淺談在高校推廣營養餐的必要性及措施

摘 要：新形勢下，大學時期屬于人生階段的黃金時期，也是人體二次發育的關鍵階段，因此，需要重視這個階段生長元素的供給問題。營養的有效攝入，能夠保障身體的生長發育，科學的飲食，不僅可以促進營養的吸收和分解，還可以在有效避免肥胖。另外，在科學飲食的指導下，也可以提高身體素質，有助于學生實現健康發展蓬勃向上的發展，并保持良好的學習狀態。

關鍵詞：高校；營養餐；必要性

1 問題的提出

大學生屬于青年一代的佼佼者，也是推動社會不斷進步的棟梁之才。在知識經濟的時代當中，身心健康關系著國家綜合國力?，F如今，不少大學生由于作息不規律，飲食習慣遭到了破壞，長久下去，會影響身心健康[1]。另外，對于大學生來說，一日三餐是學生獲取營養的主要方式。面對這樣的情況，學校需要合理的實施營養餐的推廣，進一步促進學生的飲食更加的合理。

2 根據現狀調查分析

2.1 研究目的及意義

健康是人類發展的重要條件，也是一切權利實施的基礎，健康的飲食，關系一個民族的可持續發展。在知識經濟這樣的時代當中，大學階段是生命的黃金階段，需要攝入足夠的營養才能維持身體的正常發展。但是不少學生為了學業，出現了作息不規律、熬夜等狀況，并且對于營養平衡等方面的知識了解的少之又少。這個時候，高校只有推廣營養餐，引導學生樹立正確的營養和健康價值觀，才能提高學生的身體素質，使其保持積極向上的熱情[2]。

2.2 必要性

從目前的形勢上看，大部分大學生的年齡為18～24歲，這個階段也是生理、心理、智力發展的重要階段。并且，在這樣的特殊時期當中，由于學業的繁重，工作的壓力等，需要消耗較多的腦力和體力。這個時候，就需要注意就餐的規律性，補充足夠的熱量?，F階段大學生的不良飲食習慣很多，例如：不食用早餐或早餐質量較差，零食代替正餐，碳酸飲料或其他糖類飲料代替飲用水的問題，喜好油炸類食品的問題，挑食膳食不均衡的問題等[3]。例如油炸類的食物，油脂較多，且在油炸過程中會產生丙烯酰胺等有毒物質。長久下去，就會導致肥胖、高血脂等問題，也為癌變埋下了種子。

大學時期屬于人生發育的第二階段，身體的各個器官也開始走向成熟。為了滿足這個階段的需求，就需要補充充足的營養，滿足身體需要。其次，人體營養攝入及運轉機維持在一個良好的狀態的時候，就會加速新陳代謝，提高身體免疫力，避免病毒的入侵。最后，營養膳食益于智力發展，提高思維活躍度。對于大學生來說，大腦的營養供給充足，可以提高其思維活躍性?？茖W飲食，能滿足身體對其他元素的需求[4]。另外，部分大學生為了備考研究生、專業成績而研究奮斗，有的奔波于職業化的道路上，不管怎么樣，都是一個使用大腦比較頻繁的階段。只有營養平衡并且充足，才能為高校學生平時的學習和生活提供一個良好的基礎。為了滿足大學生身體發育所需的各項供給元素，需要學校重視學生的餐飲工作，并保證學生營養均衡。但是，大學生群體往往飲食結構簡單，缺少人體需要的蛋白質或者是維生素，并且這些學生還缺乏搭配意識。那么，營養健康與科學飲食就呈現了很強的必要性的延伸。首先，為了滿足學生的身體發育所需要，保持身體健康成長，需要補充足夠的營養，促進身體成長，強化身體素質[5]。

