食品檢測實驗室質量控制與管理

摘 要：隨著國民素質的不斷提升，對食品、健康的要求不斷提升。越來越被人們關注的食品安全問題和食品檢測質量息息相關。而食品檢測質量的提升，需要提高食品檢測實驗室的工作水平，要加強質量控制和管理，為食品安全保駕護航。鑒于此，本文就食品檢測實驗室質量控制的具體方法作簡單分析，以供相關人士參考交流。

關鍵詞：食品安全;檢測實驗室;質量控制

食品安全檢測是食品流通到市場的關鍵防線，這關系著國計民生，需要由專門的檢測實驗室負責。在檢測實驗室中，食品質量控制的準確性、專業性都影響著流入市場的食品的質量，影響著人們的生命健康，因此把控好檢測的每一道程序，做好每個細節的質量管理，是食品安全的重要基礎。

1 食品檢測實驗室存在的重要意義

通過食品檢測實驗室檢測可以防止食品安全問題的發生。近些年來，連連曝光的食品安全事故數不勝數，三鹿奶粉、人工雞蛋、三聚氰胺……這都給人們身體的健康造成了威脅，也讓人們對食品安檢部門的工作有了質疑。而食品檢測實驗室在食品流通之前進行質量控制，從而提高食品流通的安全性。

隨著經濟的發展，人們對食品的要求已經不再滿足于吃飽，在營養和健康方面的需求強烈。而食品檢測實驗室的存在，剛好滿足了這種需求，專業的檢測流程，可靠的檢測數據都為食品安全和營養提供了技術保障。

2 食品檢測實驗室質量控制與管理策略

2.1 實驗管理

實驗室均配備各種檢測設備，小型的如超聲波清洗機、干燥機和分離機等等。高精尖的設備如質譜儀、光譜儀等等，這些設備需要請專業的設備操作人員進行管理，這樣才能保證設備使用壽命和使用效率[1]。要采取先進的管理方法來進行實驗室管理，比如借鑒精益管理的模式、六西格瑪（6 Sigma）的管理模式等等。

2.2 取樣保存管理

在實驗室檢測中，樣品的選取和保存是最關鍵的一環，需要重點關注樣品的質量控制，要保證選樣的代表性，避免特殊環境的取樣。另外，取樣的時候需要保證工具的潔凈，不會因為工具而影響樣品的質量。取樣的時候，還需嚴格遵循取樣方法，并做好防護措施，避免微生物或者其他物質影響原樣品的固有性質。為了保證樣品的質量，需要根據保存標準及時科學保存，并做好封樣、包裝和標記工作。

2.3 實驗室環境的管理

實驗室環境需要依據《食品檢驗機構資質認定條件》的具體規定進行有效管理。先從實驗室建設入手，建設符合行業標準和檢測規范的實驗室，包含硬件的建筑設計、房屋分部、氣道設計和電路規劃以及實驗室設備布置情況，以及人員構成和檢測技術等方面[2]。實驗室建設完備是檢測工作順利開展的重要保障，比如在微量元素和微生物的檢驗中，需要在特殊的環境下才可以完成。食品檢測實驗室還需要創建監控環境，讓管理人員實時掌握實驗室環境的最新數據，及時隔離不安全的檢測物質和檢測區域，避免實驗室交叉感染。

2.4 人才的管理

人員是食品檢測實驗室非常關鍵的部分，要想準確無誤、科學嚴格的完成所有的檢測活動，必須從檢測人員入手，對其進行專業培訓，以此來提高檢測人員的總體水平，檢測隊伍能力提升，食品檢測效率和水平也會提升，食品質量也會得到充分保障。

首先，提高設備操作人員的操作水平，隨著時代的發展，實驗室檢測的很多項目都可以通過實驗設備完成，相關人員的設備操作技術水平是非常關鍵的。其次，加強對技術人員的管理，高素質技術人員是保證食品檢測質量的重要保障。加強對技術人員的管理可以從招聘環節入手，也可以從內部培訓入手，綜合提高技術人員的專業能力。最后，設置合理的實驗室人員結構，檢測人員不僅要了解和掌握現代實驗室設備，還要保證實驗工作的順利展開，工作量較大，需要合理安排人員，調整人員工作量，使食品檢測工作保質保量的完成。

2.5 檢驗藥劑和耗材的管理

就食品檢驗工作而言，僅僅依靠完善的設備和專業的人才是遠遠不夠的，還需要合理使用藥劑，科學、有效的完成檢測工作。所以，檢驗室需要制定明確的藥劑管理制度，規范藥劑的具體使用。首先，向持有國家相關資質的藥劑采購單位采購，并控制好藥劑采購量。其次，在采購工作完成之后，相關人員要做好藥劑檢查工作，保證藥劑質量符合檢測標準。最后，工作人員需要在檢測室開展定期開展檢查活動，及時處理過期以及變質的藥劑。

3 結語

食品檢測在現代生活和經濟中的作用越來越明顯。現如今，食品藥品檢測合二為一，更是可以看出食品檢測的重要性。所以在食品安全質量控制上，要不斷提高實驗室檢測水平、質量管控，保證食品安全。

參考文獻

[1]孟誠.食品檢測實驗室質量控制與管理方法研究[J].食品安全導刊，2015（18）：38.

[2]李坤全，董云香.淺談食品檢測實驗室質量控制與管理[J].現代食品，2018（7）：17-18.

作者簡介：潘蓓蓓（1986—），黑龍江哈爾濱人，女，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。