陳曉卿談《風(fēng)味人間》我吃過的好吃的還很少

4月26日美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季正式上線。首期《甜蜜縹緲錄》以千百年來人們不懈追求的“甜”為主題，放眼全球，由尼泊爾到馬來西亞、從雞頭米到苦瓜，跨越山海與四季，穿越時(shí)間與空間，多維度訴說“甜蜜”的同時(shí)帶給觀眾極致感覺的聚合，轟炸味蕾令人口水直流。如果說《風(fēng)味人間》第1季是在全球視野里審視中國美食的獨(dú)特性，那么第2季便是從食物的鏈接中窺見全球美食的奇觀。

《風(fēng)味人間》勾勒世界美食地圖

據(jù)悉，《風(fēng)味人間》第2季首播期間特別開放全球播出，全球用戶一同開啟全球美食探索之旅。甜蜜，作為人類最初的美味體驗(yàn)，在眾多美食中脫穎而出，開啟了《風(fēng)味人間》第2季的全新篇章。在喜馬拉雅的群山之間的尼泊爾，整個(gè)部族僅存的蜂蜜獵人靠一根繩子在垂直90度的崖壁上摘取蜂巢；在憑借甜點(diǎn)聞名于世的伊斯坦布爾，甜點(diǎn)學(xué)徒為了成為一名巴克拉瓦師傅已經(jīng)學(xué)習(xí)了七年搟面皮；在碧海藍(lán)天之間的馬來西亞塔塔甘島，世界上最后一個(gè)海上民族巴瑤族，冒著缺氧與被水母蜇傷的危險(xiǎn)撈取的海膽成為了他們體驗(yàn)甜味美好的唯一途徑。

“甜”這一味讓食物和生活之間有了千絲萬縷的聯(lián)系，也讓觀眾見識(shí)到了原來還有人為了那一口“甜”要以生命做代價(jià)。這樣一看，全球視野下的《風(fēng)味人間》就不僅僅是一部美食紀(jì)錄片了，它更像是一個(gè)以美食為載體的自然地理人文類的紀(jì)錄片。“我們?cè)诔尸F(xiàn)美食，也想努力記錄人類曾如何生存。美食和人文，兩條腿走路，才可能走得遠(yuǎn)那么一點(diǎn)”總導(dǎo)演李勇如是說道。除了國外的場(chǎng)景，首期節(jié)目中還出現(xiàn)了歷史悠久的蔗糖、揚(yáng)州雙絕、蘇州雞頭米、四川特色的壩壩宴，以及最后以苦收尾帶給人以回甘感受的涼瓜。以甜開篇，以苦盡甘來做結(jié)，一個(gè)個(gè)故事串聯(lián)起來的便是甜的風(fēng)味。

“苦難的故事各有各的波折”

“人無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸。”《風(fēng)味人間》第2季開篇引用的一句話就讓無數(shù)觀眾“嘴角流下不爭(zhēng)氣的眼淚”。被深夜放毒高甜襲擊的觀眾們紛紛在網(wǎng)上表達(dá)自己的心情：“糖分?jǐn)z入過量了，我的教練在提刀來的路上”、“有句講句，陳曉卿真的是我減肥路上永遠(yuǎn)的絆腳石”。

總導(dǎo)演陳曉卿與全球觀眾線上交流美食的魅力，不僅現(xiàn)場(chǎng)翻牌奧利給，還回應(yīng)網(wǎng)友對(duì)他統(tǒng)一飯圈的調(diào)侃：“我認(rèn)為我吃過的好吃的還很少，歡迎大家投喂。”談到紀(jì)錄片創(chuàng)作，陳曉卿介紹道：一切自有規(guī)律可循。

從查資料篩選確定選題，到實(shí)地調(diào)研鎖定人物故事和拍攝場(chǎng)景，每個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系著最終呈現(xiàn)效果。“選題是理論上的可行性，要通過田野調(diào)查最終確立食物、場(chǎng)景、人物，三者缺一不可。好的場(chǎng)景和人物故事不會(huì)自動(dòng)出現(xiàn)在導(dǎo)演面前，怎么找到那個(gè)‘對(duì)的人，靠工作方法，也有運(yùn)氣的成分”。相比實(shí)地調(diào)研的“焦灼”，總制片人張平用“苦難的故事各有各的波折”來形容拍攝過程。“崖蜜有天然的難度、也很危險(xiǎn)，我們的攝影師被吊在懸崖上，還需要透過厚厚的隔離服操作機(jī)器；海膽的故事發(fā)生在海里，要想貼近拍攝對(duì)象就需要乘坐那種非常小的船，再加上我們的設(shè)備非常沉，船的重心是非常難掌控的”。

