新餐飲時代行業在經營與營銷轉型中創新發展（一）

卞文志

據有關機構也預測，2019年中國餐飲收入將達48 620億元，2023年中國餐飲收入將突破7萬億元，將達到71 670億元，2019年至2023年均復合增長率約為10.19%。筆者分析認為，中國餐飲業之所以出現這種良好的增長勢頭，其動力來自于新零售已成為新的發展趨勢，隨著新餐飲時代的來臨，中國餐飲業正在經營與營銷轉型中追求創新型發展。尤其互聯網時代的崛起，對傳統零售行業產生了巨大的沖擊，在互聯網產業的強大攻勢下，餐飲行業不但沒有被打敗，反而還借助互聯網越做越大。

在追求穩速和增長中市場規模持續擴大

這幾年來，國內餐飲行業一直以來都保持著突飛猛進的發展狀態，餐飲市場規模持續擴大，成為國內消費市場的重要力量。數據顯示，2016年中國餐飲收入為35 799億元，同比增長10.8%。2017年中國餐飲收入為39 644億元，同比增長10.7%。2018年中國餐飲收入突破4萬億元，達到了42 176億元，同比增長9.5%。2018年全國餐飲收入實現42 716億元，比上年增長9.5%。事實上，中國的餐飲市場還有巨大的發展空間。中國烹飪協會預計，今年餐飲業將處于合理發展區間內，保持穩定發展態勢，繼續發揮促進經濟穩定健康發展的重要作用。

另外，在互聯網、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結合，為企業帶來新的增長點。經過近幾年的發展，在線餐飲外賣覆蓋率越來越高，新零售成餐飲行業發展的趨勢。中國飯店協會發布的“2018中國美食百強榜”顯示，零售化對餐飲收入有著突出貢獻。……