綿陽市羅仕富技能大師工作室
——用匠心“烹制”川菜美好未來

羅仕富現(xiàn)場指導(dǎo)第三屆四川工匠杯職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)賽事項(xiàng)目參賽選手

川菜作為四大菜系之一，底蘊(yùn)深厚、菜肴豐富，歷來是中國烹飪技藝最重要的組成部分。近年來，川菜的規(guī)模和領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，足跡遍及全國并逐步走向海外，迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。但同時，川菜也面臨著其他菜系的挑戰(zhàn)、人們飲食口味的變化以及川菜傳統(tǒng)烹飪技法失傳等現(xiàn)狀，川菜的保護(hù)和傳承面臨著前所未有的重大挑戰(zhàn)。

為更好地推動川菜烹飪技藝的傳承發(fā)展，近日，綿陽市有關(guān)部門正式批復(fù)，依托綿陽市三匯房地產(chǎn)開發(fā)有限責(zé)任公司世紀(jì)香頌酒店，建設(shè)綿陽市羅仕富技能大師工作室。作為工作室的領(lǐng)辦人，第五批史派川菜非物質(zhì)文化傳承人、綿陽世紀(jì)香頌酒店總經(jīng)理、川菜大師羅仕富表示，技能大師工作室的成立，將有利于加快川菜烹調(diào)人員的培養(yǎng)，促進(jìn)川菜烹調(diào)拔尖人才的成長，傳播川菜品牌，提升川菜形象，推動川菜品牌建設(shè)。

川菜大師的多味人生

今年45歲的羅仕富在中式烹飪界已度過了30個年頭。30年里，他從打雜的洗碗工成長為中國川菜名廚，演繹了一段精彩的“多味人生”。

1988年11月，14歲的羅仕富在綿陽梓潼縣城的一家飯店打雜。“靈性，勤快”，這是他給廚師們留下的印象。沒過半年，飯店大廚就收他為徒，傳授“史派川菜”。學(xué)廚剛開始枯燥且累，每天就是不停洗菜切菜、殺雞剖魚，晚上還要負(fù)責(zé)關(guān)門，休息時“挨到枕頭就睡著了”。盡管艱苦，但羅仕富始終牢記師傅的教誨：“要想學(xué)會廚藝，啥子活路都要做，這是一個廚師的基本功”，最終他咬牙堅(jiān)持了下來。

機(jī)會總是留給有準(zhǔn)備的人。1991年4月的一天，距羅仕富正式拜師剛過去兩年。一位涼菜廚師突然離職，師傅就讓羅仕富去試試。羅仕富激動不已，利索地拌出一份蒜泥白肉，得到了師傅的認(rèn)可和客人的好評。自此以后的很長一段時間，羅仕富都是飯店里的涼菜師傅。

工作之余，羅仕富還不斷提高自己的技藝，讓師傅對他更為看重，1993年還特地帶著他去北京蜀光飯店學(xué)習(xí)深造。學(xué)習(xí)歸來，再“融會貫通”，羅仕富成為了“史派川菜”同輩弟子中的佼佼者。

1995年7月，經(jīng)川菜泰斗史正良推薦，羅仕富前去成都一家酒店擔(dān)任廚師長，一干就是3年。他堅(jiān)持精益求精，專注于學(xué)習(xí)、研究，對川菜也有了全新的認(rèn)識和理解。隨后，他又先后前往西安、深圳闖蕩，在技藝不斷提升的同時，也用美食征服了無數(shù)人的味蕾。2017年3月，羅仕富來到綿陽市三匯房地產(chǎn)開發(fā)有限責(zé)任公司世紀(jì)香頌酒店先后擔(dān)任行政總廚、總經(jīng)理至今。

對羅仕富來說，每一次工作變動就是一次學(xué)習(xí)經(jīng)歷。學(xué)習(xí)，讓他的廚藝不斷提升，也讓他得到了業(yè)界的認(rèn)可。2016年4月，羅仕富加入中國烹飪協(xié)會，當(dāng)年10月榮獲“中國烹飪大師”稱號；2016年6月，他加入世界餐飲協(xié)會；2018年，他先后榮獲“四川工匠”“四川省技術(shù)能手”“四川省青年崗位能手”“四川省五一勞動獎?wù)隆薄暗谖迮放纱ú朔俏镔|(zhì)文化傳承人”等榮譽(yù)。

