基于SWOT分析黔東南州的飲食文化對(duì)其經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響

王鴻

摘 要：文化與經(jīng)濟(jì)是不可分割，相互影響的，飲食文化對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響主要通過(guò)形成飲食文化產(chǎn)業(yè)、飲食文化旅游這兩種方式來(lái)發(fā)展經(jīng)濟(jì)。通過(guò)對(duì)黔東南州飲食文化的調(diào)查，從優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅四個(gè)方面對(duì)黔東南飲食文化產(chǎn)業(yè)化進(jìn)行SWOT分析，來(lái)研究飲食文化對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，從而為飲食文化的傳承與發(fā)展提出建議。

關(guān)鍵詞：黔東南;經(jīng)濟(jì)發(fā)展;SWOT分析

中圖分類號(hào)：F2 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.18.002

0 引言

中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家， 由于歷史、地形、氣候等原因使得各民族的飲食文化都呈現(xiàn)極大的差異，“千里不同風(fēng)， 百里不同俗”“一方水土養(yǎng)一方人”等諺語(yǔ)是這種差異的最佳體現(xiàn)。貴州黔東南州主要為苗侗族人民的聚居地，苗族人口占42.5%，侗族人口占29.5%，本文主要研究黔東南州苗族侗族的飲食文化。隨著文化產(chǎn)業(yè)的不斷開發(fā)，挖掘一個(gè)地方的文化資源尤為重要;飲食文化作為一種獨(dú)特的文化，將其與文化產(chǎn)業(yè)結(jié)合或是成為文化旅游的基礎(chǔ)，從而對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有一定影響。不過(guò)如何更好的將飲食文化成為旅游發(fā)展的一個(gè)重要吸引點(diǎn);以及對(duì)于文化傳承與發(fā)展創(chuàng)新如何平衡的問(wèn)題，這需要我們?nèi)ド钊胙芯俊?/p>

1 黔東南州的飲食文化

飲食文化是苗族人民為了頤養(yǎng)生命、增強(qiáng)體質(zhì)和預(yù)防疾病而創(chuàng)造積累的一種傳統(tǒng)文化。黔東南州以侗族苗族居多，其飲食文化特點(diǎn)呈現(xiàn)為食酸、辣、腌熏食物、飲酒，如表1 所示。

2 飲食文化產(chǎn)業(yè)化的SWOT分析

2.1 優(yōu)勢(shì)

黔東南州的飲食器具古樸獨(dú)特，主要飲食器具有苞谷葉、粽葉、牛角、藤管（用于吸“咂酒”）等，食物加工器具有石碾、石磨、鼎罐等，這些器具就地取材，古樸自然，由此加工出來(lái)的食物大多是原汁原味、香氣宜人的，也使得黔東南的飲食更具獨(dú)特性。

黔東南州近幾年的旅游業(yè)發(fā)展極好，2018年全年接待旅游總?cè)藬?shù)10807.59萬(wàn)人次，旅游總收入937.23億元。

2.2 劣勢(shì)

因黔東南州一些菜肴所需食材特殊，很多飲食的市場(chǎng)占有率低，苗族侗族飲食還沒(méi)有形成自己的品牌，市場(chǎng)發(fā)育尚未成熟。黔東南州交通不便、經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，其飲食文化的宣傳度較低，熟知的人少，這不利于飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 機(jī)會(huì)

隨著文化強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略逐步得到落實(shí)和深化，國(guó)家文化部門和地方政府大力支持和引導(dǎo)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。許多已經(jīng)發(fā)展起來(lái)的飲食文化產(chǎn)業(yè)取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，也為黔東南州的飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的借鑒和有效的參考。

2.4 威脅

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物品種多樣化速度加快，一些較為傳統(tǒng)的食物做法漸漸流失，只有年紀(jì)稍大的老年人還喜歡做傳統(tǒng)特色食品，而年輕人不愿學(xué)習(xí)做法較復(fù)雜的苗族侗族食物，苗族侗族的飲食特色開始呈現(xiàn)退化的趨勢(shì)。

3 黔東南州飲食文化對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響

文化與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系十分密切，充分挖掘整合文化資源，才能發(fā)揮它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近些年，在提高文化軟實(shí)力的大環(huán)境下，對(duì)文化產(chǎn)業(yè)也引起了高度重視;通過(guò)“文化+旅游”的形式來(lái)發(fā)展經(jīng)濟(jì)，如以紅色文化、民俗文化等為載體而發(fā)展的旅游。飲食文化作為一種文化資源，它可以通過(guò)發(fā)展飲食產(chǎn)業(yè)、飲食文化旅游的形式來(lái)提高地區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平。

