人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”線上教學(xué)設(shè)計及評析

陳美釵 丁長福

摘 要 “停課不停學(xué)”線上教學(xué)背景下，一節(jié)“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”名師課的教學(xué)設(shè)計，以“新冠肺炎康復(fù)期患者臨床膳食指導(dǎo)意 見”為教學(xué)主線和任務(wù)，突出化學(xué)視角看物質(zhì)，體現(xiàn)化學(xué)科學(xué)本質(zhì)，讓學(xué)生學(xué)得有興趣、有獲得感。文章還就線上教學(xué)優(yōu)化 路徑進(jìn)行探討，提出相關(guān)建議。

關(guān) 鍵 詞 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì);線上教學(xué);教學(xué)設(shè)計;教學(xué)評析

2020年春季，為抗擊新冠肺炎疫情，確保“停課不 停學(xué)”，讓學(xué)生通過更多渠道在家學(xué)習(xí)，廈門衛(wèi)視三套 推出大型電視直播特別節(jié)目《名師課堂》。期間，廈門 外國語學(xué)校湖里分校丁長福老師開設(shè)一節(jié)名師課“人 類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”。整節(jié)課中，丁老師對教育理解 （包含學(xué)科理解、學(xué)生理解和政策理解）到位、深刻，教 學(xué)資源積累豐厚，教學(xué)思路清晰、表達(dá)到位，使學(xué)生學(xué) 得有趣、有用，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

一、“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”線上教學(xué)設(shè)計

【導(dǎo)入環(huán)節(jié)】

師：在抗擊新冠肺炎疫情的過程中，應(yīng)用到很多 重要的化學(xué)物質(zhì)，讓我們一起來了解一下。（教師邊講 述邊利用PPT逐一展示氧氣、葡萄糖注射液、口罩、防 護(hù)服、消毒劑等抗疫用到的重要藥品的圖片。）

師：近日由中國醫(yī)學(xué)會和中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合發(fā)布 了《新型冠狀肺炎康復(fù)期患者臨床營養(yǎng)膳食指導(dǎo)意 見》。我們具體來看一下：

1. 能量要充足，每天攝入谷薯類食物50-400g，包 括大米、面粉、雜糧等。
2. 保證充足蛋白質(zhì)，主要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物 （每天150-200g），如瘦肉、魚、蝦、蛋、大豆等。盡量保 證每天一個雞蛋，300g的奶及奶制品。
3. 多吃新鮮蔬菜和水果。蔬菜每天500g以上，水 果每天200-350g。適量補充B族維生素和維生素A、 維生素C、維生素D等。
4. 少油少鹽，保證充足水量。每天1500-2000ml。

（教師帶領(lǐng)學(xué)生一起閱讀，同時PPT依次展示相關(guān) 的文字和食物來源圖片。 ）

設(shè)計意圖：以當(dāng)前社會熱點創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，吸引 學(xué)生眼球，引發(fā)學(xué)生帶著懸念聽課。

【環(huán)節(jié)一：認(rèn)知糖類】

【過渡】那我們來具體看一下《指導(dǎo)意見》的 第 1 點。

【提出問題】谷薯類食物是如何為人體補充能量 的呢？

師：同學(xué)們在生物課已經(jīng)學(xué)過了，它主要的營養(yǎng) 素是淀粉。在家中如何檢驗食物中含有淀粉呢？下 面請大家看一段視頻。

【家庭小實驗視頻播放】食物中淀粉的檢驗（視頻 內(nèi)容：將碘伏分別滴加到饅頭、雞蛋蛋白、米飯，觀察 到饅頭和米飯出現(xiàn)藍(lán)色） 。

【講述】教師講述抗戰(zhàn)期間“化學(xué)密信”的故事。

設(shè)計意圖：穿插小故事增強教學(xué)內(nèi)容的趣味性， 拉近師生的距離，學(xué)生從中感受到知識的實踐應(yīng)用價 值，萌發(fā)對革命先輩的崇敬之情。

