我國食品冷鏈物流現(xiàn)狀及問題研究

雷 雨，喬玉洋 LEI Yu, QIAO Yuyang

（南京林業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江蘇 南京210037）

1 我國食品冷鏈物流的現(xiàn)狀

冷鏈物流是以冷鏈技術(shù)為基礎(chǔ)，在采購、倉儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸和配送環(huán)節(jié)對(duì)有溫度要求的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行溫度控制的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。它以水果、水產(chǎn)品、蔬菜、乳制品等食品為主要對(duì)象。冷鏈物流的溫度控制并不是單純的制冷，而是通過在運(yùn)輸過程中保持產(chǎn)品所需的合理溫度和鮮度達(dá)到保證產(chǎn)品質(zhì)量、降低產(chǎn)品損耗率和防止環(huán)境污染的目的。

我國食品冷鏈起步于1992 年頒布的《食品安全法》，國務(wù)院在2009~2012 年陸續(xù)發(fā)布的物流“國九條”和“國十條”則標(biāo)志著食品冷鏈物流行業(yè)環(huán)境的進(jìn)一步改善。2013 年以后，國家又制定出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的實(shí)施意見》、《關(guān)于開展供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用試點(diǎn)的通知》等文件，將食品冷鏈納入重點(diǎn)工程，大力推進(jìn)食品冷鏈物流業(yè)的發(fā)展。

隨著冷鏈物流技術(shù)水平的不斷提高以及電子商務(wù)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)冷鏈?zhǔn)称返男枨笾饾u擴(kuò)大。冷鏈?zhǔn)称氛紦?jù)全國食品市場(chǎng)的25%～30%以上，成為了我國食品工業(yè)的重要組成部分。根據(jù)《2019 中國物流年鑒》統(tǒng)計(jì)，2018 年，我國食品冷鏈需求總量達(dá)到1.887 億噸，比2017 年增長27.9%。我國近幾年食品冷鏈物流需求總量及增長情況如圖1 所示。冷鏈物流企業(yè)各項(xiàng)倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)指標(biāo)增長趨勢(shì)明顯，全國新增冷庫容量488 萬噸，比2017 年增加10.3%。新增冷藏車2.4 萬輛，冷鏈鐵路近20條。據(jù)預(yù)計(jì)，到2020 年我國冷鏈物流業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)超過4 700 億元。

圖1 2014~2018 年我國食品冷鏈需求總量增長情況

盡管如此，我國食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)與發(fā)達(dá)國家相比還是存在較大差距。目前歐美、日本等發(fā)達(dá)國家果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率都在95%以上，而我國僅為15%、25%、30%左右。我國冷鏈運(yùn)輸主要采用鐵路運(yùn)輸和公路運(yùn)輸兩種方式。雖然生鮮果蔬運(yùn)輸量占公路和鐵路運(yùn)輸?shù)谋壤怀^25%，但每年還是會(huì)有超過20%的生鮮果蔬在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中腐爛損耗，形成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)750 億元，居世界首位。

2 食品冷鏈物流發(fā)展中存在問題的分析

2.1 冷鏈物流供需不平衡

2.2 食品安全保障較低

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)送過程中需要進(jìn)行實(shí)時(shí)的溫度檢測(cè)和溫度控制，這就要求必須由專業(yè)的冷鏈物流公司來進(jìn)行操作。在發(fā)達(dá)國家，冷鏈物流大多依靠專業(yè)的第三方物流企業(yè)，而且生鮮農(nóng)產(chǎn)品等基本都可以做到全程冷鏈。但在我國，冷鏈物流的市場(chǎng)化程度較低，第三方物流較少參與冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)。即使存在少數(shù)第三方物流開展了相關(guān)冷鏈物流業(yè)務(wù)，這種業(yè)務(wù)也只占到其全部業(yè)務(wù)的一小部分。例如順豐，作為我國為數(shù)不多的冷鏈物流企業(yè)之一，它承擔(dān)了目前市場(chǎng)上大部分的食品冷鏈物流。但這無法滿足由于生鮮電商蓬勃發(fā)展帶來的對(duì)冷鏈物流日益增長的需求。像每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生這樣的生鮮電商多數(shù)選擇自建冷鏈體系，但大多專業(yè)化程度較低，規(guī)模較小。究其原因，建立專業(yè)冷鏈物流需要大量的資金投入，且投資回報(bào)期較長。一般的物流企業(yè)無法承擔(dān)相應(yīng)的成本。因此，我國的第三方冷鏈物流發(fā)展緩慢，影響了食品冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的發(fā)展。

