最憶桃溪“一罐鮮”

梁榮琪

在綿延幾千千米的206國道線上，有個因一道瓦罐鮮湯而讓人來了還想來的小鎮，那就是安徽省舒城縣桃溪鎮。

桃溪鎮老街距離206國道尚有五六百米，因為不少人從車流不息的國道上看到了商機，漸漸地將店面移到了206國道兩側，形成了桃溪美食一條街。最紅火時有

200多家出售瓦罐湯等菜肴的門店，整條街都飄散著陣陣瓦罐湯的鮮香氣。馬路邊、停車場、飯店門口都停滿了大貨車小轎車，去遲了一步，往往擠不進一個車位。“最憶桃溪‘一罐鮮，過了此處無此鮮”，這道瓦罐名饌的口碑，隨著往來食客和大車駕駛員的流動不脛而走，名聲大震206國道。省城一些名人和外賓都慕名來桃溪品嘗“一罐鮮”。

由于工作原因，我們三天兩頭要出差到合肥和六安，而桃溪鎮則是必經之地，在此用餐便宜，味道好。一來二去就與舒桃酒家的老板鄭昌富混熟了。鄭老板告訴我們：“瓦罐湯的食材隨季節更迭而變換，從寒露至立夏，主打排骨或老雞瓦罐湯;從立夏至寒露，主打老鴨瓦罐湯。鴨子都選用本地農戶散養的灰麻老鴨，至少是一年以上，毛重在1.5～2千克的;只有用土瓦罐、用老鴨燉出來的湯，才稱得上‘一罐鮮。”老鴨是暑天清補佳品，營養豐富，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱的功效。江淮一帶夏季氣候炎熱又多雨，經過的大貨車駕駛員長時間行車暑熱夾濕，食欲不振，需要用飲食來調補，達到祛暑熱、消疲勞的目的。老鴨瓦罐湯就成了一道特別受食客和駕駛員歡迎的地方美食。

我們這幫老饕到桃溪喝老鴨瓦罐湯，一不看飯店招牌和裝潢，二不聽服務員的熱情招徠，而要看煨老鴨湯的瓦罐是否用當地缸窖產的土瓦罐。土瓦罐雖相貌平平，卻能鎖住食材的原有風味;二要用當地豐樂河水，豐樂河發源大別山區，下接巢湖，無污染，水好湯才鮮，若用機井水是萬萬不行的;三看后院籠里的灰麻老鴨，老鴨毛色油亮，羽毛較硬，胸脯豐滿;鴨嘴和胸骨比較硬;鴨掌厚實，腳皮粗糙，呈深黃色;一般都在1.5～2千克以上，甚至更重。嫩鴨沒有這些特征，個頭也小，分量輕。器皿、水和食材的幾道關把住了，下面就要看廚師的烹飪功夫了。

只見廚師手腳麻利地把宰殺好的麻鴨放入燒開的蒸屜內，一分半鐘取出，很容易就把小毛剔得干干凈凈;摘去內臟，剪掉鴨屁股尖;里外清洗干凈;控干、斬塊、焯水，把浮在表面的沫沫及油脂全撇凈;然后把焯過水的老鴨塊和姜片，分別放入洗凈的土瓦罐，注滿剛剛從豐樂河里挑來的新鮮河水，燒沸后繼續大火燉煮30分鐘，再文火慢燉3小時;食用前，調入適量鹽和白胡椒粉，關火即可。我喜歡老鴨湯原汁原味的口感，所以不用蔥。鄭老板為人厚道，料足湯鮮不摻假，還給每桌客人奉送一碟土灶豆腐鍋里挑出來的豆腐皮，由客人視個人需要加入湯中。

慢火燉的老鴨湯，火候足，時間長，瓦罐蓋子一揭開，香氣撲鼻，肉質鮮嫩可口，湯汁清澈醇厚，滿滿的一罐都是幸福??！不喝兩碗收不住嘴，也愧對“一罐鮮”之雅號啊！老鴨滋陰補虛，祛暑氣，白胡椒祛濕。除了唇齒間無法言表的滿足感，五臟六腑更是被體貼安撫的舒之坦之。聞著濃濃的瓦罐老鴨湯，熟悉的味道似乎從往昔的記憶中飄散而來，愈來愈醇香。它不僅是一種美味，更是一份鄉愁，一份留戀故鄉美食的戀舊情懷。