天一生水 茶事乾坤

何菲

中國作家協會會員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。

素喜飲茶，對沏茶用水也略知一二。

明朝李時珍的《本草綱目》水部里曰：“水為萬化之源，土為萬物之母。”

關于飲用水，中國古代就已講究。陸羽對水的評價是：山水上、江水中、井水下。

澄之無垢，撓之不濁，擇水是煮茶十分重要的環節。古人常常在儲水的壇壇罐罐內放入石英砂、卵石等，既能過濾雜質，又能養水味。陸羽《茶經》里曾寫過漉水囊，即過濾雜質的凈水神器。《續茶經》里則有大量篇幅說到煮茶用水，比如缸貯西湖水、伏天雨水等。

古人對于飲用水的追求，無色、無味、無沉淀物是基礎款、入門級，而對活、清、軟、冽等則是追求無止境。

茶用水貴在水源活，流動的活水經自然凈化，細菌難以繁殖，有益氣體含量較高，泡出來的茶湯格外明亮生動。

宮廷飲用水多從山泉中汲取，再經活人實驗、銀針測試等步驟后，可送進宮供皇族享用。

沏茶用水自然越軟越矜貴。用軟水泡茶，口感風味更佳。不僅沏茶、煎藥，用軟水沐浴

也能使發質柔滑、膚質細膩。說一個地方水土好、養人，山溫水軟是重要的硬件之一。

據說乾隆帝游歷大江南北時，總愛帶上特制的銀質小斗測量水質，他測出北京周圍屬西郊玉泉山西南麓的泉水水質最輕。清朝《清稗類鈔》里記錄：“若大內飲水，則專取之玉泉山也。”

沏茶用水也講究冷冽，因冷冽之水多出自地層深處的泉脈之中，不僅清、軟、活，且因寒涼，雜質下沉，更為純凈甘醇。

清朝曹雪芹在《紅樓夢》中描寫在鐘鳴鼎食、詩禮簪纓的賈府，喝的茶是六安茶、老君眉、龍井茶、普洱茶、楓露茶等貢茶和珍品茶，且茶具精美奢華，非名器不飲。妙玉論茶，把茶藝推向了高潮。僅賈母攜寶玉、黛玉等家眷和劉姥姥到櫳翠庵小坐，妙玉就拿出10余種不同的茶具待客：成窯五彩小蓋鐘、官窯脫胎填白蓋碗、九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根大盞、“王愷珍玩”一類的古董、綠玉斗……

名茶還需好水泡。寶玉曾作詩：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”妙玉請寶玉、黛玉、寶釵喝體己茶時，黛玉隨口問：“這水也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下。今年才開了，我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水，哪有這樣的輕淳，如何吃得！”（據程甲本）梅花雪水和妙玉品性的香寒之氣躍然紙上。

有人統計，在《紅樓夢》中涉及到的茶事有200多處，而在《金瓶梅》中，茶事竟多達700余處，構成了明代市井飲茶風俗圖。茶樓、茶鋪、茶肆、茶坊遍布城中大街小巷，并不再是清飲，而是搭配李子、大棗、菱角、荔枝干、杏干、桃干等茶果，和餑餑、月餅、火燒等茶點。吃吃喝喝，好不熱鬧，成為平民的生活業態與社交方式。

雪水烹茶出現在《紅樓夢》中并不稀罕，出現在《金瓶梅》中則顯得格外風雅。吳月娘“教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南風團雀舌芽茶”，目的是用清雅茶事討好西門慶，并借機暗示小妾們：她的大婦地位不可撼動。

白居易《晚起》詩云：“融雪煎香茗，調酥煮乳糜”，鄭板橋《滿庭芳》詞曰：“寒窗里，烹茶為雪，一碗讀書燈”。自古文人對雪水烹茶格外珍惜高看，不過茶圣陸羽倒未曾提及過拿雪水作為飲用水，蓋因他一生的活動路線都在長江中下游和淮河地區，江南和江淮很少下雪，即使下雪也少有積雪，自然難以聯想到這一天賜圣物。

喝過中外不少好水，最近我心怡于一款鮮為人知的小眾好水——魚想九千萬山泉。

九千萬山泉引進法國、瑞士等國先進技術，從大自然中獲取天然山泉，水質不僅符合世界衛生組織（WHO）關于優質天然飲用水的要求，更是一款國賓專供飲用水：2008年～2019年連續11年成為中國—東盟博覽會指定國賓用水。

這款天然山泉水的泉眼坐落于九千萬大山國家級自然保護區400米高的半山腰處，地處廣西河池市羅城仫佬族自治縣。其周圍草木繁茂，原始森林郁郁蔥蔥，覆蓋著源自恐龍時代被稱為“植物界活化石”的珍稀植物——桫欏。

經專家勘探證實，九千萬水源地為8～18億年前遠古時代變質巖和加里東朝平英花崗巖體接觸帶，巖體中普遍分布電氣石——石英團塊。電氣石俗稱“碧璽”，其特性是能夠產生負離子。

經過漫長的自然進化，巖石中的有機礦物質和微量元素轉到水中，形成了九千萬山泉的獨特水質：原生、小分子團、弱堿性、低礦化，口感柔軟甘冽，負離子含量充沛。在萬物生發的春天，皮膚容易敏感，我也常常用此水卸妝、潔面、安定皮膚，使用感受極佳。

人可以一日無谷，但不可一日無飲。水，為食精也。天一生水，“一”中的能量施之于地，地上一切在后天萬物的變化中就有了“地六成之”的演變規律。仔細想來，真空妙有的能量信息其實均儲存在水中，天一生水，水載天德，實在妙不可言。

最近閑暇時我重溫《甄嬛傳》，發現了一個一晃而過的小橋段：入宮后，安陵容第一次去碎玉軒看望甄嬛時，甄嬛與眉莊恰在一處玩耍。浣碧給她們都端了六安瓜片，唯獨給出身低微的安陵容端了她愛喝的香片。六安瓜片是朝廷貢茶，而香片只是普通花茶，浣碧此舉看似體貼，細品卻有著復雜意味。也難怪安陵容會逐步黑化。一杯茶里看出了等級的區分，何況沏茶的水呢！