扇貝的“超能力”

楊傳芝

扇貝很常見，外面是兩個大小幾乎相等如扇子般的硬殼，里面柔軟的肉身為可食部分。您可能對蒜蓉粉絲蒸扇貝、瑤柱海鮮粥等以扇貝肉制作的美食不陌生，殊不知扇貝除了美食的屬性外，還擁有“美麗”“善跑”“有力量”等普通食材不常有的“超能力”。

惹人羨艷的美貌

扇貝廣泛分布于全球各海域，貝面紋理多呈放射狀，也有細輪紋，貝面顏色多樣，有紅色、黃色、橙色、紫色、褐色、杏黃色、灰白色等色。這令貝殼具有一定的觀賞性和收藏價值。早在遠古時期，人們就會將貝殼作為裝飾物，穿繩后佩戴。現代，很多世界名畫中都有貝殼絢麗的身影。貝殼外表顏色多樣，“內在”也很美麗——陽光下可呈現出七彩光芒。有人將貝殼磨成粉壓制成“貝母珍珠”，其售價低廉，外形漂亮，能襯托出佩戴者優雅的氣質。

速度無敵

扇貝雖無足、無翅，但是會“跑”。扇貝在海底最大的天敵是海星。當遇到海星時，扇貝會奮力拍動兩片貝殼，推水向前游走。扇貝跑起來頗有點“舞姿曼妙”之感，兩扇殼一張一合猶如蝴蝶的翅膀一樣。它動作優美，而且速度較快——能達到每秒50厘米。這使它成為海洋里唯一能大規模遷徙的貝類。當喜歡群體生活的扇貝進行大規模遷徙時，場面十分壯觀。

瑤柱“有力量”

扇貝的游“走”靠的是自身貝殼的張合，而貝殼想要完成張合則要依靠連接兩殼之間的肌肉——殼間肌。扇貝的攝食和游動都要靠殼間肌來完成，因此這塊肌肉變得異常發達和強健，它也是扇貝的核心食用部位。將這塊肌肉取出曬成干品，就是我們常說的瑤柱，亦稱干貝。瑤柱屬于“海八珍”之一，有“海鮮極品”的美譽，其美味與海參、鮑魚不相上下。古人日其味：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”足見干貝之鮮美非同一般。

有眼上百只

兩百多年前，意大利博物學家觀察到：扇貝的眼睛竟多達200只，每只眼直徑約為1毫米，環繞生長在貝殼邊緣的外套膜上。后經研究發現，扇貝眼睛的成像原理與反射式望遠鏡類似，都是靠一個凹面反射鏡匯聚光線而成像，不能清楚地分辨眼前事物的具體樣貌。所以，扇貝只能通過感知光線的強弱，來判斷前方的危險。

營養美味

扇貝肉味道鮮美，烹飪時無需添加過多的調味料，甚至連鹽也可以不加，經過簡單的蒸、烤，就已十分誘人。此外，扇貝煲湯、煮粥，同樣好吃。除食用外，扇貝肉亦有藥用價值，其性平、味咸，可滋陰補血，益氣健脾。《本草從新》說它有“下氣調中，利五臟，療消渴”之效。現代科學研究表明：扇貝肉含有豐富的蛋白質和多種微量元素，是不可多得的營養佳品。