杭州茶人茶事

周華誠(chéng)

3月25日，杭州梅家塢村的茶農(nóng)在采摘西湖龍井“明前茶”（徐昱/ 攝）

杭州的春天，一定要有一杯茶。

今年春天的杭州茶事，也應(yīng)當(dāng)在其中寫上一筆——因?yàn)橐咔橛绊懀刹韫ざ际翘匾獍才跑囕v去外地接來(lái)的。譬如龍井村就安排了64輛大巴，從各地接來(lái)1593名采茶工。為讓采茶工有地方住宿，村民除家中辟出專門房間，龍井村還搭建近二十個(gè)集裝箱住宅，作為他們的休息場(chǎng)所。

在龍井茶園里，采茶工們一排排戴著口罩，雙手翻飛采茶，也是百年來(lái)沒(méi)有過(guò)的風(fēng)景。

皖南茶人方冠三

90年前的清明時(shí)節(jié)。山嵐縈繞，雨意空濛，穿長(zhǎng)袍馬褂的茶葉商人方冠三，行走在龍井村泥濘的山路上。伙計(jì)肩上，是剛從當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)那兒收來(lái)的明前新茶。

沉沉籮筐里的新茶，不消幾日，就會(huì)寄到千里之外的北平去了。

杭州的龍井村、梅家塢村、雙峰村等地，采茶的、炒茶的、喝茶的、買茶賣茶的，年年這個(gè)時(shí)節(jié)都熱熱鬧鬧，茶事紛紛，茶香飄蕩。

方冠三是城里“方正大茶莊”的老板。安徽人，茶葉生意做得好。明前龍井，量少價(jià)高，方老板怎肯錯(cuò)過(guò)？

收茶持續(xù)了半個(gè)月，方老板收獲不小。4月4 日至18 日，共收購(gòu)龍井村“戚龍章”茶行的“獅”字茶葉4408 兩（合約137.75 公斤），“本山”茶6181 兩（約193.15公斤）， 共計(jì)大洋2281元6角4分5厘。這些錢，于5月12日全額付清。

幾年前，筆者在杭州的收藏家章勝賢的家里采訪時(shí)，見到“方正大”茶莊75冊(cè)舊賬本。方正大茶莊，是民國(guó)時(shí)期杭州最大的三家茶號(hào)之一，開在羊壩頭。另外兩家，分別是“汪裕泰”和“翁隆盛”。這些舊賬本，從1929年記到1936 年，正好是方正大茶莊的鼎盛時(shí)期。

作家王旭烽在她的小說(shuō)“茶人三部曲”之《南方有嘉木》中提到方冠三的名字。她說(shuō)，“從徽州窮鄉(xiāng)僻壤出來(lái)的小學(xué)徒，到腰纏萬(wàn)貫的大老板，這部發(fā)家史，說(shuō)起來(lái)，也不知有多少故事呢。”

確實(shí)如此。隨著多年經(jīng)營(yíng)的積累，以及徽商自古以來(lái)克勤克儉的品質(zhì)，“方正大”于1930年在當(dāng)時(shí)杭州最繁華地段羊壩頭大街的拐角，造起了一座中西合璧的五層洋房，與高義泰綢緞莊遙遙相對(duì)。“方正大”也成了杭城屈指可數(shù)的著名茶莊之一。

“方正大”不僅做龍井茶的門市銷售，還做郵售、廠商批發(fā)等業(yè)務(wù)，在廣東、香港都設(shè)有辦事處。生意往來(lái)客戶遍及各省、市及港、澳、海外各地，每年吞吐的茶葉數(shù)以萬(wàn)斤計(jì)。茶莊信譽(yù)好，經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，茶莊發(fā)行的“莊洋”還能夠在較大范圍流通。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，茶葉生意一落千丈。1937年12月，杭州淪陷，方冠三攜家眷帶著細(xì)軟財(cái)物，從水路逃難，回皖南老家。途中遭搶劫，裝有多年積蓄的皮箱細(xì)軟下落不明。遭此重創(chuàng)，方冠三一病不起，不久去世。

老龍井上煮桑芽

賞西湖、坐茶室、飲龍井、吃藕粉，被生活美學(xué)家梁實(shí)秋總結(jié)為“四美”。他在《喝茶》一文中說(shuō)：“……近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。茶后進(jìn)藕粉一碗，四美具矣。”

平湖秋月，現(xiàn)在依然是賞湖景佳處，一杯龍井，茶煙裊裊之中，遠(yuǎn)山黛影，水波淼淼，使人榮辱皆忘。平湖秋月正對(duì)的一處小樓，也是喝茶的好地方。

1916年8月，孫中山從上海到杭州，到江干區(qū)的一家茶葉店飲了龍井茶，后又登上六和塔，俯視錢塘江。接著，再去虎跑掬泉品龍井茶。龍井茶的清香與甘醇，讓孫中山留下深刻印象，說(shuō)龍井茶“味真甘美，天之待浙何其厚也”。

