紅油雜菌，素食之王大聚會

菌菇是家庭常備食材，種類多樣，常見的有香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等。菌菇常被稱作“植物中的肉類”，其健康秘訣就在于含有豐富的營養成分，如富含的維生素D可以促進骨骼的生長發育；胡蘿卜素可轉化為維生素A，保護視力；纖維素促進胃腸蠕動，防止便秘，促進排毒，降低膽固醇，預防心腦血管疾病；多種氨基酸可以增加人體免疫力；含有的鈉、鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素可以強身健體；菌菇的熱量低，是很好的減肥食品。

紅油雜菌主料雖都是菌菇，但各有各的口感，簡簡單單的調味，就能給味蕾帶來豐富而刺激的味道，在家宴中捧出這樣一道開胃小菜，著實讓人刮目相看。

【食材】小平菇，蟹味蘑，杏鮑菇各50g，鮮香菇4朵，香蔥1棵，蒜2瓣；紅油2茶匙10ml，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙5ml，花椒油1/2茶匙3ml，鹽1/2茶匙3g。

【做法】1.將小平菇洗凈撕成小塊，鮮香菇、杏鮑菇洗凈切片，蟹味蘑分開成小朵，去根切小塊；香蔥切碎，蒜剁成蒜蓉。

2.鍋中放入適量水，大火燒沸后放入鹽和各種切好的蘑菇汆煮片刻，撈出用冷水沖涼，瀝干水分待用。

3.將紅油、蒜蓉、花椒油、胡椒粉和香油混合均勻制成調味汁。

4.將汆燙好的各種蘑菇小塊放入盤中，再淋入調味汁，撒入香蔥碎即可。

【小訣竅】各種蘑菇汆燙后需要把水瀝干，否則拌出來的紅油雜菌有生水的味道，口感欠佳。既然是紅油雜菌，那么關鍵在一個雜字上，不必拘泥于本菜譜的配料，使用其他蘑菇配合味道也一樣出色。