3 在高校推廣營養餐的必要性措施

3.1 加強對高校學生的營養健康教育

對于大學生來說，對于營養知識的學習和了解，大部分來源于電視或者是網絡、家庭教育等，通過這樣的方式獲取的知識還是存在一定的局限性。因此，這個時候，就需要在學校的引導下，科學學習系統營養知識，在多元化的渠道當中，加強對相關知識的了解。首先，需要開設相關的營養健康課程，最大限度的幫助學生了解關于這一方面的知識。然后，使用多元化的渠道，如大眾傳媒，傳播健康飲食和營養膳食的理念。保證大學生的一日三餐都可以合理搭配。最后，可以根據體檢結果，由醫護人員，針對不同體質的人提供科學的指導，結合自身的實際情況，制定合理的膳食措施[6]。

3.2 制定科學健康的營養食譜

在制定合理的膳食的時候，需要注意以下的幾個方面。①需要食物保持安全性。②需要保持食品的種類豐富。③需要保持食品的搭配多樣性。④需要保持食品的定期更換。⑤需要保持營養充足。⑥需要控制脂肪。⑦需要控制食鹽。在充分考慮以上問題后，就需要滿足特殊地區的就餐需求。例如：可以根據少數民族的飲食習慣和學生的消費層次，制定不一樣的精辟菜，或針對肥胖人群制作豆制品食品。另外，還需要在科學理論的指導下，保持優質蛋白質的攝取量。也就是說，需要幫助學生認識到，怎么樣吃，吃什么，才能吃的好、吃的健康，并在潛移默化中，幫助學生養成良好的飲食習慣。

3.3 加強高校餐飲服務的監督與管理

從另外一個角度看，學校的食堂就餐人數較多，不僅有學生還有教師，這個就需要在原有的基礎上，提出更高的質量要求。對于學校的食堂來說，想要保持營養的優質性，就需要養成良好的習慣。①需要保證食品的安全性，保持原材料的新鮮度。只有達到標準化的需求，才可以投入使用。②需要熟悉事物的基本知識，哪些食物不能一起食用，哪些可以一起食用，并最大化的發揮營養價值。另外，在烹飪的時候，還需要進行基本的選擇，按照一定的順序，保持一定的新鮮度。③需要加強配餐人員的要求。定期對高校食堂人員實施培訓和管理。

3.4 培養科學合理的營養健康飲食？習慣

一年之計在于春，一日之計在于晨。不管是兒童還是成年人，早餐的營養攝入都是十分重要的。早餐不能吃得太飽，一旦運動過量，就會出現腹脹嘔吐現象。一般情況下，飯后胃腸在1～2 h內初步消化食物。因此，最為適合運動的時間是早餐后2 h。這個時間段的運動，不僅能促進血液循環，還可以避免不良反應。在運動之后，需要在一定的休息，才能補充食物。補充多種營養元素，輔助正餐，養成良好健康的飲食規律習慣。按時用餐，拒絕零食及飲料，減少油炸，健康烹飪，合理膳食。

4 總結

隨著社會的進步，高校學生是祖國的未來，也是國家發展的內驅動力。國民的營養和健康是衡量一個國家經濟水平的重要標志。大學生屬于社會的特殊群體，他們的健康關系到整個社會民族的整體素養。合理的平衡膳食，可以解決學生營養不良的問題，保持身體健康。

參考文獻

[1]于小冬.高度重視和大力扶持我國營養健康產業加快發展[J].食品工業科技，2018（12）：42-45.

[2]徐淑玲，魏芳，董緒燕，等.脂質組學在脂質膳食營養與健康研究中的應用[J].中國食物與營養，2017（11）：5-10.

[3]劉茜.探討我國營養健康食品發展的必要性與發展策略[J].食品安全導刊，2017（18）：72.

[4]黃圣明.關于發展我國營養健康食品的探討[J].中國食物與營養，2019（8）：6-9.

[5]王小明.關于發展我國營養健康食品的探討[J].食品工業科技，2019（8）：5-7.

[6]康樂.大數據背景下營養健康管理及食品安全研究[J].食品安全導刊，2018，197（6）：40.

作者簡介：何欣桐（1991—），女，廣東廣州人，本科。研究方向：食品安全與膳食營養、高校食堂管理。