綿陽市羅仕富技能大師工作室
——用匠心“烹制”川菜美好未來

羅仕富現場指導第三屆四川工匠杯職業技能大賽中式烹調賽事項目參賽選手

川菜作為四大菜系之一，底蘊深厚、菜肴豐富，歷來是中國烹飪技藝最重要的組成部分。近年來，川菜的規模和領域不斷擴大，足跡遍及全國并逐步走向海外，迎來了新的發展機遇。但同時，川菜也面臨著其他菜系的挑戰、人們飲食口味的變化以及川菜傳統烹飪技法失傳等現狀，川菜的保護和傳承面臨著前所未有的重大挑戰。

為更好地推動川菜烹飪技藝的傳承發展，近日，綿陽市有關部門正式批復，依托綿陽市三匯房地產開發有限責任公司世紀香頌酒店，建設綿陽市羅仕富技能大師工作室。作為工作室的領辦人，第五批史派川菜非物質文化傳承人、綿陽世紀香頌酒店總經理、川菜大師羅仕富表示，技能大師工作室的成立，將有利于加快川菜烹調人員的培養，促進川菜烹調拔尖人才的成長，傳播川菜品牌，提升川菜形象，推動川菜品牌建設。

川菜大師的多味人生

今年45歲的羅仕富在中式烹飪界已度過了30個年頭。30年里，他從打雜的洗碗工成長為中國川菜名廚，演繹了一段精彩的“多味人生”。

1988年11月，14歲的羅仕富在綿陽梓潼縣城的一家飯店打雜。“靈性，勤快”，這是他給廚師們留下的印象。沒過半年，飯店大廚就收他為徒，傳授“史派川菜”。學廚剛開始枯燥且累，每天就是不停洗菜切菜、殺雞剖魚，晚上還要負責關門，休息時“挨到枕頭就睡著了”。盡管艱苦，但羅仕富始終牢記師傅的教誨：“要想學會廚藝，啥子活路都要做，這是一個廚師的基本功”，最終他咬牙堅持了下來。

機會總是留給有準備的人。1991年4月的一天，距羅仕富正式拜師剛過去兩年。一位涼菜廚師突然離職，師傅就讓羅仕富去試試。羅仕富激動不已，利索地拌出一份蒜泥白肉，得到了師傅的認可和客人的好評。自此以后的很長一段時間，羅仕富都是飯店里的涼菜師傅。

工作之余，羅仕富還不斷提高自己的技藝，讓師傅對他更為看重，1993年還特地帶著他去北京蜀光飯店學習深造。學習歸來，再“融會貫通”，羅仕富成為了“史派川菜”同輩弟子中的佼佼者。

1995年7月，經川菜泰斗史正良推薦，羅仕富前去成都一家酒店擔任廚師長，一干就是3年。他堅持精益求精，專注于學習、研究，對川菜也有了全新的認識和理解。隨后，他又先后前往西安、深圳闖蕩，在技藝不斷提升的同時，也用美食征服了無數人的味蕾。2017年3月，羅仕富來到綿陽市三匯房地產開發有限責任公司世紀香頌酒店先后擔任行政總廚、總經理至今。

對羅仕富來說，每一次工作變動就是一次學習經歷。學習，讓他的廚藝不斷提升，也讓他得到了業界的認可。2016年4月，羅仕富加入中國烹飪協會，當年10月榮獲“中國烹飪大師”稱號；2016年6月，他加入世界餐飲協會；2018年，他先后榮獲“四川工匠”“四川省技術能手”“四川省青年崗位能手”“四川省五一勞動獎章”“第五批史派川菜非物質文化傳承人”等榮譽。

用創新弘揚川菜之魂

“不忘本真的廚心，敢于創新的匠心”，這是羅仕富的為廚之道。作為第五批史派川菜非物質文化傳承人，他一直秉承川菜泰斗史正良的“創新”理念，在吸納前輩經驗的基礎上，專注廚藝、大膽創新，精益求精地做好每一道菜品。

近年來，羅仕富帶領工作團隊通過不斷改良、創新，在“傳統不守舊、創新不忘本”的原則下，先后研發出多種優秀川菜產品，如：富貴琵琶酥、菊花魚、金雞報曉等，在行業引發廣泛好評與關注。面對榮譽和贊賞，羅仕富卻謙虛地表示，繼續保持本真的廚心和不斷創新的匠心，弘揚川菜之魂，才是一名廚師的本分，也是廚藝之道。

目前，川菜發展中存在的一些問題始終讓羅仕富感到憂心。“你喜歡麻辣，我就給你超乎想像的麻辣，你喜歡鮮就給你超乎想象的鮮……近年來川菜就在這樣的怪圈中惡性循環，花椒，海椒，胡椒，雞精，味精濫用。”他痛心地表示，川菜是善用巧用麻辣而不是濫用，創新不要忘了根本，忽略傳統川菜的傳承只會使川菜成無根之木，無源之水，會讓川菜失去個性，喪失內涵，失去靈魂。

“根據本地區農產品的特性，利用現代烹飪理念和現代烹調手法，以打造綠色、健康的產品為核心理念，全面提升川菜口味與形象，爭取讓川菜面貌煥然一新，形成新的品牌亮點，正是我們成立技能大師工作室的初衷之一。”羅仕富說，工作室將在傳承不變川菜二十四個味型的基礎上，堅持一菜一格，百菜百味，“讓老百姓的味蕾覺醒”。

讓川菜文化在傳承中發展

羅仕富技能大師工作室落戶的綿陽市三匯房地產開發有限責任公司，是綿陽最具實力的本土開發企業之一，具有較強的行業影響力，多次榮獲“四川省誠實守信先進單位”“綿陽市十大品牌開發商”“四川省文明市場”等榮譽稱號，給工作室的建設提供了強有力的支持。據了解，公司已為工作室投資100余萬元，提供了面積500余平米的辦公場地和一整套完善先進的設備設施。

目前，以第五批史派川菜非物質文化傳承人羅仕富領辦下的大師工作室，匯聚多名川菜大師，皆為行業翹楚，技藝超群，獲獎無數，是一群真正從技能大賽中成長起來的川菜工匠。他們不僅為技能大師工作室團隊的建立打下了堅實的人才基礎，也為工作室今后的發展提供了高規格的平臺。

“川菜文化是四川的寶貴資源，技能大師工作室要以傳承推廣川菜為己任。”作為第五批史派川菜非物質文化傳承人，羅仕富說，希望今后能借助工作室的人才資源，充分發揮高技能領軍人才在帶徒傳技等方面的積極作用，加大川菜烹調高技能人才的培養，有效解決川菜傳承和創新對高技能人才的迫切需求。“川菜的發展和壯大并不是一個非遺菜品或者依托一個酒店而行的，想要做得更好，就必須跟進時代的發展，增強川菜在中國市場中的競爭力，為川菜打下良好的技能人才資源基礎”。

對于工作室未來的前景，羅仕富充滿信心。“走向國際化是大趨勢。未來的川菜將融入高度重視追求生態、健康的飲食大潮。”他表示，通過工作室的建設，必將在川菜烹飪的產品傳承、開發、挖掘、創新、高技能人才培養上發揮巨大作用，使川菜烹飪能得到更廣泛的傳播和可持續發展。