拯救夏日食欲

白利倩

與夏天相伴的不僅有炎炎烈日，更有專屬于夏天的美食。

進(jìn)入6月之后，烈日和高溫也隨之而來，至此我們要真正地迎來2020年的夏天了。在接下來的幾個(gè)月里，會越來越熱。不斷高升的氣溫，持續(xù)考驗(yàn)著人們的耐高溫能力，也不斷折磨著我們的胃，感覺吃啥都提不起興趣。沒有食欲是這個(gè)季節(jié)最常見的現(xiàn)象。那如何拯救夏日食欲，清清爽爽過一夏呢？

第一招：清涼

夏天炎熱，是阻擋夏日食欲的罪魁禍?zhǔn)住：芏鄷r(shí)候，夏日的高溫讓人喝水都沒胃口，更何況是吃熱騰騰的飯菜。所以，拯救夏日食欲最基礎(chǔ)的就是清涼。

那專屬于夏天的清涼美食有哪些呢？

涼皮

對于很多人來說，整個(gè)夏天是靠涼皮度過的。就算不是如此，很多人的夏天至少也要吃上一碗涼皮。在涼爽的街邊，點(diǎn)上一碗涼皮，碗里放上冰鎮(zhèn)涼皮和湯汁，再加點(diǎn)黃瓜絲、蒜泥、辣椒，最后再來點(diǎn)陳醋，這碗涼拌涼皮吃著那叫一個(gè)舒爽。

涼皮，其實(shí)最早是關(guān)中地區(qū)的美食。有搟面皮、面皮、米皮、釀皮等種類，口味也有麻辣、酸甜、香辣等多種口味。有史料記載，自秦始皇時(shí)期，關(guān)中地區(qū)就有吃涼皮的習(xí)慣。比較著名的有秦鎮(zhèn)米皮，漢中米（面）皮等。

對于涼皮，還有很多傳說。據(jù)傳，秦始皇時(shí)，一年大旱絕收，無米上貢。當(dāng)時(shí)刑罰嚴(yán)苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。鄉(xiāng)紳將陳年大米浸泡過夜，制成秦鎮(zhèn)涼皮上貢。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。不管此傳說是真是假，秦鎮(zhèn)米皮確實(shí)是全國聞名的小吃品牌。一到夏天，大街小巷隨處可見“秦鎮(zhèn)米皮”的攤位或店面。

不過，夏天炎熱，選擇在街頭吃涼皮，很多人會擔(dān)心衛(wèi)生問題。此時(shí)，不妨試試在家自己制作。與其烹調(diào)方法一樣，涼皮的制作也非常簡單，一攪、一蒸、一切、一拌，清爽開胃的黃瓜涼皮就可以上桌了。全程不見油煙，清清爽爽，是夏天開胃的最佳選擇。

涼面

這應(yīng)該算是韓食中最具有代表性的食物了吧？面條筋道爽口，配上具有甜辣口味的醬汁，清爽可口的韓國冷面給人帶來夏日中別具一格的清涼體驗(yàn)。

其實(shí)，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天。例如廣為人們所知的中原涼面、廣州涼面、四川涼面、臺式?jīng)雒妗⒀蛹涿妗⑿陆疀雒妗⑷帐绞w麥涼面、韓式?jīng)雒妗⒃侥厦史鄣取?/p>

當(dāng)天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時(shí)，走進(jìn)廚房做一碗涼面，再懶惰的味蕾也能被觸動(dòng)。不同地區(qū)的人們，為了讓那碗面色彩豐富一些，有的會放上綠的黃瓜，紅的胡蘿卜絲。不怕麻煩的時(shí)候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細(xì)絲整整齊齊地碼在碟子里，光是看著就能使人心情蕩漾起來。

涼粉

想象著涼粉滑過舌尖和喉嚨的清涼感，加上涼粉特有的配料，酷暑中能享受這樣一份美食，可謂是“賽過活神仙”哪！

涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價(jià)廉物美，再加上有豐富的調(diào)料調(diào)味，使涼粉成了極受歡迎的美食。四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時(shí)的配料。例如，目前風(fēng)靡四川的“涼粉拌鵝腸”“涼粉燒牛肉”“涼粉燉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。