【提出問題】葡萄糖是如何提供能量的呢？（PPT展

示葡萄糖在人體里的變化過程圖片。）

【講解】康復(fù)者在康復(fù)過程中需要大量的能量，因 此，要補充充足的谷薯類食物，如果無法通過食物來 補充能量，就要通過注射葡萄糖來補充能量。

設(shè)計意圖：教師適時從化學(xué)的角度滲透防疫知 識，指導(dǎo)學(xué)生明確其中蘊含的原理。

【小結(jié)】糖類主要是供能物質(zhì)，它由 C、H、O 三種元 素組成，常見糖類有淀粉、蔗糖、葡萄糖等，它的食物 來源主要是谷薯類食物oCPPT逐一展示）

【討論】米、面保存不當(dāng)容易發(fā)生霉變，霉變的食 物能吃嗎？有的同學(xué)認(rèn)為將霉變食物洗洗還能吃，你 覺得這種做法可取嗎？（展示相關(guān)圖片）

師：霉變會滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌， 1993年國際衛(wèi)生組織就將它列為一類致癌物質(zhì)。因 此，我們絕對不能食用霉變食物。

【環(huán)節(jié)二：認(rèn)知蛋白質(zhì)】

【過渡】下面我們來看一下《指導(dǎo)意見》的第2點。

師：蛋白質(zhì)對人體有什么作用呢？（播放視頻：生 命之本——蛋白質(zhì)。）

【講解】蛋白質(zhì)對人體的主要作用有兩個方面：它 是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì);它是機體生長及修補受傷組 織的主要原料。因此，處于康復(fù)期的患者，補充充足 的蛋白質(zhì)是非常必要的。

【提出問題】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化的呢？ 你能根據(jù)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物推斷斷蛋白質(zhì)含有哪些元素嗎？ 依據(jù)是什么？（PPT展示蛋白質(zhì)在體內(nèi)變化的圖片。

設(shè)計意圖：教師講解蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過程，引 導(dǎo)學(xué)生從產(chǎn)物推導(dǎo)蛋白質(zhì)的組成元素，并指出氨基酸 在轉(zhuǎn)化成產(chǎn)物的同時也會釋放出能量，滲透元素守恒 觀、變化觀。

【延伸拓展】抗體也是一種蛋白質(zhì)，它對人體能起 到很好的保護(hù)作用。在這次抗疫中有使用治愈者血 漿救治危重患者，其原理是利用治愈者的抗體去對抗 新型冠狀病毒。可見，大家要適量補充蛋白質(zhì)，以提 高自身免疫力。

【講解】新型冠狀病毒也是蛋白質(zhì)，現(xiàn)在大家肯定 都想要將它快速消滅！如果病毒在體內(nèi)的話，我們要 相信醫(yī)生，相信他們會盡快找到合適的治療辦法，如 果在體外，大家也有很多辦法進(jìn)行消殺，你知道消殺 的原理嗎？

師：有人說能不能用低濃度或者高濃度的酒精對 新冠狀病毒進(jìn)行消殺，那我們來簡單地分析一下。

師：濃度過高或過低，都不是很合適。所以，化學(xué) 中一直強調(diào)“量”。

【小結(jié)】蛋白質(zhì)變性的原因，認(rèn)識甲醛有利和不利 的一面，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思辨，認(rèn)識事物的兩面性。

設(shè)計意圖：從學(xué)科的角度引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識抗疫救治 方法、病毒的消殺原理，讓學(xué)生感悟化學(xué)科學(xué)發(fā)展在 幫助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻(xiàn);并指 出“病毒如果在體內(nèi)要相信醫(yī)生會盡快找到合適的治 療辦法，如果在體外，大家也有很多辦法進(jìn)行消殺”， 給學(xué)生以滿滿的正能量。

【小結(jié)】蛋白質(zhì)的組成元素、重要的蛋白質(zhì)及其功 能、食物來源等。（PPT逐一展示）

【環(huán)節(jié)三：認(rèn)知維生素】

【過渡】下面我們來看一下《指導(dǎo)意見》的第3點。

師：維生素是生命之衛(wèi)士。在生物課上也學(xué)過， 缺乏維生素會造成不同程度的疾病。

師：大家知道維生素C的作用很多。第一是提高 人體的免疫力。網(wǎng)絡(luò)上有提到利用維生素C來對抗 新型冠狀病毒，但是，到現(xiàn)在并沒有證據(jù)表明它可以 起到這一作用。

