美食微視頻的競爭力與發展趨勢研究

王紫云

摘 要：當前，互聯網、大數據助力著時代的進程，在此基礎上媒介技術的發展日新月異，傳播方式也變得更加多樣，傳播內容更加豐富多元。為了迎合現代人日趨加快的生活節奏與碎片化的個人時間分布，微視頻順勢而生。目前，微視頻的制作與觀看已成為當下我國網民主要的娛樂方式之一，人人都能夠在自媒體中找尋到屬于自己的舞臺。美食類微視頻作為其主要分支，深受各年齡階段、階層的受眾喜愛。本文將立足于美食類微視頻，結合與微視頻的概念溯源與相關內容，通過查閱文獻并不斷進行對比，以探求美食類微視頻中具有一定代表性的《日食記》這一節目的競爭力所在，從而更好地立足市場，尋求更佳的發展趨勢，為同類型短視頻的發展注入源源不斷的動力。

關鍵詞：美食類微視頻;《日食記》;競爭力;發展趨勢

中圖分類號：F27

文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.19.019

1 美食微視頻的基本概況

1.1 微視頻的概念界定

微視頻最初出現于美國，它是作為手機應用的一項功能而闖入人們的視野。移動終端的微視頻應用Viddy于2011年4月正式發布，隨后，微視頻應用及其作品內容破勢而出，躍然涌入人們的視野。在海外，較具代表性的微視頻應用有Instagram，Line，具備閱后即焚功能的Snapchat等。我國的微視頻起步較晚，4G時代強勢來襲的2014年末，信息傳播變得更加廣泛、快速，微視頻因此得以實現即時傳播。美拍、抖音、快手、二更等微視頻APP以及各大視頻網站的短視頻專區在此大勢下應運而生，進駐人們的生活。

對微視頻的研究溯源，還需得從微視頻的理論研究著手。在外文期刊數據庫SAGE Premier中輸入關鍵詞“micro video”（微視頻）可以發現，早在2000年便有了對微視頻的相關理論研究的文獻，由此可見微視頻的研究早已開展并持續多年。2011年，海外的微視頻領域出現了短視頻這個新興傳播形式，伴隨著各大應用的火熱，短視頻也逐漸入侵人們的生活。

微視頻，即視頻短片，又稱移動短視頻、短視頻、小視頻等。綜合各類文獻，在這里我們將它的概念界定為：微視頻是一種在新媒體平臺上進行傳播的互聯網內容，微視頻的“微”體現在它的時長：微視頻的時長通常在五分鐘內。微視頻在傳播內容方面具有短平快的優勢，因此也得到了各大平臺、品牌與受眾的賞識與青睞。

1.2 我國美食微視頻的特征

第一，傳播速度快，輻射范圍廣。在大數據、云計算的支持下，我們正處于一個萬物皆媒的時代。應用平臺日益多元，加之即將步入5G時代，傳播速度與廣度將又更上一階，推動著自媒體創業的蓬勃發展，微視頻也隨之勃興，傳播速度呈現出爆發式增長。美食類別作為其重要分支，主題更是老少皆宜，受惠于科技與時代，呈現出極強的傳播力。

第二，傳播內容垂直化。團隊或個人創作者要明確自身定位與目標受眾以設立創作主題、確立選材，不斷做大做強，針對目標受眾做出迎合受眾的審美偏好以及能夠刺激受眾興趣點的美食作品，以建立個人特色、穩定流量。

第三，內容生產上具有規模化、系統化的特點。美食微視頻的創作在該垂直領域持續深耕，許多創作團隊采取將微視頻內容做成專題或系列，較典型的如大胃王密子君的“密食”系列、《日食記》的腦洞廚房系列等。系統化的創作使其創作內容更具連貫性與條理性。

1.3 國內美食微視頻的發展現狀

在當下諸多微視頻應用中，美食類別占據了相當重要的位置。由于各類微視頻應用以社交為主，應用范圍廣泛，微視頻在這種傳播方式下也得以日益擴大影響力。現代人對于“食”的共鳴，使得美食類微視頻輻射范圍極廣，捕獲了相當可觀的受眾群體。