3.1 飲食產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響

飲食產(chǎn)業(yè)本來(lái)就是一個(gè)自帶效益的產(chǎn)業(yè)，但若是有特色、較稀缺的美食更有吸引力。在黔東南州侗族苗族的眾多美食中，要屬酸湯魚發(fā)展的最好，酸湯魚中的酸湯是關(guān)鍵，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類，現(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨）。酸湯魚產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展逐漸成熟，且已經(jīng)有品牌產(chǎn)生，比如老凱里酸湯魚有限公司、明洋食品有限公司。老凱俚酸湯魚主要是以餐飲連鎖店為主，它的店總部在貴陽(yáng)，近幾年還拓展到了廣州、深圳（見表2），目前還有向全國(guó)開拓的趨勢(shì)。老凱俚酸湯魚的品牌效應(yīng)特別明顯，現(xiàn)在大家去貴陽(yáng)有一句話叫“沒(méi)有吃過(guò)老凱俚酸湯魚，等于沒(méi)有到過(guò)貴陽(yáng)”，當(dāng)餐飲品牌占據(jù)文化高點(diǎn)之后，對(duì)顧客的心智影響是極其深刻的。當(dāng)本地人請(qǐng)朋友吃飯時(shí)必然要去的就是老凱俚，朋友回去后又會(huì)帶她的朋友前來(lái);而游客來(lái)此游玩做攻略時(shí)推薦最多的也是老凱俚酸湯魚;隨著貴廣高鐵的開通，廣州深圳的許多人也會(huì)慕名前來(lái)。在老凱俚吃飯吃的不光是美食，還可以體驗(yàn)到苗侗的文化，比如整個(gè)餐廳是苗族風(fēng)格的建筑、服務(wù)員穿著苗族服飾、食器是苗族常用的器皿、觀看苗族的歌舞、吃飯期間還有苗家姑娘來(lái)敬酒。這樣的商業(yè)模式是在悠久的苗侗飲食文化的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)，而蘊(yùn)含豐富文化的餐飲品牌是有持久生命力的。

凱里市明洋食品有限公司主要生產(chǎn)苗家紅酸湯、白酸湯、酸湯火鍋底料。已擁有“玉夢(mèng)”等注冊(cè)商標(biāo)9個(gè)、技術(shù)發(fā)明等專利15個(gè)，其產(chǎn)品已銷往全國(guó)的28個(gè)省、市、區(qū)，有近120多家代理或經(jīng)銷商。公司系貴州省重點(diǎn)扶貧企業(yè)，采取“公司+基地+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+農(nóng)戶”的利益鏈接模式，已在凱里市、麻江縣及其周邊建立鮮辣椒、西紅柿等原料種植基地3.1萬(wàn)畝，同時(shí)與種植合作社簽字《原料收購(gòu)協(xié)議》，承諾保底價(jià)格收購(gòu);為支持貧困戶種植辣椒，西紅柿等，給種植戶提供無(wú)償資助資金，直接或間接帶動(dòng)黔東南、黔南九縣兩市近3萬(wàn)農(nóng)民脫貧致富，其中帶動(dòng)黔東南州貧困戶脫貧18000人，帶動(dòng)麻江縣貧困戶蔬菜種植面積1.3萬(wàn)畝，人均增收5750元，帶動(dòng)脫貧戶4645人。2019年12月28日下午15時(shí)，貴州省酸湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)第一次會(huì)員大會(huì)暨成立大會(huì)在貴陽(yáng)市“多彩貴州城”隆重召開。該協(xié)會(huì)的成立使得酸湯產(chǎn)業(yè)更加專業(yè)化，更好的傳承酸湯文化。2019年7月28日，貴州省酸湯電商聯(lián)盟在黔東南州正式成立，希望借助電商之力，讓貴州品牌引領(lǐng)中國(guó)的酸湯產(chǎn)業(yè)。目前“玉夢(mèng)”牌酸湯在網(wǎng)上銷量特別好，并且也成立了玉夢(mèng)旗艦店，最少的月銷量也有幾百，最好的月銷量會(huì)上萬(wàn)。

這些形式都給飲食產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了一定的經(jīng)濟(jì)效益。除了酸湯魚，還有許多其他的美食，如羊癟、稻香排骨等比較有特色的美食還未能像酸湯魚那么令人熟知，但這些菜肴在貴州本地銷售還是十分不錯(cuò)的，并且受到前來(lái)旅游的人們喜愛。再者通過(guò)《舌尖上的中國(guó)》這檔節(jié)目，在一定程度上提升了黔東南州美食的知名度，為飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