師：第二是抗氧化作用。下面我們利用家庭小實 驗來了解一下維生素C的抗氧化作用。

【播放家庭小實驗視頻】往盛有碘伏的兩個燒杯 分別擠入檸檬汁、放維生素C片，攪拌，觀察到溶液都 由黃色變無色。

師：有人說亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，亞硝酸鹽 進(jìn)入胃以后，會和胃液中的鹽酸反應(yīng)轉(zhuǎn)化成亞硝銨， 亞硝銨才是致癌物質(zhì)，維生素C可以阻止亞硝酸鹽向 亞硝銨轉(zhuǎn)化，從而起到防癌的作用。同學(xué)們，平時要 多吃蔬菜和水果。

【環(huán)節(jié)四：認(rèn)識油脂、無機鹽和水】

【過渡】下面我們來看一下《指導(dǎo)意見》的第4點。

認(rèn)識油脂的組成、作用、種類、食物來源，無機鹽 和水的作用。

師：為何0.9%NaCl溶液稱為生理鹽水呢？濃度過 高 會引 起 細(xì)胞 失 水 萎 縮，而 濃度 過 低的 話 ，如 果注 射 入過多 會造成細(xì)胞膨脹。 再一次體現(xiàn)“量”是非常重 要的。

師：水是人體中含量最多的物質(zhì)。喝過多的水也 會使人中毒！任何物質(zhì)的涉入都有一個“量”的合理 范圍。

師：大家可以結(jié)合中國居民平衡膳食寶塔（在化 學(xué)課本P95）進(jìn)行對照，檢查一下自己的營養(yǎng)是否均 衡，以便調(diào)整自己的飲食。

【環(huán)節(jié)五：課堂小結(jié)】

師：今天我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維 生素4類營養(yǎng)物質(zhì)的存在、組成元素、重要作用、主要 種類、食物 來源，以及糖類和油脂人體中的 代謝如何 為我們提供能量等。

師：下面我們來看一組圖片（美食） ，從化學(xué)視角， 你都看到了什么？

師：大家在學(xué)習(xí)化學(xué)的過程中，要逐漸習(xí)慣用化 學(xué)的視角去看待物質(zhì)，你將體會到化學(xué)與生活的緊密 聯(lián)系。

設(shè)計意圖：小結(jié)包含了知識、方法、情感態(tài)度價值 觀，讓學(xué)生感悟化學(xué)讓我們生活更美好。

【環(huán)節(jié)六：互動答疑】

問題1：可以用甲醛溶液來浸泡海產(chǎn)品保鮮嗎？ 問題2：只吃谷薯類食物，很少食用含油物質(zhì)，為 什么還會發(fā)胖？

問題3：使用過濾嘴，是否可以全部除去煙氣中的 有害物質(zhì)？

設(shè)計意圖：教師逐一答疑，肯定同學(xué)們提的問題 有意義。該環(huán)節(jié)及時解決學(xué)習(xí)障礙，減少學(xué)生線上學(xué) 習(xí)的焦慮，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的信心。

二、“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”線上教學(xué)評析

1. 要理解政策，充分發(fā)揮課堂的教化和感化功能 “停課不停學(xué)”是在新冠肺炎疫情導(dǎo)致學(xué)校師生 無法正常開學(xué)的大背景下，教育行政部門提出的應(yīng)急 舉措。自疫情暴發(fā)以來，黨中央、國務(wù)院高度重視。 教師要充分理解國家政策，有家國情懷，以立德樹人 為目標(biāo)，堅持國家課程學(xué)習(xí)與疫情防控知識相結(jié)合， 教育學(xué)生以積極的心態(tài)面對學(xué)習(xí)，敬畏生命。本節(jié)課 充分發(fā)揮學(xué)科特色，在教學(xué)過程中適時融入抗疫知 識，從學(xué)科的角度引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識抗疫的一些救治方 法、病毒的消殺原理，讓學(xué)生感悟化學(xué)科學(xué)發(fā)展在幫 助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻(xiàn)^[1];引導(dǎo) 學(xué)生從科學(xué)的視角去甄別海量的信息，做出更理智更 科學(xué)的思考和判斷，提升辨識能力;給學(xué)生以關(guān)愛，促 進(jìn)學(xué)生科學(xué)飲食，增強身體素質(zhì)，抗擊疫情。
2. 要增強趣味性和學(xué)習(xí)獲得感