雖然我國先后出臺(tái)了《食品冷鏈物流追溯管理要求》、《冷鏈物流分類與基本要求》等冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)大多為推薦性參考標(biāo)準(zhǔn)，缺乏強(qiáng)制力。生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于流通環(huán)節(jié)眾多，流通標(biāo)準(zhǔn)要求較高，在缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有效監(jiān)督的情況下，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證。即使部分平臺(tái)會(huì)提供食品溯源服務(wù)，在經(jīng)過復(fù)雜的流通環(huán)節(jié)后，也無法確保食品安全。很多企業(yè)表面打著全程冷鏈的旗號(hào)，實(shí)際上為了節(jié)省物流成本，運(yùn)用敞篷車運(yùn)送低溫物品或進(jìn)行間歇式供冷，在運(yùn)送途中關(guān)掉冷凍設(shè)備。這并不是少數(shù)現(xiàn)象，會(huì)大大降低食品質(zhì)量，導(dǎo)致我國食品安全問題頻頻爆發(fā)。

2.3 冷鏈物流體系不健全

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中需要各個(gè)環(huán)節(jié)的密切配合，這就要求健全的相應(yīng)基礎(chǔ)設(shè)施。但我國食品冷鏈行業(yè)發(fā)展水平不高、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、冷鏈設(shè)備分布不均，導(dǎo)致食品冷鏈的體系建設(shè)進(jìn)程緩慢，冷鏈流通率較低。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國約有13.4 萬輛冷藏車，僅占貨運(yùn)汽車的0.3%。且由于質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺失，資源利用率低，導(dǎo)致專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備利用率并不高。同時(shí)市面上還存在許多非法改裝冷藏車的現(xiàn)象，進(jìn)一步加劇了食品安全問題。另外，冷鏈?zhǔn)称放渌瓦^程中信息化程度低，信息多靠人工傳遞，效率低下，極大地限制了冷鏈系統(tǒng)的及時(shí)性。在裝卸環(huán)節(jié)，大多數(shù)企業(yè)選擇人工搬運(yùn)，機(jī)械化水平低，這樣既浪費(fèi)了人力資源，且裝卸過程中無法保持低溫，容易造成食品的腐敗。在倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，存在著制冷技術(shù)的落后，冷庫自動(dòng)化水平低的問題。而且冷庫容易造成噪音污染，影響周圍環(huán)境。在加工包裝環(huán)節(jié)，冷鏈包裝技術(shù)是一種難度系數(shù)較高的技術(shù)，在食品保鮮上起著至關(guān)重要的作用。但冷鏈包裝技術(shù)是隨著電子商務(wù)的興起而發(fā)展出來的新興技術(shù)，研發(fā)時(shí)間比較短，整個(gè)領(lǐng)域都處于起步階段，因此技術(shù)水平相對(duì)落后，且缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 冷鏈成本過高

和常溫產(chǎn)品不同，冷鏈?zhǔn)称穼?duì)保存溫度的要求非常嚴(yán)苛。特別是一些容易腐敗的水果，例如草莓、荔枝、芒果等鮮果，它們的最佳存儲(chǔ)溫度是5~15℃，在存儲(chǔ)過程中需要使用大量冰袋和保溫泡沫箱。為了防止擠壓，還需要多層包裝和使用吸塑盒固定位置來減少損耗，再加上專業(yè)冷庫的建設(shè)成本，導(dǎo)致食品冷鏈的倉儲(chǔ)成本過高。冷鏈成本高昂的另一個(gè)原因是高物流成本。由于基礎(chǔ)設(shè)施的不到位，冷鏈物流存在著物流成本過高的問題，影響了冷鏈?zhǔn)称肥袌?chǎng)的大眾化。尤其是現(xiàn)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品逐漸電商化，網(wǎng)購的顧客大多希望能在網(wǎng)店購買到實(shí)惠的食品。但電商為了維持利潤，多選擇銷售中高檔的食品，這樣就會(huì)導(dǎo)致顧客群的減少，商家的利潤與顧客的需求無法匹配。

2.5 冷鏈物流技術(shù)專業(yè)人員匱乏

冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)和操作對(duì)專業(yè)化要求很高，需要由專業(yè)的人才來完成。冷鏈物流業(yè)需要的專業(yè)型人才主要有三種。第一種是技術(shù)人才。冷鏈?zhǔn)称沸枰獙I(yè)制冷設(shè)備儲(chǔ)存，普通的物流工人無法操作制冷設(shè)備，需要有專業(yè)的技術(shù)人才來實(shí)施。第二種是信息人才。生鮮電商的崛起為食品冷鏈物流提供了新的發(fā)展契機(jī)，如果想讓冷鏈物流業(yè)抓住這個(gè)契機(jī)就需要信息人才，構(gòu)建完善的網(wǎng)絡(luò)信息交流系統(tǒng)。第三種是管理人才。冷鏈物流環(huán)節(jié)眾多且復(fù)雜，需要無縫銜接。這就要求專業(yè)的管理人才對(duì)資源進(jìn)行合理配置，確保供應(yīng)鏈整體效益最大化。