郁達(dá)夫平生也嗜茶，最鐘情者也是龍井。“涌金門外臨湖的頤園三雅園的幾家茶館，生意興隆，坐客常常擠滿。而三雅園的陳設(shè)，實(shí)在也精雅絕倫，四時(shí)有鮮花的擺設(shè)，墻上門上，各有詠西湖的詩(shī)詞屏幅聯(lián)語(yǔ)等貼的貼掛的掛在那里。而且還有小吃，如煮空的豆腐干、白蓮藕粉等，又是價(jià)廉物美的消閑食品。”

杭州產(chǎn)茶，初見于南北朝時(shí)期，相傳是詩(shī)人謝靈運(yùn)在杭州下天竺翻譯佛經(jīng)之時(shí)，從天臺(tái)山引種而來(lái)。

郁達(dá)夫一生酷愛西湖山水，寫下諸多贊美西湖的詩(shī)文，其中有一首詩(shī)，《登杭州南高峰》有句：“病肺年來(lái)慣出家，老龍井上煮桑芽。”

1932年秋天，郁達(dá)夫又到杭州養(yǎng)病，住在湖濱滄州旅館，他在《滄州日記》中寫道：“上翁家山，在老龍井旁喝茶三碗，買龍井茶葉，桑芽等兩元，只一小包而已。又上南高峰走了一圈，下來(lái)出四眼井，坐黃包車回旅館，人疲乏極了，但余興尚未衰也。”

翁家山是龍井茶的核心產(chǎn)區(qū)。此地種茶制茶的歷史，可上溯到明朝正德年間。西湖龍井又以獅峰為上品，且以“明前茶”為上乘珍品。翁家山村的整片茶園出的就是獅峰龍井。

乾隆聞香留茶詩(shī)

再往前說(shuō)。清朝的袁枚，杭州人，一生嘗盡好茶，很推崇龍井茶。他追求喝茶的境界是，“七碗生風(fēng)，一杯忘世。”又說(shuō)龍井，“杭州山茶，處處皆清，不過(guò)以龍井為最耳。每還鄉(xiāng)上冢，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。”

龍井茶的清鮮，引得乾隆爺也聞香下馬。傳說(shuō)他騎馬到獅子峰下胡公廟前的石橋邊，勒韁下馬，在溪邊的一塊茶地上采擷茶葉。后來(lái)大家就把乾隆采過(guò)的茶地圈起來(lái)，稱為“御茶”，共有一十八棵，人稱“十八棵御茶”，到現(xiàn)在都有，年年人爭(zhēng)睹之。

其實(shí)那十八棵御茶，并不見得有何可觀之處;倒是乾隆到此采風(fēng)之后，留下兩首詩(shī)。他寫的詩(shī)數(shù)量太多了，作為資料來(lái)檢索倒無(wú)不可，姑且讀一讀這首《坐龍井上烹茶偶成》：

龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。

寸芽生自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。

何必團(tuán)鳳夸御茗，聊因雀舌潤(rùn)心蓮。

呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。

乾隆六下江南，四次都去看采茶做茶，也品飲龍井，每次都留下了茶詩(shī)。

龍井茶配虎跑水

西湖龍井之名始于宋，聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明，盛于清。杭州產(chǎn)茶，初見于南北朝時(shí)期，相傳是詩(shī)人謝靈運(yùn)在杭州下天竺翻譯佛經(jīng)之時(shí)，從天臺(tái)山引種而來(lái)。

龍井茶的歷史，可追溯至唐代，茶圣陸羽在他撰寫的《茶經(jīng)》中提到：“錢塘生天竺、靈隱二寺。”當(dāng)時(shí)，西湖產(chǎn)茶基本集中在天竺、靈隱一帶，僧人在寺旁開山種茶，自種自采、自制自用，也用來(lái)招待香客。

不過(guò)唐代的人喝茶，跟今人不同，那時(shí)都是采用“煎茶”之法，即在水二沸時(shí)，下茶末，三沸時(shí)煎成，這樣煎煮時(shí)間較短，煎出來(lái)的茶湯色香味俱佳，然后連茶帶湯，一并飲用。

到了宋代，人們創(chuàng)造了“點(diǎn)茶”的喝法，把茶餅?zāi)氤赡貌璞K飲茶。明朝，煩瑣的煮茶、點(diǎn)茶被撮泡法取代。于是，茶與水的品質(zhì)就更加講究了。明代文人高濂就指出，龍井茶配虎跑水，乃西湖雙絕。今日仍有不少杭州人在清晨開汽車、騎小電驢、騎自行車、步行挑擔(dān)，以種種方式前往虎跑泉取水，蔚為壯觀。