第二招：祛暑

夏日的高溫很容易讓人產(chǎn)生燥氣。暑氣+燥氣，再美味的食物擺在眼前，恐怕很多人也是吃不下去的。所以，夏天除了要開胃，還要祛暑降燥。

酸梅湯

最常見的消暑飲品酸梅湯可以包羅所有食物的燥氣。正宗的酸梅湯當(dāng)然是老北京制造。制作原料主要有烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。常飲的確可去病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

買不到老北京地道的酸梅湯，當(dāng)然也可以在自家DIY酸梅湯。做好的酸梅湯放在冰箱里冰一下，外出歸來，飲上一杯，不僅降暑清涼，還可以養(yǎng)顏排毒。所以，酸梅湯絕對是夏日居家首選的飲品，當(dāng)然也是夏日餐桌必備飲品。

綠豆湯

綠豆湯不僅是夏天的代表，也是每個(gè)媽媽的愛的表達(dá)。作為一種常見的雜糧湯，它性寒味甘，有清熱解毒、降火消暑的功效。所以，一到夏天，媽媽們總愛煮上一鍋綠豆湯。綠色的小豆子在碗里開著花，湯水里有媽媽化進(jìn)去的冰糖，沙沙的、甜甜的，美味極了。綠豆比較常見，價(jià)格便宜，所以不管家里有錢沒錢，夏天的每個(gè)家里都會煮上一鍋綠豆湯。

第三招：巔峰美食 夏日的享受

當(dāng)然，除了清涼開胃降暑外，一些美食還真的是夏天少不了的。哪怕天氣炎熱，吃起來也是一種享受。比如西瓜、冰粥等。還有一些巔峰級別的美食，也值得在這個(gè)季節(jié)去享受。

燒烤

暑氣漸消的夜晚，怕熱的人都愛出來消夜，燒烤就是消夜的靈魂！炎炎夏日，很多人都希望能泡在冰水中，可唯獨(dú)在燒烤的世界，人們喜歡與火為伍。夏日里，微風(fēng)不燥的夏日夜晚，街頭熱鬧非凡。此時(shí)，約上三五好友，圍桌而坐，邊烤邊吃，喝酒、談心、看球賽、侃大山，那真叫一個(gè)舒坦。

因此，一到夏天，燒烤就會風(fēng)靡各個(gè)城市的大街小巷，燒烤店里人流熙攘，只要有燒烤特色的，無論是室外大排檔，還是特色美食店，都是香氣四溢，客人不斷。整個(gè)夏季，啤酒+烤肉成了食客們的標(biāo)配，也是很多城市夜經(jīng)濟(jì)的有力攪動(dòng)者。

羊肉串、烤生蠔、烤韭菜……蘸醬上撒點(diǎn)孜然，一個(gè)串?dāng)]完，那個(gè)唇齒留香，足夠抵擋整個(gè)夏天所有的煩躁。

小龍蝦

如果說夏日夜市有什么是能和燒烤媲美的，那一定是小龍蝦。特別是對于海邊的人們來說，夏天夜市燒烤可以沒有，但是絕對不能沒有小龍蝦。

根據(jù)盒馬數(shù)據(jù)，今年“五一”期間，氣溫攀升，小龍蝦銷售額同比增長了六成，成為帶動(dòng)線上線下客流增長的“帶貨王”。4月21日，淘寶薇婭直播間僅用時(shí)5秒就賣光了600萬只湖北小龍蝦。在重慶，多家小龍蝦品牌門外已經(jīng)排起長龍。看來，網(wǎng)紅小龍蝦對食客味蕾的勾引依然火熱。

火鍋

起初，很多人以為夏天會是火鍋的淡季，但是人們用對火鍋的愛證明，火鍋根本不分淡旺季。去年夏天，揚(yáng)州火鍋外賣同比增長3倍多，而武漢火鍋銷量增長近10倍之多。有力的數(shù)據(jù)證明，燥熱的天氣，絲毫沒有阻擋人們對火鍋的熱愛。可見，那麻麻辣辣的味道，也是打開夏日食欲的利器。