食品理化檢驗技術質量控制對策探討

劉文靖 宋華靜

摘 要：近年來食品安全問題成為社會關注的焦點問題，也關系到公眾的生命健康與社會的和諧穩定。為此，必須加強對食品質量的控制，保證國家與人民的生命財產安全。食品理化檢驗分析作為食品質量控制中的關鍵一環，必須高度重視。本文就食品理化檢驗分析的相關要點進行論述，以期為人民群眾守住食品安全的紅線。

關鍵詞：食品安全;理化檢驗;質量控制

食品理化檢驗是指通過相關理化手段，運用某種儀器工具對食品進行檢驗，獲得食品中的營養成分或其他成分信息，以判斷食品的安全性[1]。為此，必須嚴格控制食品檢驗質量，把好食品質量關，讓廣大群眾吃得放心，吃得安全。

1 食品理化檢驗前的質控管理

1.1 儀器工具、試劑的合理選擇

儀器設備是開展食品理化檢驗工作的前提，準備好所需的儀器設備對檢驗的順利開展以及確保結果的準確性具有重要意義。在檢驗前應重點檢查儀器設備的靈敏度、準確度、量程等指標，確定儀器設備無異常，處于良好的可用狀態。在儀器設備閑置時必須定期對其進行檢驗、維修，確保其能正常工作。對于分光光度計、氣相色譜儀等專業設備一定要安排專業人員操作，在使用過程中要保護好這些儀器。此外，參照相關規定準備好所需試劑，試劑的用量與使用方法必須嚴格參照說明書進行，確保檢驗結果的準確性。

1.2 實驗環境

實驗環境對理化檢驗過程與結果均會產生一定影響。為此，在檢驗前必須對實驗室進行徹底消毒，對相關設備儀器做好清潔消毒處理，減小樣品交叉污染風險。不同的理化實驗對環境條件的要求也明顯不同。因此，要根據實驗種類合理調整實驗室的溫濕度與空氣潔凈度，以獲得最準確的檢驗數據。比如，在選用容量法分析時，理想溫度是20 ℃，在檢測飲料中的可溶性固形物時，溫度校正區間為10～30 ℃。

2 食品理化檢驗中的質控管理

2.1 選擇恰當的檢測方法

參考食品標準規則選取恰當的檢測方法，對提高檢測結果準確性是非常有益的。若有多種檢測方法可以選擇時，工作人員應考慮實際檢測環境與實驗室條件，選取最理想的一種檢測方法，以期達到最佳狀態。樣品預處理方法通常包括蒸餾法、有機破壞法、溶劑提取法等。檢驗方法一般有酶分析法與色譜分離法兩種。酶分析法是通過催化率高、專一性強的生物催化劑進行分析，不同于其他檢測方法，此法具有不少優勢，如操作簡單、污染小[2]。色譜分離法可對復雜混合物中的不同物質進行分離。不同物質在不同相中的分配系數不同，待分離物在兩相間反復分配，最終實現物質的分離。此法分離效果好，經常用于食品檢驗中。

2.2 對樣品分析檢測過程的控制

通過空白試驗明確樣品平行度，這屬于食品理化檢驗中的關鍵一環。一般來說，空白檢測結果可反映實驗室的基本情況以及工作人員的專業水平，若能有效控制空白值則能極大的提高檢測結果的精確度。對同一樣本進行多次測定可減小隨機誤差。質控樣測定是選取一種質控樣進行檢測，質控樣的基本組成要與待測樣本相似，對比分析質控樣檢測結果與樣本檢測結果，從而評定檢測結果的準確度。加標回收率測定是通過向樣品內添加一定的待測物并進行檢測分析，比對分析原來樣本與添加后樣品的檢測結果，獲得新加入的檢測物品的回收率。其中，加標回收率保持在95%～105%是較為合理的[3]。

2.3 檢驗操作過程的質量控制

在理化檢驗過程中為確保檢測結果的準確性，盡量減少誤差，必須嚴格參照相關檢測流程與規定進行操作。工作人員在檢測樣本時要輕拿輕放樣品，在使用設備儀器時也要多注意。物品稱量作為實驗操作的重要環節，必須確保精確無誤。根據實驗要求稱量，一般常用的稱量工具是天平。滴定分析要求所有樣品滴定速度都保持在同一水平。因此，這一操作必須仔細小心，否則會直接降低檢驗結果的準確性。獲得檢測結果后要對檢測報告進行三級審核，參照相關標準對檢測結果進行評價，得出最終結論。

3 結語

總之，隨著社會的快速發展，人們對食品安全問題也越來越關注，成為一個社會焦點問題。不僅關系到廣大人民群眾的生命健康安全，也關系到和諧社會的構建。為此，必須加強食品理化檢驗質量管控，嚴格按要求選取合適的檢驗方法與檢測設備，確保檢驗操作的規范化、合理化，以期最大限度提高檢測結果的精準性，提高食品安全，讓人們吃得放心、吃得安全。

參考文獻

[1]倪雪華.食品理化檢驗中的質量控制研究[J].中國衛生標準管理，2018，9（17）：16-18.

[2]魯艷.食品理化檢驗中的質量控制研究[J].首都食品與醫藥，2017，22（4）：125-126.

[3]楊暢.食品理化檢驗分析中的質量控制措施[J].引文版：醫藥衛生，2015，17（2）：252.