國內(nèi)的美食拍攝同樣有其挑戰(zhàn)性。拍攝千層油糕時(shí)，為了給觀眾展現(xiàn)非常規(guī)的視角，展現(xiàn)油糕在蒸的過程中逐漸膨脹的畫面，攝影師需要克服油糕膨脹需要密閉空間、但密閉空間也會(huì)影響鏡頭拍攝的問題；拍攝地爐燒豬時(shí)，爐子很小溫度很高的情況下，如何展現(xiàn)燒豬在高溫下的變化，這都是需要攝影師動(dòng)腦筋解決的。

“沒有什么特別好的經(jīng)驗(yàn)，就是碰到什么新的問題就去想辦法解決”，張平感慨。值得注意的是，不同于其他影視類型的拍攝，美食紀(jì)錄片的拍攝基本要“追趕”食物自己的時(shí)間表。

為了拍攝到最純粹的傳統(tǒng)農(nóng)家年底殺豬、腌臘肉、制香腸的過程，他們從2019年建組之初就開始搶拍，歷時(shí)14個(gè)月直到今年3月中旬才完成了《香腸萬象集》的拍攝；除此之外，像《螃蟹橫行記》《顆粒蒼穹傳》《根莖春秋志》、以及《甜蜜縹緲錄》中的崖蜜等同樣有時(shí)間限制。

“為拍攝一種食物積攢的等待，有時(shí)候是美味的一部分”，而誠如陳曉卿所言，這種等待也成就了《風(fēng)味人間2》最獨(dú)特的風(fēng)景。但也正是這些如今回想起來讓張平感慨的“波折”的共同作用，才締造了《風(fēng)味人間》系列帶給市場(chǎng)和觀眾始終如一的“幸福”。

“好的人物短短幾句話就會(huì)打動(dòng)人”

“在參差多態(tài)的生活方式中，尋找人類對(duì)美食殊途同歸的熱愛，依舊是我們紀(jì)錄片的主題”。透過美食窺見一方風(fēng)土人情、族群生存方式，是美食紀(jì)錄片能夠走進(jìn)人心的關(guān)鍵。《風(fēng)味人間2》在故事講述上同樣進(jìn)行了一些探索，加強(qiáng)美食紀(jì)錄片中的人物弧光和意義升華。

為每種美食選擇一個(gè)人物故事，是一個(gè)漫長(zhǎng)的尋找過程。“理想情況的主人公要個(gè)性鮮明，有表現(xiàn)力；他做的食物也要有魅力，有特別值得講的點(diǎn)”，張平指出。《甜蜜縹緲錄》中的蜂蜜獵人泰克、深海里采集海膽的卡特哈蘭父子、香港最后一家地爐燒豬的手藝人鑫哥，都是遵循這一原則選擇的人物。

《風(fēng)味人間2》的一大顯著變化，便是嘗試著放大不同人物身上的故事看點(diǎn)和戲劇性，增加紀(jì)錄片的張力和沖突性。據(jù)張平介紹，素材拍攝一般會(huì)分為敘事性、描述性和表現(xiàn)性畫面，具體到不同美食、人物要有不同的設(shè)計(jì)，而這也保證了他們能夠抓取到美食和人物故事中最動(dòng)人的點(diǎn)。

隨之而來的問題是，如何將海量素材有機(jī)融合又不讓觀眾感覺到信息轟炸？“我們做分集結(jié)構(gòu)時(shí)有兩種脈絡(luò)。從話題層次來講，需要遵循食物帶給人的美好感受，首先是解決溫飽之需，然后是滿足口舌之歡，最后才是慰藉心靈；從食物階段性來講，涵蓋了食材獲取、加工、烹飪等環(huán)節(jié)”。最終兩者綜合考慮為素材選取最合適的位置。

據(jù)中新網(wǎng)等整理