目前全國每年從全日制物流專業(yè)畢業(yè)的人數(shù)大約有20 萬，但物流人才的缺口高達(dá)130 萬，明顯供不應(yīng)求。專業(yè)冷鏈物流人才供給的形勢(shì)更為嚴(yán)峻。大多數(shù)企業(yè)只能選擇對(duì)員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，但他們往往缺乏對(duì)冷鏈物流技

術(shù)的深入認(rèn)識(shí)，很大程度上影響了冷鏈物流的發(fā)展。

3 對(duì)我國食品冷鏈物流存在問題提出的建議

3.1 提高第三方冷鏈物流的供方市場(chǎng)

為了提高供應(yīng)鏈整體效率，解決食品冷鏈物流成本過高的問題，最好的方法就是大力發(fā)展第三方物流，共享資源，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。因?yàn)榈谌轿锪饕馕吨餐渌停煌髽I(yè)的產(chǎn)品可以使用同一個(gè)冷庫，同一輛運(yùn)輸車，對(duì)同一區(qū)域的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一配送。這樣可以提高資源利用效率，大大節(jié)省倉儲(chǔ)和運(yùn)輸成本。同時(shí)，因?yàn)槔滏溛锪髯钪匾恰白詈笠还铩保次锪髯詈蟮呐渌头?wù)。第三方物流可以設(shè)立統(tǒng)一的社區(qū)提貨點(diǎn)，既方便了顧客，也節(jié)省了人力物力資源。

一方面，國家需要對(duì)食品冷鏈物流提高重視程度，出臺(tái)相應(yīng)的優(yōu)惠政策，促進(jìn)物流業(yè)的融資，解決第三方物流發(fā)展缺乏資金的問題。另一方面，國家要積極引進(jìn)國外先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，為第三方物流發(fā)展提供技術(shù)創(chuàng)新的條件。

3.2 加快生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定

為了保證冷鏈?zhǔn)称返陌踩裕纳菩袠I(yè)混亂的局面，國家應(yīng)該結(jié)合國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和自身實(shí)際情況，盡快制定食品冷鏈行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，完善相關(guān)法律，為食品冷鏈物流的發(fā)展提供指導(dǎo)思想。同時(shí)，實(shí)施更加嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)食品質(zhì)量的監(jiān)督和管理，提高食品安全檢驗(yàn)的效率。推動(dòng)行業(yè)走向?qū)I(yè)化、集中化。雖然這可能是一個(gè)漫長的過程，但一旦完成，將使我國食品冷鏈行業(yè)前進(jìn)一大步。

3.3 提高冷鏈物流信息化水平

隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展，信息化已成為食品冷鏈物流發(fā)展一個(gè)新的方向。一方面，通過融合物流網(wǎng)，構(gòu)建食品冷鏈信息系統(tǒng)，可以促進(jìn)冷鏈不同環(huán)節(jié)信息交流和信息共享，消費(fèi)者可以通過數(shù)據(jù)平臺(tái)及時(shí)了解食品安全的信息。同時(shí)，企業(yè)也可以充分利用大數(shù)據(jù)的方法，將食品的各項(xiàng)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化，高效整合信息資源，提高資源利用效率。

另一方面，可以引入一些高新技術(shù)對(duì)生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈加強(qiáng)控制，如在食品冷鏈物流網(wǎng)中引入射頻集成電路技術(shù)，給每一個(gè)食品制定一個(gè)攜帶EPC（即電子產(chǎn)品編碼） 的標(biāo)簽，對(duì)冷鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督控制，防止出現(xiàn)“斷鏈”的情況，有效保障食品安全。

3.4 與高校合作，培養(yǎng)專業(yè)型人才

隨著食品冷鏈物流市場(chǎng)需求的增加，冷鏈物流人才的需求已經(jīng)到達(dá)頂峰。可以從兩方面解決這個(gè)問題。一方面，政府需要出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)各大高校開展相關(guān)專業(yè)和課程，對(duì)物流專業(yè)的畢業(yè)生提供就業(yè)補(bǔ)助。企業(yè)要積

極與院校合作，為畢業(yè)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，鍛煉他們的實(shí)踐能力，以便以后更好地參與工作。同時(shí)企業(yè)還要加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)的專業(yè)化程度，制定嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，壯大人才隊(duì)伍，提高從業(yè)人員素質(zhì)。另一方面，國家還可以進(jìn)行外來人才引進(jìn)計(jì)劃，加強(qiáng)與有經(jīng)驗(yàn)國家的溝通學(xué)習(xí)，為行業(yè)注入新鮮血液。只有突破人才短缺困境，冷鏈物流才能得到充分發(fā)展。

4 結(jié)束語

隨著物流行業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)于食品冷鏈需求的需求也在不斷增加。我國的食品冷鏈物流尚處于起步階段，條件不夠完備，發(fā)展環(huán)境較為惡劣。這就需要政府提高支持力度，企業(yè)增加對(duì)食品冷鏈物流的投入，克服食品冷鏈物流本身的局限性，才能使食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)健康平穩(wěn)的發(fā)展。