食品檢驗檢測的質量控制問題探討

范明紅 鄭佳玉 馬蓉 董敏

摘 要：人們生活水平的提升促進了生活質量的提高，食品安全和生活息息相關，直接影響著人們的生活質量。保障食品安全需要做好食品檢驗檢測工作，基于此，文章對食品檢驗檢測中存在的質量控制問題進行了分析和探究。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;問題

隨著生活水平的提升，人們更加注重生活品質和健康養生，對食品安全的關注度越來越高。但是近年來國內外食品安全事故頻發，嚴重影響了人們的身體健康，檢驗檢測是一種有效的食品安全保障措施，各界人士都十分重視，如何做好該工作值得思考和探討。

1 食品檢驗檢測質量控制中存在的問題

1.1 檢驗檢測人員的綜合素質有待提升

受多重因素的影響，當前我國食品檢驗檢測工作人員的素質普遍比較低，其中很大一部分工作人員并沒有接受過食品檢測專業方面的教育和培訓，也不是相關方面的專業人才。另外，食品檢驗檢測工作的要求比極高，工作也比較辛苦，因此也有很多相關方面的人才并不愿意從事這項工作，由此造成從業人員的素質落后。

1.2 檢驗檢測技術落后

環境污染嚴重等因素，使食品安全風險不斷增加，這對食品安全檢驗檢測提出了新的要求。雖然各種新型檢測技術和檢測設備積極應用到了食品檢驗檢測工作中，但面對食品基質復雜、目標含量低、時效要求高等問題，食品檢測技術時常難以滿足要求，尤其是國內大型儀器設備發展較落后，市場處于被國外廠商壟斷的狀態，先進設備價格較高，導致各級實驗室硬件配備水平層次不齊，檢測結果在精密度、準確度、穩定性和檢測效率等方面不太理想，滿足不了人們對于現代食品檢驗檢測的各項需求[1]。

1.3 質量管理體系落實不到位

食品檢驗檢測過程中，需要遵循嚴格的質量管理標準。雖然各個機構均建立了比較完善的質量管理體系，但在日常工作中是否能積極落實到位，難以考證。根據近年來的發現，依然有很多檢測部門沒有尊遵循規范化的工作流程，造成食品檢測工作存在漏洞，導致產品質量不佳，嚴重時還存在操作不當情況，帶來了不好的影響。

1.4 檢測制度不完善

食品檢驗檢測存在檢測制度不完善的情況，具體表現為食品檢驗檢測標準不健全，部分檢測標準比較落后，未及時更新。食品檢驗檢測工作的進行，需要遵循國家制定的標準以及制度。但實際工作中，標準種類繁多，內容陳舊，不適用，使抽樣工作、檢驗過程都受到了影響，導致食品檢驗檢測質量不過關。

2 提高食品檢驗檢測質量的對策

2.1 提高從業人員的綜合素質

從業人員的素質是決定食品檢驗檢測工作質量的重要因素，決定了該項工作的準確性，因此機構應注重提高相應工作人員的綜合素質。首先做好對從業人員的培訓工作，通過定期舉辦培訓學習、知識講座等，對他們做好技術指導，注重提高他們的專業水平。其次應重視提高他們的思想意識，使其明確自身工作的重要性，通過績效考核，培養從業人員的工作熱情和責任心。還應不斷地引進高技能專業人才，創建高素質的專業團隊。

2.2 不斷鉆研和創新食品檢驗檢測技術

檢驗檢測是一項技術活動，可以在鉆研中不斷深化，在交流中不斷創新。提高食品檢驗檢測技術，首先需要積極引進先進的檢測前處理技術和檢測設備，在此基礎上通過不斷地試驗，優化檢測方法，加大研發投入，創新檢測方法和工作方式，促進食品檢驗檢測質量的提升。檢測人員積極參加國內外試驗交流，看到自身的長處和不足處，發現問題，解決問題，引進先進的檢測理念，也有助于對相關檢測技術的研發，提升檢測效率，積極應對當前日趨復雜的食品安全形勢[2]。

2.3 規范實踐檢驗檢測質量管理體系

規范實踐質量管理體系能夠直接提升檢驗檢測水平，這需要各機構依據自身實際情況，制定適合的質量管理體系，同時依據要求執行。食品加工企業也需要在生產過程中，重視食品安全問題，建立質量管理制度，控制關鍵點，促進自檢數據準確性的提升。

2.4 完善和更新食品安全檢測制度

2016年以來，我國逐步開始對食品檢驗檢測標準進行規范系統的管理，并取得了一定的成效。結合我國的國情，國家相關部門更新和廢止了大批的不合理標準，并在發展過程中不斷完善，形成標準化、常態化的工作機制。但制度的完善還需要依靠群眾的監督，通過建立科學的監督體系，不斷完善各項制度。檢驗檢測過程中需要及時更新方法，嚴格執行方法，在摸索中進行改進，不斷開發新方法，以提高食品檢驗檢測工作的質量。

3 結語

綜上所述，食品檢驗檢測越來越受到政府和老百姓的重視，要重視和思考如何做好這項工作。從多個角度出發，逐一排查影響檢測的因素，不斷改進和創新檢測技術，保證食品檢驗檢測工作的順利展開，為食品生產企業做好技術支持，為食品安全監管部門提供技術支撐。

參考文獻

[1]姜慶新.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].科技風，2020（9）：205.

[2]邢志超.食品檢驗檢測中的質量控制及問題分析[J].現代食品，2019（17）：113-115.

作者簡介：范明紅（1984—），女，江蘇泗陽人，本科，工程師。研究方向：食品安全檢測。