食用油品質的檢測技術進展

高洪樂　王芊

[摘要]在當前我國良好經濟形勢的影響下，食品行業快速發展，為人們的日常生活提供了諸多便利。為了提升食用油的品質，促進油品行業的良好發展，確保食用油的安全性和營養成分達標，必須加強食用油質檢工作。而確保質檢工作質量則必須著重優化食用油品質的檢測技術，做好相關技術的研究工作，量化食用油品質檢測流程。本文將系統論述食用油品質的檢測技術進展，希望能為食用油質檢工作提供參考與借鑒。

[關鍵詞]食用油;檢測技術;品質;進展;應用價值

中圖分類號：TS227 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004

1 食用油品質檢測概述

為了確保食用油品質檢測的有效性，保持其良好的檢測狀況，則需要對相關內容有所了解，具體包括以下兩點。（1）注重對檢測技術的合理選擇及使用，落實好針對性強的檢測工作，可使食用油品質檢測效果更加顯著，實現其利用價值最大化。（2）在食用油品質檢測工作過程中，應重視良好工作理念的滲透及運用，并對影響檢測效果的因素加以思考，從而為食用油品質檢測水平的不斷提升打好基礎[1]。

2 食用油品質檢測技術進展

通過對當前形勢變化與食用油品質檢測要求的綜合考慮，關注其檢測技術進展并加以探討，可為相應工作計劃的高效實施提供技術保障。在此期間，相關檢測技術進展具體包括以下方面。

2.1 薄層色譜法

在劣質食用油檢測工作過程中，為了達到對氧化產物醛、酮類等有效分離及科學檢測的目的，需要考慮對薄層色譜法的引入及科學應用。具體表現在以下兩個方面。（1）在薄層色譜法的支持下，可通過對劣質食用油中明顯拖尾斑的科學分析，并與品質良好的食用油薄層色譜特征斑點形狀進行比較，獲取應用價值良好的檢測結果，降低食用油的應用風險。（2）借助薄層色譜法的應用優勢對食用油品質進行檢測分析時，雖然取得了一定的成效，但這種檢測技術也存在靈敏度及定量準確度不高的問題，主要適用于低含量摻偽食用油檢測，需要檢測人員在實踐中結合實際情況，合理使用薄層色譜法[2]。

2.2 光譜法

2.2.1 紫外-可見分光光度法

在這種檢測方法的支持下，可利用不同品質食用油可見吸收光譜的吸收峰，完成好各類型油脂鑒定工作，在一定程度上為食用油品質檢測提供了技術支持。同時，紫外-可見光光度法具有操作簡單、檢測速度快及成本經濟性良好等優點，但其靈敏度不高，無法滿足定性定量準確分析的要求，難以推廣使用[3]。

2.2.2 熒光分光光度法

在制定與實施食用油品質檢測工作計劃的過程中，為了更好地確定油脂中熒光的位置，對其中是否摻雜潲水油進行科學分析，則需要提高熒光分光光度法的利用效率，促使相應的檢測工作開展能夠達到預期效果，避免影響食用油的品質。

2.2.3 原子吸收光譜法

為了實現對食用油品質的科學判斷及檢測，完成好Na元素含量測定工作，需要充分考慮原子吸收光譜法的運用優勢，通過對劣質與合格食用油中Na+的對比分析，確定相應的檢測結果，為食用油的安全提供專業保障。

2.3 水分含量法

在劣質食用油鑒別工作過程中，應充分考慮含水量這一特征指標，并加強對水分含量法的使用，為具體檢測工作的順利開展提供必要的支持。在此期間，需要檢測人員保持高度的責任感，充分考慮檢測過程中的具體情況及科學檢測要求，保持水分含量法良好的應用狀況。同時，由于煎炸老油使用過程中也存在著水分揮發問題，水分含量法應用中存在一定的局限性，難以滿足食用油品質檢測的精度要求，因此在實踐中應慎重使用這種檢測方法[4]。

2.4 快速檢測法

2.4.1 儀器作用下的快速檢測法

由于合格與劣質食用油在極化分子方面存在區別，且介電常數與極化分析總含量高低之間成正比例關系，因此利用儀器快速檢測法中的特定波長，對不同品質食用油檢測中所產生的光吸收信號進行收集、分析及利用，確保相應檢測工作的順利開展。同時，在性能可靠的便攜式檢測裝置的支持下，有利于得到利用價值良好的劣質食用油檢測結果，細化相應的檢測工作內容。

