丹江口市特色蔬菜的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀及問(wèn)題對(duì)策

劉影

摘 要：本文主要分析了丹江口市特色蔬菜的種類(lèi)、開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題、解決對(duì)策以及未來(lái)發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：丹江口市;特色蔬菜;開(kāi)發(fā)利用;問(wèn)題;對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：S-1 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200530059

1 丹江口市特色蔬菜的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

丹江口市位于湖北省西北部、漢江中上游，亞洲最大的人工淡水湖丹江口水庫(kù)位于境內(nèi)，素有“中國(guó)水都”之稱(chēng)，庫(kù)區(qū)冬冷而不寒，夏熱而不炎。特殊的地理氣候環(huán)境造就丹江口市蔬菜品種豐富多樣，尤其是山野菜和特色菜品種多樣，目前在丹江口市發(fā)展的特色蔬菜主要為人工種植蔬菜和野生蔬菜2大類(lèi)。

1.1 人工種植特色蔬菜的開(kāi)發(fā)利用

人工種植的特色蔬菜種類(lèi)繁多，主要有秋葵、菜用玉米、豌豆尖、紅薯尖、韭黃、香芹、毛臘菜等。種植基地主要分布在三官殿鎮(zhèn)許家畈村、蔡灣村，涼水河、六里坪、蒿坪等。

1.1.1 由傳統(tǒng)菜向特色菜轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)大幅提升

全市各地均有一定面積的全年生產(chǎn)供應(yīng)的特色蔬菜種植基地，如，蔡灣村的香芹種植基地初步形成規(guī)模化種植，發(fā)展韭黃、香芹有一定的設(shè)施設(shè)備，專(zhuān)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)技術(shù)提高。

1.1.2 生產(chǎn)主體態(tài)勢(shì)稍現(xiàn)端倪

特色蔬菜在本地市場(chǎng)需求旺盛，如秋葵、紅薯尖，在各大消費(fèi)市場(chǎng)全年暢銷(xiāo)。生產(chǎn)主體雖整體弱勢(shì)，但在龍頭企業(yè)凝聚帶動(dòng)下已逐漸好轉(zhuǎn)。面臨消費(fèi)需求剛性增長(zhǎng)機(jī)遇，政府政策大力支持，發(fā)展前景廣闊。

1.2 野生蔬菜的開(kāi)發(fā)利用

野生蔬菜，生長(zhǎng)于特定的地理環(huán)境和氣候條件下，更能反映出地方特色。據(jù)統(tǒng)計(jì)，丹江口市的野生蔬菜主要有蕨菜、香椿、薺菜、薇菜、野蒜、神仙葉、黃花菜、馬齒莧、槐花、山竹筍等300多種，主要分布在山野田間、濕地、林地等。

1.2.1 新鮮野菜供應(yīng)從自然采集向人工馴化栽培基地建設(shè)方向發(fā)展

由于氣候、生長(zhǎng)季節(jié)、環(huán)境、野生蔬菜傳統(tǒng)采集品種和批量的限制以及森林的破壞，經(jīng)濟(jì)效益較低;隨著人們保護(hù)生態(tài)環(huán)境意識(shí)的增強(qiáng)及野菜市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，丹江口市各地競(jìng)相開(kāi)展山野菜人工栽培，建立人工栽培基地，如，鹽池河鎮(zhèn)裕康天然食品福利有限公司耳菇、山野菜生產(chǎn)基地，牛河山野薺菜栽培基地等。

1.2.2 山野菜加工方式逐漸呈現(xiàn)出工廠化的發(fā)展趨勢(shì)

傳統(tǒng)的野菜加工工藝簡(jiǎn)單，將采集的新鮮蔬菜進(jìn)行晾曬，自然風(fēng)干后貯藏，產(chǎn)品形式比較簡(jiǎn)單，食用方法也有限。近年來(lái)，丹江口市的野菜加工有了一定的發(fā)展，如，丹江口浪河鎮(zhèn)神仙葉涼粉加工企業(yè)、丹江口市民福綠色食品公司生產(chǎn)的“習(xí)大嫂”牌山野菜，產(chǎn)品以蕨菜、香椿、槐花、葛花為原料，其保鮮產(chǎn)品質(zhì)量已達(dá)GB2714-1996國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.2.3 山野菜加工產(chǎn)品逐漸由本地消費(fèi)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)