（1）要理解線上教學(xué)

教師在組織學(xué)生線上學(xué)習(xí)時，要更多考慮這一學(xué) 習(xí)形態(tài)的特點。線上學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)環(huán)境改變了，教師對 學(xué)生的指導(dǎo)與管理大大降低了，需要學(xué)習(xí)者有較強的 學(xué)習(xí)動機和自制力。組織方式變了，線上教學(xué)要面對 網(wǎng)絡(luò)空間互動不足、不靈活等諸多局限，需要虛擬課 堂教學(xué)場景等多種方式讓自主學(xué)習(xí)發(fā)生，讓學(xué)生的思 維在場。

（2）增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與獲得感的策略

學(xué)生有效學(xué)習(xí)的心理需求是學(xué)得有趣、學(xué)有所 得，以提升學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力。成就感的滿足，要讓學(xué)生 感到在線學(xué)習(xí)效益不減少。教學(xué)時可以選擇一些適 合的、容易外顯學(xué)習(xí)效果的內(nèi)容，如任務(wù)性學(xué)習(xí)和問 題式學(xué)習(xí)，多讓學(xué)生展示學(xué)習(xí)成果。要關(guān)注有趣、有 用的內(nèi)容主題，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)貼近生活，體驗生活，在 生活中學(xué)習(xí)，在生活中解決問題。

本節(jié)課以當(dāng)前社會關(guān)注的疫情相關(guān)內(nèi)容為切入 點，提高學(xué)生的關(guān)注度;整合豐富的素材資源有效應(yīng) 用于課堂，形式上有視頻、圖片，內(nèi)容涉及電視綜藝節(jié) 目、化學(xué)實驗、新聞報道等，貫通整個教學(xué)過程，讓學(xué) 生有切切實實的感受，持續(xù)激發(fā)學(xué)生興趣;以“新冠肺 炎康復(fù)期患者臨床膳食指導(dǎo)意見”為主線和教學(xué)任 務(wù)，線索清晰，使知識點不零散，方便理解和記憶;外 顯學(xué)習(xí)內(nèi)容的內(nèi)在邏輯，每種營養(yǎng)素的學(xué)習(xí)按“存在 T組成T性質(zhì)-變化-作用-種類-食物來源”推 進(jìn);適時作知識梳理和課堂小結(jié)，教學(xué)直觀，讓學(xué)生聽 得懂、學(xué)得會。

1. 深度挖掘知識的價值是構(gòu)筑魅力課堂的根本 本課屬于“化學(xué)與社會發(fā)展”的內(nèi)容，丁老師注意 從化學(xué)的視角去挖掘知識的功能與價值，讓學(xué)生感悟 化學(xué)學(xué)習(xí)與公眾科學(xué)普及的不同之處^[2]，從深層次激 活學(xué)生思維，讓學(xué)生感受到化學(xué)有用、用趣、有魅力。 例如，從學(xué)科的角度深入分析糖類、蛋白質(zhì)在人體中 的變化過程，滲透變化觀念與守恒思想;通過豐富的 素材，幫助學(xué)生認(rèn)識甲醛、黃曲霉素、吸煙對人類的危 害，使用物質(zhì)要注意合理用量，提升學(xué)生安全飲食意 識，形成合理的膳食結(jié)構(gòu)，滲透“科學(xué)態(tài)度和社會責(zé) 任”素養(yǎng)。再如：化學(xué)實驗是化學(xué)學(xué)科的特色，對學(xué)生 具有很強的吸引力，丁老師通過實驗視頻清晰地展示 自己利用家里的素材做實驗，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注身邊事 物，有效發(fā)揮家庭小實驗的探究功能。丁老師為學(xué)生 樹立榜樣，克服線上教學(xué)無法進(jìn)行化學(xué)實驗的局限， 減少學(xué)生對線上學(xué)習(xí)的焦慮。

參考文獻(xiàn)：

[1]????????? 教育部.義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011 年版）[S].北 京：北京師范大學(xué)出版社，2012：30.

[2]????????? 吳叢鐸.基于學(xué)生經(jīng)驗發(fā)展養(yǎng)育化學(xué)學(xué)科觀念[J]. 化學(xué)教與學(xué)，2019（4）：64-67.

（責(zé)任編輯：張賢金）