端午溫州薄餅香

繆士毅

每逢端午節，我們溫州人除了吃粽子外，還要品嘗一道溫州的當地美食——薄餅。尤其是走南闖北的溫州人，更會在此時趕回家，好好品嘗一番家鄉地道的薄餅，以解思鄉之苦。

溫州薄餅是一道地方傳統美食，以面皮、豆芽、香菇絲、肉絲、鱔魚絲等制作而成，外觀呈圓柱狀。溫州人十分看重民間節日的食俗，比如每逢端午時節，城鄉幾乎家家戶戶要擺起一兩桌端午宴，或合家團圓，或親朋相聚，共度端午美好時光。在端午宴席上，溫州薄餅是不可或缺的，這早已成為溫州民間端午的食俗。

瞧！這裝在白瓷盤中的溫州薄餅，外觀卷成圓筒形，外表皮呈乳白色。從薄餅中飄逸而出的香氣，就可斷定里面所包餡心的美味了。難怪，溫州薄餅一上桌，有的用筷子夾起往嘴里送，有的干脆直接用手拿起來往嘴里塞，個個吃得津津有味，就連一些平時比較挑食的孩子，吃上一個薄餅之后，還會再想吃上一個。溫州薄餅味道獨特，一口咬下去，滿口留香。細細品味，便覺其鮮美有嚼勁，味道清爽，讓人大快朵頤。食用溫州薄餅，若蘸著原餡心的鮮鹵汁，味道會更佳。

溫州薄餅作為當地端午節的傳統美食，可在溫州城鄉的一些賓館酒店或農家樂中品嘗到，薄餅早已成為端午時節溫州人點菜的首選。如果圖個方便，也可到溫州城鄉的農貿市場上購買已經制作好的薄餅，以便回家享用。不過，人們最喜歡的，還是先到農貿市場買來制作薄餅所需的面皮，再在家里根據家人的口味烹制薄餅所需的餡心，然后用面皮包上餡心，卷成圓筒狀，即可和家人一起食用。在溫州城鄉，端午時節最熱鬧的場面之一，就是農貿市場里制作面皮的情景。每年端午時節，我總要去農貿市場買些面皮，都會見到農貿市場里支起幾個爐子，幾個平底鐵煎盤置于爐子上，師傅們動作麻利地烹制一張張面皮，惹得人們爭相購買，甚為熱鬧。

溫州薄餅美味，離不開精心烹制。其方法主要是將面粉和水以適當的比例攪勻，攪勻而成的面糊，必須達到抓在手中掛而不掉這一要求，然后再將面糊往平底的鐵煎盤中輕輕拖一圈，便可烙出一張直徑約21厘米、薄如綿帛的面皮，這面皮就是“薄餅皮”。將面皮置于平盤上，放進肉絲、香菇絲、綠豆芽、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡心，卷成圓筒狀，就可以裝盤食用了。

溫州薄餅，品的不僅是一種地方小吃的美味，還有那端午民俗文化的韻味、深深鄉愁記憶的回味。我愛溫州薄餅！

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