近年來(lái)，丹江口市的山野菜不僅在本地市場(chǎng)銷(xiāo)售良好，而且在國(guó)內(nèi)大中城市的銷(xiāo)量也不錯(cuò)，如武漢、上海、北京、深圳等，其中薇菜還銷(xiāo)往日本、韓國(guó)等東南亞國(guó)家。武漢舉行的“十堰市特色產(chǎn)品展銷(xiāo)推介會(huì)”上，參展的100余種山野菜產(chǎn)品被江城人民競(jìng)相購(gòu)買(mǎi);十堰市武當(dāng)山珍系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)。

2 特色蔬菜生產(chǎn)中存在的問(wèn)題及解決對(duì)策

2.1 特色蔬菜生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

2.1.1 開(kāi)發(fā)利用率較低，多種資源未被開(kāi)發(fā)利用

特殊的地理氣候環(huán)境造就了丹江口市十分豐富的特色野生蔬菜資源。資料表明，目前已開(kāi)發(fā)利用的野生特色蔬菜僅限于常見(jiàn)的薺菜、蕨菜、薇菜、香椿等少量的品種，90%有價(jià)值的資源還未被開(kāi)發(fā)利用。在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，人們對(duì)野生蔬菜的滅絕性采集現(xiàn)象十分嚴(yán)重，導(dǎo)致部分地區(qū)的一些野生資源數(shù)量下降，生態(tài)環(huán)境也遭受?chē)?yán)重破壞。

2.1.2 生產(chǎn)加工水平相對(duì)滯后

丹江口市特色蔬菜的加工企業(yè)多以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)或私營(yíng)企業(yè)為主，投資規(guī)模小、生產(chǎn)加工設(shè)備簡(jiǎn)單，高新技術(shù)欠缺，有的只是一些手工作坊;主要是初級(jí)產(chǎn)品，精深加工產(chǎn)品較少，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。與發(fā)達(dá)地區(qū)相比，還存在很大的差距，技術(shù)創(chuàng)新性不足，缺乏適應(yīng)特色蔬菜加工業(yè)發(fā)展的技術(shù)支撐和儲(chǔ)備;科研投入少，蔬菜功能性食品的開(kāi)發(fā)研制落后;丹江口市在農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜采后加工研究方面經(jīng)費(fèi)投入較少，在加工技術(shù)創(chuàng)新性方面差距也較大;相關(guān)行業(yè)法規(guī)和質(zhì)量控制體系不夠完善，缺乏相應(yīng)的量化指標(biāo)。

2.1.3 特色蔬菜特殊功效的研究利用不足

丹江口市在對(duì)特色蔬菜產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，主要是對(duì)加工方法的研究和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的開(kāi)發(fā)，而對(duì)特菜的生理活性物質(zhì)、保健功能、藥用價(jià)值的開(kāi)發(fā)利用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特色蔬菜的特殊功效還沒(méi)有被完全挖掘出來(lái)。

2.1.4 特色蔬菜的品種選育和原料基地的建設(shè)有待加強(qiáng)

由于農(nóng)戶滅絕式的采集嚴(yán)重破壞了生態(tài)平衡，因此，在合理利用野生自然資源的同時(shí)，必須開(kāi)展特色蔬菜的引種栽培及馴化工作。

2.1.5 組織化程度低

丹江口市雖已形成了一大批高效率較成熟的蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社組織，但大部分還是散戶經(jīng)營(yíng)，各憑經(jīng)驗(yàn)，各擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，發(fā)展規(guī)模較小，農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織程度不夠。