1.4 《日食記》的成功突圍

美食類微視頻泛濫，相似的場景布局與千篇一律的美食制作或品鑒難免使受眾視覺疲勞。《日食記》的成功絕不是偶然，從拍攝到制作，這當中各個環節都各具特色，卓著的優勢使得它的成功成為必然。《日食記》作為一個美食大號，制作了不計其數的出色的美食微視頻，其作品內容發布在了微博與各大視頻網站，收獲了十分可觀的點擊率。它的主題是美食治愈心靈，精巧細膩的生活場景中流淌著關于食物的記憶，格調精致又不失人情味與煙火氣。豆瓣電影評分上顯示：《舌尖上的中國》9.4分，《日食記》第一季9.0分。《日食記》的口碑甚至與《舌尖上的中國》第一季趨近。《日食記》至今在微博平臺上擁有1926萬粉絲，在微博上同類型視頻節目中名列前茅。由于微博在當下極具影響力，這個數字也極大程度表現了這檔節目的意義與價值。

2 《日食記》的強勢競爭力

《日食記》具備大多美食微視頻所設置的精致布景、柔光濾鏡、韻律感強的背景音樂，也擁有相當專業的拍攝、剪輯技術。而以上具備的各種屬性，在當下層出不窮的美食節目中并不珍稀。《日食記》能夠脫穎而出，更多的是憑借著該團隊的精心策劃、開拓創新，不斷尋求在美食微視頻的域限中突破，以創造更加優質動人的視頻內容。筆者將《日食記》的競爭力歸結為以下四點。

2.1 鏡頭、景別豐富多樣，剪輯節奏嚴謹考究

《日食記》進行了精致而溫馨的布景，選取簡潔精巧的廚房器具，整齊有序地陳列，加之烹飪時姜老刀周身散發的煙火氣，那種家庭氛圍瞬間載滿受眾的屏幕。不僅僅是布局精巧、擺盤將就便能呈現給觀眾視覺盛宴，嫻熟的拍攝技巧與嚴苛新穎的剪輯手法是必不可少的。以蓮花酥那一期視頻為例，視頻開始時一朵紅蓮盈盈舞動由虛到實進入觀眾的視野，隨之采用中景展現主角姜老刀布置小院的情景，隨著風鈴聲的出現，背景音樂的節奏漸弱出現了風鈴搖曳的空鏡頭，鏡頭一轉，盤中那一枚栩栩如生的蓮花酥特寫出現在輕盈的風鈴聲中，背景音樂響起，主題浮于眼前。僅僅20秒，便出現了8個景別豐富、角度各異的鏡頭，內容平實卻不失風雅與清新。在嚴苛的剪輯態度中不失制作者的俏皮，如在制作荷花酥的過程中需要使面團醒發松弛，這個過程中穿插了白貓酥餅伸懶腰“松弛”的姿態，鏡頭切換自然，增添了制作過程的趣味性。《日食記》的每一則視頻都有著豐富的景別，自然的轉場。而它的視頻往往以空鏡頭作為起始與結束，結束時空鏡頭通常還會帶有一句告慰生活的總結，這一特色也為《日食記》打上了一個特別的標簽。

2.2 采取多元敘事手法，講述美食故事

在《日食記》中，每一段微視頻都是來自于一份食物的儀式，這份儀式可能來自于日常生活的小插曲、小片段，也可能是一個封存在柴米油鹽之中的故事。《日食記》最常運用還是常規的單線敘事，平鋪直敘，如桃花酥、芋泥蛋糕、螺螄粉等，都是單刀直入地進行美食制作與享用。但在其眾多視頻中還經常可以看到回憶敘事、多線敘事等敘事手法。如芝心肉圓中以輕緩憂郁的音樂奠定基調，做飯途中回憶穿插關于奶奶做的肉圓，最后回歸現實，想讓奶奶也嘗一嘗當下的美味;眼淚蛋糕一期中，在制作蛋糕的過程中穿插了多線的故事，不同年齡的人關于眼淚的故事，多線故事回歸同一個關于眼淚的主題，藍色的眼淚蛋糕所傾吐的那份悵然與放下由一位老者循循總結，升華主題。《日食記》的每個故事都會在最后的那一刻升華，創作者采取了多種方式的敘事手段作用于最適合的那個故事當中，剪輯編排得當，使觀眾醉心美食的同時融入了故事，產生共鳴。

