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舉報熱線12315

全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。

市民來電：

接市民投訴反映，上海市靜安區某道路上的食品攤販存在經營涼拌菜、色拉的情況。

案件處理：

經靜安區食品藥品安全委員會辦公室核查，現場查見該食品攤販，但未見其有經營涼拌菜、色拉等生食食品的行為。靜安區食品藥品安全委員會辦公室已對該攤販進行告誡，并要求其嚴格按照《食品安全法》等相關規定從事食品經營活動。

消費提醒：

根據《上海市食品攤販經營管理辦法》的有關規定，上海市將食品安全風險較高、食品攤販無法具備基本加工條件加工經營的食品，列入了食品攤販禁止經營的食品范疇，包括涼拌菜、色拉等生食類食品，還有食品安全風險較高的現榨飲料、現制乳制品，以及需要專間加工的不經加熱處理的改刀熟食和裱花蛋糕等。

知識鏈接

普洱茶中有沒有黃曲霉毒素

黃曲霉是自然界中常見的一種霉菌，并非所有黃曲霉都會產生毒素，只有具有產毒基因的黃曲霉在合適的營養條件和環境下才能產毒。在普洱茶發酵過程中，較高的溫度和其中占優勢的黑曲霉都對黃曲霉的生長有一定的抑制作用。此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧也能抑制黃曲霉毒素的產生。可以說，對于品質有保障的原料，經過良好的發酵和正確的貯存方式，制成的普洱熟茶中不會出現黃曲霉毒素。

專家答疑

蟲眼過多的菜葉沒打過農藥嗎

讀者來電：有人說“菜葉有蟲眼就表明沒打過農藥，是安全的。”真的是這樣嗎？有很多蟲洞的菜還能吃嗎？

馬志英（上海市食品學會食品安全專業委員會主任）：這種說法不科學。因為菜葉有蟲眼存在兩種可能性：一種是由于沒打農藥，這些菜長了蟲，一直到收割上市都沒有打過藥水，那么蟲眼多的菜中農藥殘留是低的;另一種可能是菜農發現蟲害后，再補打農藥殺蟲。第二種情況的可能性更大，問題更嚴重，因為打藥的時間離收割上市的時間較近，農藥可能還未降解，毒性較強。此外，農藥更容易滲入被蟲咬過的菜的組織內部，殘留會更嚴重。對于國家允許在蔬菜中使用的農藥，國家標準最高限量值也就是每千克菜幾毫克，甚至零點零幾毫克的量，具體數值需要靠精密的儀器才能分析得出結果，人的肉眼是無法看出蔬菜中農藥殘留量高低的。可見，有蟲洞的蔬菜還是要少吃。