3.2 飲食文化旅游對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響

飲食文化旅游是指飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，以品嘗美食、了解中國(guó)飲食文化為主要內(nèi)容，以游覽所在地的自然景觀與人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。飲食文化旅游是狹義的美食旅游，其必然趨勢(shì)是美食旅游。根據(jù)馬蜂窩數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì)可知，為美食去旅游的人占14.5%，將美食作為旅游重要組成部分的占62.3%，我們得知美食旅游逐漸成為主流，越來(lái)越多人的旅游目的有了美食這一選項(xiàng)。陜西袁家村是一個(gè)典型的以美食為賣點(diǎn)而發(fā)展起來(lái)的地方，它以食物天然無(wú)害、特色小吃、品牌形象三點(diǎn)吸引人們?nèi)ヂ糜?。先用美食吸引游客，而后再發(fā)展民俗文化旅游?，F(xiàn)在黔東南的飲食還屬于旅游美食階段，是在旅游的過(guò)程中品嘗到美食;而飲食文化旅游是要以美食為吸引點(diǎn)而帶動(dòng)人們自發(fā)前來(lái)的。飲食文化旅游前期主要依托一些民族節(jié)慶活動(dòng)、美食文化節(jié)等來(lái)吸引人流。黔東南州為苗侗人民的主要聚居地，其有特色的民俗活動(dòng)是非常多的，如表3所示，這為飲食文化旅游的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。近幾年美食節(jié)興起，如2014年5月1日凱里酸湯美食節(jié)在苗侗風(fēng)情園舉行;2016年1月1 日在黎平縣舉行美食文化節(jié);2019年12月21日凱里“酸湯第一鍋”美食主題文化活動(dòng)在卡卡里文旅夜游小鎮(zhèn)舉行。這些美食活動(dòng)的舉行既提高了黔東南美食的知名度與品牌形象，還為黔東南州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。

3.3 發(fā)展飲食文化的建議

3.2.1 提高政府重視度、加大宣傳力度

飲食文化的發(fā)展離不開當(dāng)?shù)卣闹С?，政府的重視能增?qiáng)人民發(fā)展飲食文化的信心。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)加大對(duì)飲食文化的宣傳，并為發(fā)展飲食文化產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者提供資金、渠道、心理信心上的幫助。

3.2.2 形成自身品牌、大力發(fā)展飲食文化旅游

品牌對(duì)于餐飲行業(yè)是十分重要的，品牌效應(yīng)一旦產(chǎn)生，會(huì)成為這個(gè)地方的名片，并會(huì)自動(dòng)吸引人流。將美食、文化貫穿于旅游中，以美食為吸引點(diǎn)，讓其中的文化為游客體驗(yàn)美食增強(qiáng)豐富感。采用體驗(yàn)營(yíng)銷，充分利用美食中的文化，使消費(fèi)者在用餐時(shí)能夠體會(huì)到美食所蘊(yùn)含的文化，可以是環(huán)境氛圍、吃飯的特殊習(xí)慣、體驗(yàn)做一道特色菜等。

3.2.3 實(shí)現(xiàn)“綠色發(fā)展、生態(tài)美食”的理念

隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的提高，綠色食品逐漸受到歡迎;綠色生活成為一種趨勢(shì)。黔東南州的美食本就注重生態(tài)喂養(yǎng)，食材多為自己種植的;因此在發(fā)展飲食文化的過(guò)程中要保留這一特點(diǎn)，并重視傳承一些古老的烹飪手法，在此基礎(chǔ)上與新技術(shù)、消費(fèi)者的新口味結(jié)合，進(jìn)行新舊創(chuàng)新，打造獨(dú)特的民族飲食品牌。

4 結(jié)論

俗話說(shuō)“民以食為天”，飲食文化作為中華傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，是我們生活中不可或缺的。飲食文化與經(jīng)濟(jì)是相互作用的關(guān)系，通過(guò)形成飲食文化產(chǎn)業(yè)、飲食文化旅游可以促進(jìn)一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展;反過(guò)來(lái)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在某種程度上對(duì)飲食文化也有一定的影響。充分的挖掘、利用、整合飲食文化資源，對(duì)于提高黔東南州的經(jīng)濟(jì)水平有一定的作用。但是時(shí)代在變遷，一些傳統(tǒng)的飲食文化也在丟失，我們需要在利用飲食文化的同時(shí)注重對(duì)它的保護(hù)與傳承，可以通過(guò)加大宣傳、申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)它的保護(hù)。我們需要在發(fā)展飲食文化產(chǎn)業(yè)與保護(hù)飲食文化之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)，在繼承文化的基礎(chǔ)上推陳出新，結(jié)合大眾當(dāng)下消費(fèi)者的飲食需求，共同打造獨(dú)具地域特色的民族飲食文化產(chǎn)業(yè)。

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