多項舉措 全國首創解讀《傳染病流行期間餐飲服務單位經營安全操作指南》

劉文濤

目前，隨著上海市疫情防控取得階段性勝利，各企事業單位陸續復工復產，對餐飲的需求也在逐漸增大。為有效引導餐飲服務單位復工復業及經營安全，由上海市市場監督管理局和上海市商務委員會聯合發布的《傳染病流行期間餐飲服務單位經營安全操作指南》（以下簡稱《指南》），于2020 年4 月7 日起發布實施。這是全國首個全面指導餐飲服務單位疫情期間經營安全操作的地方標準。《指南》提煉、固化了上海市餐飲行業疫情防控期間有力、有效的舉措，多項舉措全國首創。

體現“兩個全”

《指南》涵蓋了“從廚房到餐桌”全流程、全覆蓋的管理和服務要求，內容涉及到疫情防控及復工復業后餐飲服務單位應急處置、原料采購、從業人員管理、供餐用餐、外賣配送、宣傳防疫等相關內容。對餐飲單位的指導做到了全面具體，更具可操作性。

融合“兩條線”

針對疫情期間，市民被隔離在家無法外出就餐的困境，《指南》聚焦“線上”訂餐和無接觸配送， “線下”采用“隨申碼”等便捷的信息化技術增進餐飲服務單位與消費者的安全互信。

首創“一個簽”，應用“一張卡”

《指南》在全國首先提出了“食安封簽”， 用于外賣食品包裝一次性封口，防止包裝在運送中被拆啟，確保食品安全。同時采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息以及當日餐廳、外賣配送箱消毒情況。“食安封簽”“安心卡”的推廣使用真正讓老百姓“訂得放心，吃得安心”。

另外，《指南》還對分餐制、公筷公勺使用等方面給出了指導。《指南》提出，餐飲服務單位宜采用分餐、套餐、外帶等方式分散供應和用餐，避免人員密集用餐帶來的風險， 并主動提供公筷公勺。為了進一步細化分餐制及公筷公勺使用的相關要求，增強指導性和操作性，上海市場監督管理部門正聯合上海市商務委員會、上海市衛生健康委員會等部門加緊制定分餐制及公筷公勺地方標準。

同時，上海市場監督管理部門將聯合相關部門通過在線公益講座、微信、微博等多種形式對《指南》進行廣泛深入地宣傳，引領上海市餐飲服務單位提升應對突發傳染病疫情時食品安全管理和服務的綜合能力，促進上海市餐飲服務行業運營模式的優化升級，推動餐飲服務行業創新發展，為全國提供可復制、可推廣的上海方案、上海模式、上海標準。