鎮江早茶

秋實

古城鎮江是一座休閑宜居城市，當地人吃早茶的習俗已有數百年之久。清晨，因為吃早茶的人多，幾乎所有酒樓茶館都一位難求。一到節假日，鎮江的大小酒樓茶館更是人聲鼎沸。越是高檔的酒樓茶館越忙，食客有時甚至需要在席位旁站著候座。

只要稍加留心，您就不難發現，平常吃早茶的多為休閑族。他們沏上一壺茶，點上幾碟點心，因為不趕時間，沒有人催促，顯得格外悠閑自得，令人好生羨慕。若是細分，吃早茶的鎮江人可以分為以下幾類：

一是晨練團隊。清晨在一起跳舞、打拳、舞劍健身的老年朋友們，會在鍛煉結束后一起上酒樓茶館喝茶，吃茶點，而后各自去買菜準備午飯。這樣度過清晨，既有利身體健康，也能豐富社交生活。

二是各種老友。諸如茶友、牌友、球友、戰友、校友、驢友等，他們輪流請客，定期聚會，交流信息，加強友誼。

三是親朋好友。在我國很多地方，朋友聚會會選擇一起吃晚餐。但鎮江人常與親朋好友相約一起吃早餐，以茶為媒談天說地。不少人家有了喜事，如彩票中獎、子女考中名校、喬遷新居、升職晉級等，也會約上親朋好友一起吃早茶慶祝，共同分享快樂。外地親友來鎮江，一定會被當地人招待早茶，吃美食的同時體驗當地生活。

四是商業合作伙伴。鎮江不少人會把商務往來安排在早茶場合。在茶樓洽談生意、落實業務，更加方便聯絡感情，以促事成。

五是老茶客。有些老茶客天天到同一家茶樓吃早茶，風雨無阻，有的人甚至每天要坐同樣的位子。

以往，鎮江人去酒樓茶館吃早茶，常吃的是“四件頭”，即“草鞋底”插酥燒餅、素菜包子、燙干絲、紅湯面條四種早點。如今，人們吃早茶，因為腰包富裕，物流方便，不僅喝茶的花色品種十分豐富，有金山翠芽、茅山青鋒、龍井茶、碧螺春、九眉春茶、安吉白茶、黃山毛尖、菊花香茶等可選，飲食內容也更加豐富。

同去吃早茶的人若人數稍多的話，往往會點上一盤大煮干絲，一碟水晶肴蹄配鎮江香醋和姜絲，每人一碗白湯鍋蓋面，外加一籠蟹黃湯包。講究一點還可以擺上幾個“小碟子”，如甜藕片、鳳爪、拌臭干、什錦菜、蜜汁紅棗等。

面點可選擇的種類很多，如腐皮包子、三丁包子、馬莧菜包子、什錦菜包子、雪菜包子、素菜包子、豆沙包子、梅干菜包子、蘿卜絲包子、水晶包子、貴妃奶油包子、蠔油叉燒包子、翡翠燒賣、糯米燒賣、千層油糕、花糕、韭菜盒子、蒸餃、窩頭等。面條有魚丸面、牛肉面、大排面、鱔魚絲面、腰花面、三鮮熬面、雪菜肉絲面、陽春面等。

如今，鎮江早茶已經不僅僅是那種只能填飽肚皮的早餐，而是一種現代都市人的休閑社交方式，一種“忙中偷閑”的生活享受。