用創(chuàng)新弘揚(yáng)川菜之魂

“不忘本真的廚心，敢于創(chuàng)新的匠心”，這是羅仕富的為廚之道。作為第五批史派川菜非物質(zhì)文化傳承人，他一直秉承川菜泰斗史正良的“創(chuàng)新”理念，在吸納前輩經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，專注廚藝、大膽創(chuàng)新，精益求精地做好每一道菜品。

近年來，羅仕富帶領(lǐng)工作團(tuán)隊(duì)通過不斷改良、創(chuàng)新，在“傳統(tǒng)不守舊、創(chuàng)新不忘本”的原則下，先后研發(fā)出多種優(yōu)秀川菜產(chǎn)品，如：富貴琵琶酥、菊花魚、金雞報(bào)曉等，在行業(yè)引發(fā)廣泛好評與關(guān)注。面對榮譽(yù)和贊賞，羅仕富卻謙虛地表示，繼續(xù)保持本真的廚心和不斷創(chuàng)新的匠心，弘揚(yáng)川菜之魂，才是一名廚師的本分，也是廚藝之道。

目前，川菜發(fā)展中存在的一些問題始終讓羅仕富感到憂心。“你喜歡麻辣，我就給你超乎想像的麻辣，你喜歡鮮就給你超乎想象的鮮……近年來川菜就在這樣的怪圈中惡性循環(huán)，花椒，海椒，胡椒，雞精，味精濫用。”他痛心地表示，川菜是善用巧用麻辣而不是濫用，創(chuàng)新不要忘了根本，忽略傳統(tǒng)川菜的傳承只會使川菜成無根之木，無源之水，會讓川菜失去個性，喪失內(nèi)涵，失去靈魂。

“根據(jù)本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的特性，利用現(xiàn)代烹飪理念和現(xiàn)代烹調(diào)手法，以打造綠色、健康的產(chǎn)品為核心理念，全面提升川菜口味與形象，爭取讓川菜面貌煥然一新，形成新的品牌亮點(diǎn)，正是我們成立技能大師工作室的初衷之一。”羅仕富說，工作室將在傳承不變川菜二十四個味型的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持一菜一格，百菜百味，“讓老百姓的味蕾覺醒”。

讓川菜文化在傳承中發(fā)展

羅仕富技能大師工作室落戶的綿陽市三匯房地產(chǎn)開發(fā)有限責(zé)任公司，是綿陽最具實(shí)力的本土開發(fā)企業(yè)之一，具有較強(qiáng)的行業(yè)影響力，多次榮獲“四川省誠實(shí)守信先進(jìn)單位”“綿陽市十大品牌開發(fā)商”“四川省文明市場”等榮譽(yù)稱號，給工作室的建設(shè)提供了強(qiáng)有力的支持。據(jù)了解，公司已為工作室投資100余萬元，提供了面積500余平米的辦公場地和一整套完善先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施。

目前，以第五批史派川菜非物質(zhì)文化傳承人羅仕富領(lǐng)辦下的大師工作室，匯聚多名川菜大師，皆為行業(yè)翹楚，技藝超群，獲獎無數(shù)，是一群真正從技能大賽中成長起來的川菜工匠。他們不僅為技能大師工作室團(tuán)隊(duì)的建立打下了堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)，也為工作室今后的發(fā)展提供了高規(guī)格的平臺。

“川菜文化是四川的寶貴資源，技能大師工作室要以傳承推廣川菜為己任。”作為第五批史派川菜非物質(zhì)文化傳承人，羅仕富說，希望今后能借助工作室的人才資源，充分發(fā)揮高技能領(lǐng)軍人才在帶徒傳技等方面的積極作用，加大川菜烹調(diào)高技能人才的培養(yǎng)，有效解決川菜傳承和創(chuàng)新對高技能人才的迫切需求。“川菜的發(fā)展和壯大并不是一個非遺菜品或者依托一個酒店而行的，想要做得更好，就必須跟進(jìn)時代的發(fā)展，增強(qiáng)川菜在中國市場中的競爭力，為川菜打下良好的技能人才資源基礎(chǔ)”。

對于工作室未來的前景，羅仕富充滿信心。“走向國際化是大趨勢。未來的川菜將融入高度重視追求生態(tài)、健康的飲食大潮。”他表示，通過工作室的建設(shè)，必將在川菜烹飪的產(chǎn)品傳承、開發(fā)、挖掘、創(chuàng)新、高技能人才培養(yǎng)上發(fā)揮巨大作用，使川菜烹飪能得到更廣泛的傳播和可持續(xù)發(fā)展。