PCR技術在食品檢測中的應用

周亮 陳穎 于浩洋 王祿祿 沙影

摘 要：隨著我國經濟、科技的不斷發展，以及人們對于生活水平和生活質量的不斷重視，當前階段先進的科學技術越來越廣泛的應用到食品檢測方面。PCR技術具有比較容易感知的特點，以及十分迅速的優點，在食品檢測領域得到了廣泛應用。本文就PCR技術的技術原理以及在食品檢測中的應用價值進行了介紹，同時對其具體應用進行了較為詳細的分析，以促進這一技術的應用。

關鍵詞：PCR技術;食品檢測;應用研究

隨著人們對生活質量要求的不斷提升，食品安全也越來越成為大眾十分關注的問題。隨著科學技術的不斷發展，PCR技術逐漸進入人們的視野。由于這種反應具有相對來說比較高的靈敏度，能夠在檢查過程中較為準確的發現食物中的某些病菌，已經在醫學、農業以及食品行業得到了較為廣泛的應用。同時，PCR技術還可以結合其他技術共同發展，衍生出更深層次的高科技技術，現階段，在食品檢測中應用PCR技術已經成為較為廣泛的現象。因此，對這一技術在食品領域的應用進行研究具有重要的現實意義。

1 PCR技術的特點

操作方便。傳統的食品藥品檢測方法不僅耗時較長，測試結果相對來說準確性也不足，已無法滿足當前對食品藥品安全檢測的要求。而PCR檢測技術的自動化程度較高，只需一人操作，更加便捷，工作效率大大提高[1]。

檢測快捷。使用傳統檢測方法進行微生物檢測所需的時間都在2天以上，甚至可能在1周以上。而PCR技術可完美解決這一問題，一般情況下，可在數小時內得到檢測結果，耗時較長的也只需1天左右。

準確率高。隨著社會經濟的發展，我國食品種類越來越多，微生物種類也在不斷增加，單純使用傳統檢測方法已經很難實現微生物的高效分離，同時也很難實現微生物種類的全面辨別，對于一些活性較弱的微生物，很難得到檢測結果，對檢測工作的順利開展造成阻礙。而通過PCR技術可以有效規避這些問題，更加高效、準確的檢測微生物，保證食品藥品安全[2]。

具有潛在的發展空間。PCR技術是現階段食品藥品安全檢測中高度自動化的技術，大大改善了傳統檢測技術的缺陷，對于保證食品藥品行業安全以及維護國民經濟穩定意義重大。

2 PCR技術在食品安全檢測領域的應用研究

PCR技術在食品安全檢測領域的運用具有一定的廣泛性，可以從以下方面來對這一技術的具體應用進行分析和介紹。

單核細胞增多癥李氏桿菌的檢驗。單核細胞增多癥李氏桿菌很難通過簡單的分離得到準確的檢測結果，但是通過PCR技術可以實現李氏桿菌的高效分離，整個分離過程所需時間少，通常情況下只需12 h便可以完成李氏桿菌的檢測，并且所需要的李氏桿菌數量較少[3]。

金黃色葡萄球菌的檢驗。如果在食品藥品中存在金黃色葡萄球菌，很容易引起人體食物中毒，對人們的身體健康造成危害。PCR技術可以有效檢測金黃色葡萄球菌。

頑固性梭狀芽胞桿菌的檢驗。在肉類食品中有一種比較常見的病菌——頑固性梭狀芽胞桿菌，其導致人體發病的主要致病因素為毒素A和毒素B。通過使用PCR檢測技術能夠快速檢測出肉類食品中是否存在毒素A，從而得出該食品中是否有頑固性梭狀芽孢桿菌的存在[4]。

沙氏門菌的檢驗。一般沙氏門菌會導致人體出現腸胃不適等病癥，可以根據該病菌的特性從而有針對性地設計出與之對應的引物，進而采用PCR技術進行檢測，該技術對沙氏門菌的靈敏性近100%，可以非?？焖俚氐贸鍪称匪幤分惺欠翊嬖谏呈祥T菌的結論。

從科學原理的角度來分析，球菌是導致各種感染性疾病以及食物中毒的主要病菌，在人體食用了被污染的食物之后，會引發類似干嘔等癥狀。從當前的科學研究中可以看出，使用PCR技術檢測球菌是根據已經了解的序列進行檢測的，而且是特定的。因此，PCR技術在檢驗球菌方面具有一定的穩定性和高效性。

3 結語

綜上所述，隨著現代科學技術的發展，越來越多的現代科學技術開始應用到市食品檢測領域。隨著人們對生活質量要求的提高，PCR技術等先進科學技術在食品檢測領域也得到廣泛應用。PCR技術在這一領域具有巨大的應用價值，在具體應用過程中，它不僅僅可以用來檢驗沙門氏菌等，還可以用來檢測球菌等。PCR技術在食品檢測領域的應用不僅有利于提升食品檢測效果，而且對于食品安全也作出了較大的貢獻。這一先進科學技術是時代發展的產物，也將促進科學技術的進一步發展，對這一技術進行更深入的研究，有利于促進我國經濟社會的平穩健康運行。

參考文獻

[1]云泓若，李月琴，周天鴻.PCR技術檢測金黃色葡萄球菌腸毒素D基因[J].暨南大學學報：自然科學與醫學版，1999（5）：87-90.

[2]邱陽，王剛，盧行安.PCR技術檢測食品中金黃色葡萄球菌腸毒素B基因[J].中國微生態學雜志，2004，16（2）：115-116.

[3]高正琴，邢華，李厚達.PCR技術在鼠金黃色葡萄球菌檢測中的初步研究[J].畜牧與獸醫，2002，34（8）：5-7.

[4]龍軍，陳清，俞守義.多重PCR檢測金葡菌腸毒素基因型的研究[J].中國公共衛生，2003，19（12）：1427-1428.