反季蔬果的自然與反自然

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凡是符合自然規(guī)律的，都是正常的，也是有價(jià)值的和健康的。在蔬果的生產(chǎn)和消費(fèi)上，人們也形成了一個(gè)普遍觀念—應(yīng)季蔬果在營養(yǎng)、口感和外形上都優(yōu)于反季蔬果。

不過，應(yīng)季和反季蔬果有時(shí)也難以區(qū)分，因?yàn)橄M(fèi)地的反季可能是生產(chǎn)地的應(yīng)季。因此，我們應(yīng)區(qū)分反季蔬果的幾種形式，并判斷其生產(chǎn)和消費(fèi)是否違反自然。反季蔬果主要表現(xiàn)為三種形式：一是異地種植，植物在某地是反季，在另一個(gè)地方卻是應(yīng)季，如西瓜和很多綠葉蔬菜，在冬天的北京和東三省都是“反季”；二是蔬果的長期保鮮、保存技術(shù)的發(fā)展可以把很多應(yīng)季蔬果保存到冬季，那時(shí)消費(fèi)就成為了“反季”；三是在當(dāng)?shù)匾蕴厥獾姆绞剑绱笈锓N植的反季蔬果。

從本質(zhì)上看，大棚蔬果這種利用科技手段種植的不合當(dāng)?shù)貢r(shí)令的蔬果，才算得上真正的反季蔬果。如果人們吃到的是大棚生產(chǎn)的反季蔬果，姑且不論反季蔬果是否因?yàn)檫`反自然規(guī)律而產(chǎn)生營養(yǎng)和口感的缺陷，僅僅從這些年來對(duì)環(huán)境的影響，也讓反季蔬果背上另一個(gè)“罪名”—破壞環(huán)境和危害生態(tài)，因此，也算是“反自然”。正因?yàn)檫@一點(diǎn)，環(huán)保主義者提出，不能把大棚蔬果當(dāng)成綠色食品。

基于環(huán)保的理由，歐盟提出將在2021年決定大棚生產(chǎn)的反季蔬果是否為有機(jī)食品。但是，法國提前跨出了一步，已經(jīng)正式提出不倡導(dǎo)利用大棚生產(chǎn)反季蔬果，并且認(rèn)定反季蔬果為非有機(jī)產(chǎn)品。從2019年12月21日以來，法國市場(chǎng)上再也買不到法國生產(chǎn)的有機(jī)西紅柿、茄子、草莓等蔬菜水果，因?yàn)樗鼈儾皇菓?yīng)季農(nóng)產(chǎn)品，不能再冠以“有機(jī)產(chǎn)品”的標(biāo)簽。不過，法國政府反對(duì)的只是在冬季大棚內(nèi)種植的反季蔬果，而且理由很簡(jiǎn)單—不環(huán)保。在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)控制下，冬季在大棚中種植的蔬果并不存在安全和健康風(fēng)險(xiǎn)，但這種種植方式對(duì)生態(tài)造成的破壞很大。在加熱的溫室中，每生產(chǎn)1000克有機(jī)西紅柿，就要排放2200克溫室氣體，其碳排放量是夏季自然光照下種植的7倍，這是一種極高碳的生產(chǎn)方式。

法國認(rèn)定反季蔬果為非有機(jī)產(chǎn)品的做法引起了人們的不滿。因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)是自由的，只要消費(fèi)者有需求，就會(huì)有生產(chǎn)，也會(huì)有產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)。如今靠一紙政府禁令或限令就中斷了自由市場(chǎng)和自由選擇，有違市場(chǎng)規(guī)律。

也有人認(rèn)為，法國基于環(huán)保的理由禁止反季蔬果生產(chǎn)也顯得很“矯情”，有因噎廢食之嫌。有人認(rèn)為，全球變暖是多種因素綜合作用的結(jié)果，不該歸咎于冬季里法國一些大棚蔬果多排放的溫室氣體，與全球各個(gè)國家以各種方式—無論是工業(yè)還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)排放的溫室氣體相比，大棚排放的溫室氣體不過九牛一毛。

另外，法國只是禁止本國生產(chǎn)者種植反季蔬果，并沒有限制進(jìn)口其他國家的反季蔬果，他國種植，同樣會(huì)增加溫室氣體排放，而且單靠進(jìn)口還會(huì)抬高反季蔬果的價(jià)格。歐盟要到2021年才會(huì)裁決是否禁止為反季蔬果貼有機(jī)標(biāo)簽，因此法國提前行動(dòng)會(huì)迫使商家去國外進(jìn)口反季有機(jī)蔬果，既坑害了本國種植反季蔬果的農(nóng)民，也限制了消費(fèi)者的正常消費(fèi)。

對(duì)于民生和經(jīng)濟(jì)來說，這也是一個(gè)很令人糾結(jié)的問題。然而，理性看待，法國的這個(gè)做法利大于弊，并且順應(yīng)自然，有利于人類的未來。

