食品微生物檢測技術及其質量控制的重要性

張樹振 張志華

食品微生物檢測技術及質量控制重要性可從以下幾個方面進行分析：其一，總結檢測技術推行經驗，關注相關技術研究活動，為應用新技術完成檢測任務奠定基礎；其二，保障食品安全，滿足消費者對食品衛生的切實需求，通過質量控制解決食品微生物超標問題。基于此，為提高食品質量，探析相關檢測技術及質控良策顯得尤為重要。

食品微生物檢測技術

電阻抗法。在微生物繁衍時應用電阻抗法使培養基內蛋白質、碳水化合物、脂類等電惰性物質代謝成小分子物質，這些物質同時兼具電活性，使培養基導電性增強，轉變阻抗結果，根據阻抗結果剖析微生物繁衍情況，得出檢測結論。

快速酶觸法。在食品檢測中發現微生物會釋放、合成具有差異性的酶，為此可針對酶的差異性選擇指示劑、底物進行檢測，解析檢測結果，得出微生物代謝產物相關信息，繼而完成食品檢測任務。

分子生物技術。應用PCR技術、核酸探針技術針對食品中所含有的微生物進行檢測，前者原理主要是通過加熱促成DNA雙鏈裂解，得到模板在低溫環境下聚合酶、引物會退火，繼而掌握微生物擴增特性。后者在堿基互補原理指引下應用核酸探針針對食品中的微生物進行標注，使檢驗結論更為全面、精準。

免疫學抗體技術。第一，熒光抗體技術。在食品待檢樣品上應用抗血清進行標記而后清洗并得到檢測結論，還可應用微生物特異抗血清進行標注，在反應后清洗并加入抗體，利用熒光顯微鏡得到檢測結論；第二，免疫酶技術。利用酶、抗體及抗原特異性催化屬性，應用免疫手段將二者結合到一起，得到酶抗體及相關復合物質；第三，IMS技術。應用免疫磁珠檢測食品中的微生物，在磁場裝置作用下將相關磁珠收集到一起并得到檢測結果。

食品微生物檢測質量控制

人員控制。提高食品微生物檢測實驗室工作人員綜合素養，確保其專業過硬、負責任、業務水平高、敢于創新實踐。這就需要實驗室加大人員控制力度，通過培訓及繼續教育等方式使工作人員可以掌握全新檢測技術，遵循實驗室規章制度，在與同伴配合下完成食品微生物檢驗任務。

儀器控制。在有效期內應用檢測儀器及相關設備，針對設備進行核查、養護、維修，運用監控技術時刻關注儀器穩定性、性能、安全性，為提高食品檢測質量奠定基礎。例如，高壓蒸汽滅菌儀器可應用變色膠帶（化學指示劑）、嗜熱脂肪桿菌（生物指示劑）針對其滅菌效果進行監控，同時需工作人員做好儀器溫度記錄工作，根據檢測需求及時調整儀器溫度。再如，生物安全柜需及時且有規律地進行清理，紫外線消毒設備需以三個月為周期進行質量排查，旨在順利完成檢驗工作任務。

耗材控制。以培養基為例，雖然其質量相對穩定，但在使用及購入前需進行初次評估，針對其水分含量、pH值、外觀色澤、均一性等特性進行測評，可運用質控菌株測試，保障試劑、培養基契合食品微生物檢測需求。做好樣品采集工作，根據規范實施采集工藝，確保樣品質量滿足安全要求、數量要求、種類等控制要求。

綜上所述，為提高食品質量，需應用先進技術針對其中的微生物含量進行檢測，通過人員控制、耗材控制、儀器等環節的控制，保障微生物檢驗結果真實有效，檢驗質量達標，繼而使食品更加安全。