瑰花、茉莉花、山楂等。

食材之忌：需忌食寒涼之品。

9.特稟體質

國醫大師、北京中醫藥大學王琦教授說，過敏現象，就是典型的特稟體質。

擇食原則及可選食材：

①宜選性質平和、清淡而偏溫的食物：如谷類、綠色及深色蔬菜等。

②多吃補養肺氣的食品，可降低過敏的發生，如馬鈴薯、紅薯、山藥、板栗、大棗、雪梨等。

③多食益氣固表的食物，如鵪鶉、燕窩、木耳、銀耳、花生、核桃、百合、松子、烏梅、靈芝、太子參等。

食材之忌：應避免生冷、辛辣、肥甘油膩及各種“發物”，如蕎麥、蠶豆、蝦蟹、辣椒、牛肉、濃茶、咖啡等。

總之，飲食調養并非只能吃適宜的食物，別的食物不能吃。

如果體質偏頗不明顯時， 營養均衡，飲食有節即可。如果明顯偏頗時，應注意飲食，有目的地選擇適合自己體質的食物。