2.2 解決對(duì)策

2.2.1 創(chuàng)新加工工藝，拓展產(chǎn)品種類(lèi)，提高生產(chǎn)加工水平

增加科研投入，積極引進(jìn)技術(shù)含量高、工藝先進(jìn)的加工方法和設(shè)備，生產(chǎn)新型的特菜產(chǎn)品，如功能性粉末特色菜、保健型美容特色菜、烘干即食特色菜、速凍特色菜等。同時(shí)，應(yīng)用科技解決生產(chǎn)加工過(guò)程中存在的問(wèn)題，如營(yíng)養(yǎng)成分和藥用物質(zhì)的流失、色澤的失真等問(wèn)題，不斷完善和提高加工水平。

2.2.2 加強(qiáng)野生特菜的人工馴化和栽培技術(shù)研究

要合理規(guī)劃、有序開(kāi)發(fā)、適度采集，保護(hù)野生資源;重視原料基地的建設(shè)，改變?cè)掀贩N與加工需要脫節(jié)的狀況，做好專(zhuān)用品種的選育工作;加快野生資源的人工馴化和高產(chǎn)栽培技術(shù)研究，豐富特菜資源，提高特菜產(chǎn)量。

2.2.3 建立健全質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系

要把產(chǎn)品的質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)管體系，科學(xué)地管理生產(chǎn)、加工各個(gè)過(guò)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

2.2.4 加大特菜綜合利用研究，生產(chǎn)精制品

充分挖掘特菜的特殊功效，開(kāi)展特菜的綜合利用研究。在注重開(kāi)發(fā)特菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，采用高新技術(shù)，生產(chǎn)出高附加值具有特殊功效的產(chǎn)品，如提取食用天然色素、香精、香料和高純度、高營(yíng)養(yǎng)的功能型化妝品等，提高其經(jīng)濟(jì)效益。

2.2.5 走集約化經(jīng)營(yíng)之路，用規(guī)模效益占領(lǐng)市場(chǎng)

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)，蔬菜產(chǎn)業(yè)必須，必須建立科研、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、市場(chǎng)一體化的有機(jī)鏈接體，形成科研指導(dǎo)生產(chǎn)，產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)，市場(chǎng)獲得效益，效益促進(jìn)科研的良性循環(huán)體，從而推動(dòng)特菜產(chǎn)業(yè)的繁榮和發(fā)展。

2.2.6 加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)管理，提高生產(chǎn)效益

產(chǎn)品銷(xiāo)售方面加強(qiáng)與北京對(duì)口協(xié)作，南水北調(diào)項(xiàng)目將丹江口市與北京緊密相連，丹江口水庫(kù)的水已經(jīng)得到北京和全國(guó)人民的認(rèn)可。應(yīng)該以此為鍥機(jī)，將出自于調(diào)水源頭的特菜，銷(xiāo)往北京乃至全國(guó)，讓全國(guó)人民都能品嘗到源自大自然的精品，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.2.7 進(jìn)一步發(fā)展蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社，做大做強(qiáng)蔬菜企業(yè)

政府引導(dǎo)農(nóng)戶以成功的蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社為典型，大力發(fā)展蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社，組織農(nóng)戶參觀學(xué)習(xí)，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技能及經(jīng)營(yíng)管理模式。進(jìn)一步發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，發(fā)展“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，由企業(yè)引導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，最終達(dá)到共贏，同時(shí)促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2.8 創(chuàng)新食用方式方法

有很多新奇特蔬菜生產(chǎn)上市，不是市民不買(mǎi)銷(xiāo)路不好，而是不知道如何做怎么吃，導(dǎo)致這些特菜無(wú)法在市場(chǎng)上存活。因此，創(chuàng)新食用方式方法并宣傳介紹給市民，有利于特色蔬菜的推廣。

3 特色蔬菜發(fā)展前景

由于丹江口市特殊的地理氣候環(huán)境及特菜自身新奇特稀的特點(diǎn)，生產(chǎn)過(guò)程天然無(wú)公害，營(yíng)養(yǎng)保健滋補(bǔ)功能因子的保持，以及人們生活水平的提高對(duì)其賦予的高附加值（時(shí)尚化、文化化、高檔化），使得特菜在迎合消費(fèi)者需求的同時(shí)也增加了農(nóng)民的收入，有些特菜還銷(xiāo)往外地，未來(lái)發(fā)展前景廣闊。

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（責(zé)任編輯 周康）