“糖友”也能吃的綠豆糕

李娜

那么，究竟有沒有糖友能吃，又不會對病情產生不利影響的糕點呢？這里介紹一道糖友也能吃的綠豆糕。

用料：去皮綠豆，紅豆，水適量。去皮綠豆可以去烘焙專賣店或者在網上購買。月餅模子可選擇自己喜歡的花樣。

做法：

●100克紅豆，60克去皮綠豆，用水分別泡發一夜。天氣炎熱時可以放在冰箱冷藏室內泡發。

●把泡發好的紅豆倒入高壓鍋，再倒入兩倍于紅豆體積的水，用高壓鍋將紅豆煮熟。

●炒紅豆餡。炒鍋熱后，加一點水，轉小火，將煮熟的紅豆炒七八分鐘，至豆香四溢即可。一定要用小火，不停翻炒，因為沒有加油很容易煳鍋。為了防止食物過于軟爛，GI值增高，可以不用炒成糜狀。蒸好的紅豆重量約為250克，炒成紅豆餡后約為200克。取50克備用，其他的可以分小份放冷凍室冷藏，下次吃的時候再常溫解凍。

●將泡發好的去皮綠豆用蒸鍋隔水蒸50分鐘左右。晾涼后，用不粘鍋加水炒制。綠豆要比紅豆能吃水，因此炒制時切記少量、多次加水，避免煳鍋。成品總重量約為100克。

●綠豆晾涼后，取20克在手心按成面皮狀，包裹10克紅豆餡，團成團，以不露餡為準。將其放入月餅模子，按壓出花即可。

本款綠豆糕每塊重約30克，熱量約280千焦。把綠豆糕放入冰箱冷藏可以保質1周。每天1塊，剛好能夠吃5天。

綠豆糕味美，但很多糖友擔心其GI值。其實，衡量食物的GI值離不開數量。比如說，西瓜的GI指數很高，但西瓜富含水分，每百克含碳水化合物通常只有5～6克，只要適量吃，比如只吃100克的瓜肉，是不會對血糖造成太大影響的。因此，如果能避開正餐，在休閑時吃一塊自制的綠豆糕，喝一杯上好的茉莉花茶，享受食物的同時也不會影響健康。