淺談老年人可選用的食品資源

王瑞

食品的主要作用是為人體提供營養(yǎng)素來滿足人體的營養(yǎng)需要，但針對人體需要、不同人群的生理狀態(tài)、工作性質(zhì)而言，單純食用天然的食品會存在某種營養(yǎng)素不完全或某種營養(yǎng)素含量不足、比例不適等情況，可以選擇其他營養(yǎng)支持方法。老年人由于生理功能下降，食物的攝取量得不到保障，機體功能也在不斷下降，易出現(xiàn)高血壓、糖尿病、心臟病、感冒、呼吸系統(tǒng)等疾病。因此，需要補充一些有助于提高機體免疫力、調(diào)整代謝的食物，來彌補由于食物攝取不足而對機體造成的不良影響。

當今中國市場對食品資源進行開發(fā)和利用的成果主要包括以下幾種：

強化食品

強化食品是指食品中補充某些缺少或特別需要的營養(yǎng)成分而加工成的食品。具體來講，就是將人體缺乏的營養(yǎng)素加入到一種食物載體中，增加該營養(yǎng)素在食物中的含量。這種方法的優(yōu)點是能夠覆蓋較多人群，能在短時間內(nèi)見效，花費不多，也不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T，各國對強化食品都有明確的質(zhì)量標準，食用安全，比較適合大部分老年人選擇。

營養(yǎng)素補充劑

各種營養(yǎng)強化劑的片狀、丸狀、液狀產(chǎn)品，統(tǒng)稱為營養(yǎng)素補充劑。它是一種或數(shù)種經(jīng)化學合成或從天然動植物中提取的營養(yǎng)素為原料制成的產(chǎn)品，以補充人體所需營養(yǎng)素和預防疾病為目的。我國的營養(yǎng)素補充劑是指以補充維生素和礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品，主要作用是補充膳食供給的不足，預防營養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性疾病的危險性。我國營養(yǎng)素補充劑產(chǎn)品每日推薦攝入的總量較小，顆粒劑每日食用量不超過20克，口服液不超過30毫升。合理使用營養(yǎng)素補充劑，可以預防營養(yǎng)缺乏病，改善老年人營養(yǎng)狀況，促進健康；還可提高抗氧化能力，減少與年齡相關(guān)的視網(wǎng)膜病變、腫瘤和心血管疾病的危險性。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，老年人每天使用復合維生素和礦物質(zhì)后，患感染性疾病的天數(shù)可減少一半。

近年來，隨著人們生活水平的提高，老年人營養(yǎng)意識也有所增強，有的老年人總喜歡自行選擇服用一些營養(yǎng)素補充劑。他們認為，營養(yǎng)素補充劑可以彌補食物中的不足，可以不用吃蔬菜、水果。但是目前市場上銷售的各種營養(yǎng)素補充劑都是復合型的，注重營養(yǎng)素之間協(xié)同增效作用的特點，往往是多種營養(yǎng)素和其他功能性組分的組合，而且營養(yǎng)素的含量只有達到特定水平才有預防慢性病的效果，所以營養(yǎng)素補充劑中營養(yǎng)素的水平顯著高于普通強化食品。如果老年人盲目食用，不考慮自己的飲食情況，這種營養(yǎng)素的高度集中，很可能引起某些礦物質(zhì)、維生素的攝取量過多，從而引起副反應甚至中毒。

保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能的食品，適于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體機能，不以治療為目的，對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

老年人是保健食品的一個重要消費群體，但我國保健食品開發(fā)現(xiàn)在存在的問題很多，如低水平重復、科技含量低、夸大宣傳、誠信度差、弄虛作假等。保健食品是由食品中提取而來，其保健功能只能滿足人體的某種需要，成分有限，保健功能也是很少的。只吃一種保健食品不可能完全滿足機體所需，因為它只是將食品中少量的功能物質(zhì)進行了提取和濃縮。因此，對于消化功能正常的老年人，只要堅持食物多樣、合理飲食，就能從食物中攝取到足量的功能因子，達到用食物保健的目的，不能將飲食不足寄希望于保健食品來補充。但對于消化吸收有困難、體弱多病的老年人，在醫(yī)生的指導下適當吃些保健食品，對提高機體抵抗力、調(diào)節(jié)機體的功能是有一定幫助的。還應注意的是，我國市場大部分保健食品都在藥店銷售，老年人一定要注意保健食品標識，千萬不能用其替代藥物。