淺談食品理化檢驗分析中的質量控制

余振興 李旺

摘 ?要：在社會經濟穩定發展的背景下，人們的生活水平正在不斷提升，對飲食以及食品的安全提出了眾多要求。因此為了能夠確保食品安全，有關人員需要合理的運用多元化措施對食品進行質量檢測，并分析多樣化食品當中的成分，從而按照國家所要求的食品質量進行控制，確保人們能夠使用高質量的產品。基于此，本文主要圍繞食品理化檢驗分析中質量控制開展分析，并闡述了控制要點，僅供參考。

關鍵詞：質量控制;食品理化檢驗;要求;安全

引言：

食品的生產加工是否安全將會直接影響消費者的身體健康，所以在食品生產的過程中，有關人員必須要嚴格按照國家所規定的標準對食品進行檢驗，確保能夠銷售并生產，符合國家規定標準的食品。其中，食品理化檢驗是融合物理與化學手段的一種綜合型食品質量檢測形式，其在實際檢測的過程中能夠有效對食品質量進行控制，并且在實踐操作時能夠展現自身的優勢，掌握食品中的化學污染以及營養成分分布，并通過有效食品理化檢驗，提高食品質量，確保人們使用安全的產品。

一、食品理化檢驗前質量控制

食品理化檢驗工作較為復雜，而且在檢驗的過程中需要涉及到的環節相對比較多，所以為了能夠提高檢驗的效果，則需要注重理化檢驗前期準備工作，從而提高質量檢測的效果，確保檢驗工作能夠高效順利的完成。首先，需要合理的選擇儀器設備與試劑，這樣能夠保障檢測工作的順利開展，而且在對設備檢查的過程中，需要分析其靈敏度與準確度，是否滿足檢測指標，并事先進行檢驗，避免存在小問題而影響檢驗工作的準確性。而且在使用分光光度計以及氣相色譜儀等相關儀器的過程中，必須由專業人員操作，同時需要注重儀器的保護，不受其他因素影響檢驗結果。其次，需要注重實驗環境的優化，分析實驗區域的環境質量并提前對實驗室做好消毒處理，保障檢驗質量，避免交叉污染而影響檢驗數值的準確性。與此同時，還應該分析不同實驗對環境的要求，確保能夠嚴格控制空氣潔凈度、溫度以及濕度等，有利于提高檢驗效果。最后，對實驗人員的管理，確保在實際開展食品理化檢驗的過程中能夠由專業工作人員操作完成，并事先做好培訓工作強化檢驗工作人員的責任意識。確保其在實際檢驗的過程中能夠及時與各個環節人員溝通，及時發現檢驗過程中存在的問題，并耐心細心的與有關管理人員溝通全面解決每一環節存在的不足，從而提高檢驗的效果，保障食品理化檢驗工作順利完成[1]。

二、食品理化檢驗過程質量控制

在實際開展食品理化檢驗的過程中，不僅需要注重前期準備工作，同時還需要分析檢驗過程質量控制要點，并嚴格遵守各項溶劑配制與設備的使用標準，在實際檢驗操作的過程中，檢驗人員必須將稱量誤差控制在1%范圍以內，而且還需要根據誤差結果對溶液進行優化配置，正確按照操作流程開展檢驗工作，避免溶液儲存時間過長而影響檢驗的準確性。與此同時，食品理化檢驗需要根據對象的檢驗標準選擇合理的檢測方式，針對無法使用儀器設備，開展檢驗的食品需要做好檢驗方案的優化工作，并及時與有關檢驗管理人員溝通明確檢驗方式。除此之外，針對食品常規檢驗質量控制來講，必須要高度重視食品樣品測定工作，確保每個樣品測定都在一個水平上，并采取有效控制措施，防止滴定速度不一致而對整個實驗產生一定的影響，只有全面保障，檢驗操作數據信息的穩定性與準確性才能夠提高檢驗效果為后期的檢驗控制工作提供有力幫助。不僅如此，食品檢驗過程中還需要注重繪制標準的檢驗曲線，同時需要將相關系數控制在0.998以上，并根據空白實驗、平行樣品、加標回收率等三種測定方法來確定最終檢測數據，完善檢驗步驟，測定各自濃度數值，只有確保相關系數接近數值1，才能夠保障檢驗結果數據信息的準確性。針對檢驗存在誤差以及數值與1相距較大的現象，則需要全面開展分析，明確是否在檢驗過程中某一環節存在偏差，提高食品理化檢驗的效率，保障食品安全[2]。

三、食品理化檢驗后的質量控制

（一）分析過程中質量檢測控制

在實際對食品進行安全檢驗的過程中，需要合理的運用空白試驗、樣品測定等相關操作步驟，而且對每一環節步驟都需要進行嚴格把控，并掌握控制要點以及各項試劑設備的使用情況，及時做好評估工作，及時發現檢驗過程中存在的問題，從而能夠對有關因素進行處理提高檢驗結果測定的準確性。再加上檢驗結果的處理，受多樣化因素影響，而且與多種因素有著緊密的聯系。例如，在實際選擇儀器過程中是否合格？實驗室環境是否達到檢驗標準？技術員專業素質是否滿足實驗操作？都與檢驗結果有著密不可分的聯系，因此在實際檢驗過程中，必須要對各個環節標準進行測定，從而能夠提高檢驗的質量[3]。

（二）檢驗結果的質量控制

食品理化檢驗結果的最佳狀態就是精確無誤，要想達到這一目標則必須要注重多環節工作的控制，而且具有一定的難度，因此在實際協調每一環節檢測工作過程中，所有工作人員都需要注重自身的責任，并嚴格按照相關規定使用儀器完善并優化食品理化檢驗的流程，記錄有關數據，同時需要保障數據記錄的準確性，而且檢驗結果至少需要經過三次或三次以上的審核才能夠確定。所以說，整個質量控制工作中，核心部分就是實驗結果質量控制與檢驗結果質量控制，只有將兩者內容高度重視，并排除一切不利因素，才能夠提高檢驗結果的準確性，為后期食品生產與銷售提供有力依據。

結束語：

總而言之，由于人們的生活水平在不斷提高，對食品的需求量也在不斷提升，為了能夠確保人們食用高質量的產品，避免身體健康以至于生命安全受到食品的威脅，則需要高度重視食品質量檢驗工作，合理的運用食品理化檢驗方式，其能夠全面發揮自身的優勢，并運用物理與化學融合的手段對食品進行檢驗。所以說，有關檢驗工作人員必須要注重自身的責任，確保在實際開展檢驗的過程中能夠根據實際情況，完善并調整檢驗存在的問題，為人們的生活水平提升打下良好基礎。

參考文獻

[1] ?張海. 食品理化檢驗分析中的質量控制[J]. 世界最新醫學信息文摘，2018，18（A4）：179+196.

[2] ?黃歡. 探究食品理化檢驗分析中的質量控制[J]. 檢驗檢疫學刊，2019，29（02）：144-145+150.

[3] ?王茹，馬萍，陳曉燕. 食品理化檢驗分析中的質量控制[J]. 現代食品，2017（23）：40-41+44.