2.3 設置大量“留白”，給予想象空間

《日食記》是一個幾乎沒有解說詞，存在大量想象空間的節目。主題、美食的制作方法、穿插的點睛言語幾乎都是在視頻中以文字出現。每一期微視頻中都選取了應景的背景音樂、保留的適宜的現場聲，在那份情懷與格調中，最真實的聲音拉近了受眾與視頻中的人的距離，與視頻前的受眾建立了情感上的聯系，為受眾留出了更大程度的想象空間。在大量視頻中，創作者往往會采取開放式結尾，并留下一種“不道破”的朦朧感，留給受眾足夠的思考空間。

2.4 打造個人IP，創建專屬象征符號

前文提及的白貓酥餅也是《日食記》的一大亮點。《日食記》可謂是最先將寵物與美食融合的一檔節目。這是一次重大的創新，在“食”的基礎上增添了“趣”。酥餅常常客串于節目之中，為《日食記》貢獻了活力，也是人們一想到《日食記》，就會想起那只可愛的貓。伴隨這檔節目的逐漸火熱，《日食記》成功地打造了專屬IP，自此《日食記》推出的一系列周邊都被賦予了一股人情味，深受粉絲群體擁護，一定程度上實現了IP變現。

3 《日食記》的發展趨勢

微視頻行業在幾年之前經歷了爆發式地增長，現在日漸平緩，向著細水長流的長線發展。美食類微視頻仍面臨“洗牌”風險。當代互聯網產業更迭換代僅在頃刻之間，優勝劣汰，適時而變方能得以長久。微視頻行業強調創意為王，因循守舊只能面臨出局。

《日食記》的總體風格幾年來并沒有太多變動，在不斷更新的視頻中可以見得，《日食記》仍然十分注重營造“狀態”，展現平凡生活之中的美好。從近幾年發布的作品對比也可以看出，《日食記》在營造氛圍上越發注重精細化，視頻本身的美學基調愈發濃烈。未來的《日食記》在此趨勢下將更加注重審美體驗，把家庭廚房式的直播展現得更具觀賞性。

《日食記》的主題始終圍繞以人為本，這也是它將貫徹如一的原則。做好故事與美食的交融，講故事時更加審慎把握情感宣發的尺度。煽情而不過度，點題而預留思考空間，以人格化的敘事手法展現這場家庭式廚房的小眾狂歡。如何在此方面做得更加細膩，是《日食記》主創團隊始終如一的追尋。

營造基于藝術化的表現手法并不斷改進仍然將作為《日食記》的一大靈魂。《日食記》采用了2.4∶2的畫幅，這種大視角最初罕見于美食微視頻，這一另辟蹊徑之舉使得畫面更近似于溫暖而治愈的電影場景，有利于故事的展開與情緒的抒發。食物與人之間的羈絆，不同的主題對于濾鏡、背景音樂的選擇都煞費苦心，為觀眾營造出沉浸式體驗。而如何更加治愈和滿足當代受眾的心，是《日食記》需要不斷思考與實踐的。

在MCN（中文為“網紅孵化器”，是一種源于海外的成熟的網紅經濟運作機制）的推波助瀾之下，《日食記》成功打造個人IP，以提高自身的影響力。而《日食記》在發布相關周邊借以實現IP變現上并未取得卓著成效，《日食記》未來將更加注重開發IP潛力，同時調整產出周邊的多元化、數量、質量、價格等方面，從而使得IP變現更加持續穩定。

4 結語

新媒體時代下，微視頻在各大平臺風靡，微視頻的盛行也推動了傳媒行業的變革，自媒體的出現使視頻這種極具表達力的媒介形態下放到了每個人的手中，又因微視頻具有短平快的特性，人人都可以通過手中的移動終端進行微視頻創作與展示。在此機遇與背景之下，技術與創意必將篩選出一批極具個性的創作者，社交媒體中也將迎來一次大“換血”。

回首傳統媒體時代，傳播內容相對有限，而受眾群體相當龐大。因此誰能占據更加大量的用戶時間即為勝者。現下，各類微視頻為吸引目標受眾的注意力進行了細分，借此最大程度地增強用戶黏性。筆者認為，無論是內容形式還是藝術手法，《日食記》作為美食微視頻中較具代表性的一檔節目，在未來仍然具備相當可觀的市場價值和發展前景，對同類別微視頻仍然具備富有價值的指導意義。

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