當(dāng)下，減少溫室氣體的排放已是全世界的共識(shí)。在這樣的共識(shí)下，一個(gè)合理也是普世的倫理價(jià)值是—勿以善小而不為。哪怕只減少一點(diǎn)點(diǎn)溫室氣體的排放，也應(yīng)當(dāng)去做。更何況，如果世界各國都這么做，減少的溫室氣體就會(huì)是一個(gè)大數(shù)目，而且極為巨大。僅法國一個(gè)國家，若以每年冬天有1000個(gè)大棚生產(chǎn)反季蔬果計(jì)算，并且只以生產(chǎn)西紅柿而言，一個(gè)大棚一個(gè)冬天將生產(chǎn)10噸西紅柿，整個(gè)法國就會(huì)是1萬噸，便會(huì)多排放2.2萬噸溫室氣體。如果再考慮其他反季蔬果生產(chǎn)中所排放的溫室氣體，數(shù)字會(huì)更加驚人。

由于是反季生產(chǎn)，種植者會(huì)使用更多的殺蟲劑、化肥、激素，因此其安全性令人擔(dān)憂。但是，各方專家得出的結(jié)論是，盡管存在這些問題，反季蔬果也是安全的，并且有營養(yǎng)保證。不過，保證安全和營養(yǎng)的前提是按生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來種植和銷售。

盡管反季蔬果不會(huì)對(duì)人們的健康造成危害，但是，在其生產(chǎn)過程中對(duì)環(huán)境的破壞觸目驚心。生產(chǎn)反季蔬果必須建造簡(jiǎn)易大棚，這會(huì)造成嚴(yán)重的塑料膜白色污染。早在2011年，環(huán)保部門統(tǒng)計(jì)，中國每年有約50萬噸農(nóng)膜殘留在土壤中，殘膜率高達(dá)40%。當(dāng)然，這些殘膜并非都是大棚生產(chǎn)遺留的，但是大棚生產(chǎn)遺留的塑料最多。殘留農(nóng)膜主要集中在10～15厘米土層之間，長此以往，既讓耕地生產(chǎn)力下降，農(nóng)膜又可能被雨水沖刷到江河，流向大海，為全球的塑料、微塑料污染增添無盡的源頭。有些地方會(huì)將農(nóng)膜積累起來，一把火燒掉，但焚燒的結(jié)果會(huì)造成持久性有機(jī)污染物，持續(xù)污染環(huán)境。

溫室大棚生產(chǎn)反季蔬果還會(huì)造成殺蟲劑超量使用。塑料膜棚造成溫室環(huán)境并提高了棚內(nèi)濕度，也有利于害蟲和微生物的生長，如土壤線蟲和有害微生物會(huì)因此活躍起來。為控制害蟲，必然要大量使用殺蟲劑。在中國，為減少大棚生產(chǎn)成本，菜農(nóng)普遍使用甲胺磷等高毒農(nóng)藥，不只是價(jià)格便宜（可減少20%成本），而且藥效強(qiáng)。例如，韭蛆常生長在韭菜植株內(nèi)部，表面噴灑農(nóng)藥很難起作用，菜農(nóng)就借助高毒甲胺磷對(duì)韭菜灌根。這樣的韭菜顏色濃綠、葉片肥大，但農(nóng)藥殘余大增，成為著名的“毒菜”。

此外，溫室大棚內(nèi)連續(xù)種植相同的蔬果會(huì)出現(xiàn)“連作障礙”，產(chǎn)量明顯下降。為此，種植者也會(huì)增施化肥以便增加產(chǎn)量，其化肥添加量常常高達(dá)推薦量的2～5倍。增施化肥不僅影響大棚蔬果的安全性，還會(huì)造成土壤和地下水污染。中國農(nóng)田的化肥殘留率高達(dá)60%，但溫室大棚種植蔬果后的化肥殘留率更高。化肥殘留率高對(duì)人有害的一個(gè)直接結(jié)果是，地下水的硝酸鹽含量大幅上升，飲用這樣的地下水可能誘發(fā)癌癥。

從這些事實(shí)和現(xiàn)象來看，禁止大棚反季蔬果的生產(chǎn)和銷售是有充足理由；但是，這并不妨礙人們享用反季蔬果。首先，位于北半球的國家冬季時(shí)可以進(jìn)口處于夏季的南半球國家生產(chǎn)的蔬果，比如中國在冬季時(shí)進(jìn)口智利的提子，盡管價(jià)格可能會(huì)高很多。中國幅員遼闊，北方的冬天完全可以享用南方自然生長的蔬果，價(jià)格也比進(jìn)口蔬果親民。其次，在蔬果大量上市的季節(jié)，用冷凍冷藏的方式把一部分蔬果保存起來，到冬天再供應(yīng)市場(chǎng)，也算是反季蔬果。以上兩種辦法都能解決人們消費(fèi)反季蔬果的需求。