2.4.2 試紙作用下的快速檢測法

由于不合格的食用油與噴溴甲酚綠指示劑會發生顯色反應，因此實踐中可將這類指示劑滴到試紙上，對劣質食用油進行檢測分析，進而觀察顏色變化，完成好快速檢測工作。實踐中采用試紙快速檢測法開展劣質食用油檢測工作時，應重視對油脂的有效儲藏，避免影響檢測結果的準確性，為食用油品質檢測技術水平的不斷提升打下基礎，更好地適應新時期的形勢變化[5]。

2.5 色譜法

在選用食用油品質檢測技術并對其進展進行研究的過程中，為了實現對膽固醇的有效檢測，判斷植物油中是否含有動物油脂，則需要對色譜法的科學應用進行深入思考。在此期間，需要做到以下兩點。（1）重視高效液相色譜法的引入及使用，積極開展食用油品質檢測工作，對其中的膽固醇含量狀況進行深入分析，了解與之相關的吸收峰，從而為摻雜劣質食用油的處理工作高效開展提供參考依據，保障食用油的品質。（2）基于色譜法的食用油膽固醇含量的分析與研究，也需要提高對氣象色譜技術的關注度，完成脂肪酸組成成分的測定工作。但是，色譜法在應用中靈敏度不高，在食用油品質檢測應用中也存在局限性[6]。

2.6 電導率法

基于電導率法的食用油品質檢測需要做到以下兩點。（1）檢測人員在實踐中應充分考慮食用油油脂的自身特性，即其為非導電物質。因此，在加強食用油品質檢測的過程中，可通過對其油脂的提取及利用，積極開展與之相關的水相電導率檢測工作，獲取相應的檢測成果，從而實現對劣質食用油的高效處理。（2）在對深度精煉劣質食用油方面進行鑒別分析時，電導率法并不適用，主要在于精煉工藝應用過程會使其發生波動。因此，需要在理解電導率法功能特性及利用價值的基礎上，落實好食用油品質檢測工作，避免對其檢測精度、利用價值等產生較大影響[7]。

2.7 低磁場核磁共振鑒定法

由于合格與劣質食用油在弛豫時間圖譜數據方面存在差異，因此檢測人員應考慮低磁場核磁共振鑒定法的科學使用，以不同品質食用油的核磁共振信號為依據，獲取理想的檢測結果。在此期間，需要積極開展信號采集工作，并在計算機三維空間中對不同品質食用油的弛豫時間、擴散系數相關性圖譜等加以分析，確定好相應的分析結果，進而利用核磁共振數據，完成數據庫的構建工作，給予未知油類樣品品質鑒定工作更多支持。

2.8 其他檢測技術進展

食用油品質檢測技術的發展主要體現在以下兩個方面。（1）在食用油油脂測定工作過程中，為了確定其中是否存在黃曲霉素，應加強真菌霉素法的使用，進而為劣質食用油的高效處理提供技術支持，避免影響人們的健康狀況。（2）為了確保食用油中動物源性成分分析狀況良好，應對基因鑒定法加以思考，將鑒定工作落實到位，進而實現對劣質食用油的科學處理。同時，應在信息技術與計算機網絡的配合作用下，全面提升食用油品質檢測的信息化水平，避免劣質食用油影響范圍的擴大[8]。

3 結 論

綜上所述，通過對不同檢測技術進展方面的分析，有利于提高食用油品質檢測工作效率及質量，高效完成相應的工作計劃，滿足人們在健康方面的實際需求。因此，未來在提升食用油品質檢測水平、優化檢測方式的過程中，應加強對相關技術的重視程度，切實落實檢測工作計劃，促使食用油品質檢測朝更加合理、科學的方向發展。長此以往，可使我國食用油品質檢測技術達到更高的水平。

參考文獻

[1] 衛星華，董曼曼.食用油品質檢測儀性能評價[J].食品安全質量檢測學報，2019（5）：1318-1324.

[2] 蘇蕊，梁大鵬，李明，等.食用油品質的檢測技術進展[J].巖礦測試，2012，31（1）：57-63.

[3] 潘東升.食用植物油的品質檢測和摻偽鑒別研究[J].現代食品，2018（4）：109-111.

[4] 張元貴，韓偉.食用油品質檢測方法綜述[J].現代食品，2017 （21）：28-30.

[5] 李娟，梁漱玉.近紅外快速無損檢測食用油品質的研究進展[J].食品與機械，2016（11）：225-228.

[6] 王曉玲.食用油的品質評價及其快速檢測方法的研究[D].大連：遼寧師范大學，2015.

[7] 孟維一，古瑾.氣相色譜-串聯質譜法高通量檢測食用油中3類污染物[J].食品科學，2020（4）：300-306.

[8] 楊陽，席天明.機器視覺檢測技術在食用油包裝行業的應用[J].現代食品，2019（23）：108-110.