連翹葉提取物與殼聚糖復配物對圣女果保鮮作用的研究

潘婷婷，高彩玲

(商洛學院 生物醫藥與食品工程學院，陜西 商洛 726000)

圣女果(LycopersiconesculentumMill)為茄科(Solanaceae)番茄屬(Lycopersicon)，又名櫻桃番茄、珍珠番茄等[1]，既可以作蔬菜也可作為水果直接食用，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B3、番茄紅素、谷胱甘肽等成分，能緩解人體疲勞、降低精神壓力、抗氧化、保護眼睛、降低惡性腫瘤發病率，抗衰老、美白保護皮膚等作用[2～3]。圣女果由于精致小巧同時富含營養而備受人們喜愛，但同時圣女果水分含量高、果皮薄，在采收和運輸過程中極易失水或受微生物侵襲而腐爛變質，目前對于延緩圣女果的腐爛變質以及延長貨架期的研究主要集中在涂膜保鮮上[4～7]。

連翹葉為木樨科植物連翹的嫩莖葉，研究表明連翹葉與連翹果實在成分組成上具有較好的一致性，且葉子中連翹苷、連翹酯苷、熊果酸等有效成分含量較果實高[8～9]。田葉[10]等人研究表明用連翹葉與黃芩提取物處理香腸，能夠有效延緩pH值、POV值、TBA值、TVB-N值的增長和亞硝酸鹽含量的增加，從而延長香腸的保質期。

殼聚糖(Chitosan,CS)是由自然界中廣泛存在的甲殼素經脫乙酰化處理而形成的天然多糖，添加到食品中，可延緩脂肪的氧化酸敗，同時殼聚糖分子中的氨基具有一定的還原性，能夠一定程度上延緩果蔬的衰老[11～13]。筆者實驗針對連翹葉提取物與殼聚糖復配物對圣女果的保鮮作用進行研究，通過測定失重率、腐敗率、可滴定酸、呼吸強度、VC含量等指標確定復配物最佳比例。

1 材料和方法

1.1 實驗材料

圣女果，新鮮圣女果購于本地超市；丙酮，購自利安隆博華醫藥有限公司；無水乙醇，購自天津市天力化學試劑有限公司；殼聚糖、2，6-二氯靛酚，購自上海藍季生物；抗壞血酸、氫氧化鈉(片狀)，購自天津市科密歐化學試劑有限公司；氯化鋇，購自天津市化學試劑廠；碳酸氫鈉，購自天津市百世化工有限公司；草酸，購自天津市化學試劑三廠。

1.2 實驗儀器

電熱恒溫水浴鍋HH-S6型，購自北京科偉永興儀器有限公司；電熱恒溫鼓風干燥器DHG-9123A型，購自上海齊欣科學儀器有限公司；電子分析天平SI-2002型，購自上海齊欣科學儀器廠；電磁爐EG823MF4-NA型，購自廣州美的微博電器制造有限公司；高速中藥粉碎機XFB-200型，購自吉首市中誠制藥機械廠；旋轉蒸發儀RE-52型，購自北京科偉永興儀器有限公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 連翹葉提取物的制備 稱取連翹葉50 g，加入10倍量的水，于100℃提取1 h，提取2次，過濾，合并2次濾液，減壓濃縮備用。

1.3.2 復合保鮮液的制備 用1% 醋酸溶解制備2% 的殼聚糖溶液，1mol·L-1NaOH溶液調節pH至5.4，連翹葉提取物溶液同法制備，按體積比1 ∶1將兩種溶液進行混合，充分混勻，放置，直至形成穩定的溶液(不發生相分離，也不發生沉淀和絮凝)即可得到涂膜保鮮劑。

1.3.3 復合保鮮液處理圣女果 分別配制連翹葉提取物和殼聚糖濃度比為3 ∶1、4 ∶1、5 ∶1、6 ∶1的復配涂膜液及空白對照組(蒸餾水)，對圣女果進行隨機分組后，分別于不同濃度的復配涂膜液及對照組中浸泡3 min后晾干溶液，陰涼通風處晾干后放置室溫(18±2)℃貯藏，各組分別設置3個平行，每隔2 d測定各實驗組失重率、腐爛率、呼吸強度、Vc含量、可滴定酸等指標，研究該復配物在不同濃度下對圣女果保鮮作用的影響，確定復配物的最佳比例。

1.3.4 圣女果保鮮效果的指標測定 主要有:

(1)失重率。失重率以稱重法進行統計：失重率=[(樣品的原始質量-測定時樣品的質量) /樣品的原始質量]×100%。

(2)腐爛率。按照果實腐爛面積大小，劃分為4級：0級，0%；1級，<10%；2級，10%～30%；3級，>30%。

按下式計算腐爛指數：

腐爛率=∑(腐爛級別×該級果實) /最高腐爛級別×總果實×100%。

(3)呼吸強度。室溫下，采用靜置法進行測定。

(4) Vc含量測定。采用2，6-二氯靛酚鹽滴定法。

(5)可滴定酸含量測定。采用指示劑滴定法。

1.3.5 數據處理 用 Excel 軟件作圖，SPSS 18.0軟件進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同配比保鮮液對圣女果失重率的影響

由圖1可知，各實驗組圣女果的失重率隨著貯藏時間的延長呈上升趨勢。且與對照組相比，處理組4種復合保鮮液均可在起到不同程度的抑制作用，失重率顯著低于對照組(P<0.05)，且配比為5∶1時的效果最佳。由圖中可以看出，從第4天開始，對照組的失重率增長的幅度迅速上升，圣女果在貯藏12 d時，對照組的失重率為30.57%±0.11，而5∶1的失重率為14.59%±0.04。對照組在貯藏6 d時，失重率為14.61%±0.14，表明從失重率上，較對照組可延長圣女果保鮮期6 d。

2.2 不同配比保鮮液對圣女果腐爛率的影響

由圖2可知，各實驗組圣女果的腐爛率隨著貯藏時間的延長呈現逐漸增長的趨勢。與對照組相比，處理組4種復合保鮮液均可在起到不同程度的抑制作用，腐爛率顯著低于對照組(P<0.05)，且配比為5 ∶1時的效果最佳。由圖中可以看出，圣女果在貯藏12 d時，對照組的腐爛率為78%±0.57，而5 ∶1的腐敗率為61.1%±0.53。對照組在貯藏10 d時，腐敗率為63%±0.66，表明從腐敗率上，較對照組可延長圣女果保鮮期2 d。

2.3 不同配比保鮮液對圣女果呼吸強度的影響

由圖3可知，采摘后各實驗組圣女果的呼吸強度均表現先上升后下降，尤其從第2天后，差異最為明顯(P<0.05)。對照組的呼吸強度隨貯藏時間延長上升幅度最大，并在第6天呼吸強度達到最大值，處理組均在第8天達到最大值，達到最大值后，與其他處理組及對照組相比，配比為5 ∶1時能夠明顯減緩呼吸強度的下降速度。表明從呼吸強度上，較對照組可延長圣女果保鮮期2 d。

2.4 不同配比保鮮液對圣女果Vc含量的影響

由圖4可知，各實驗組圣女果Vc含量隨著貯藏時間的延長呈先增加后降低的趨勢。在第6天時對照組的Vc含量已經到最大值，在第6天至第8天時，處理組逐漸達到最大值，且在達到最大值后，與對照組相比，后期下降速度也較緩慢。尤其是第8天之后，處理組的抑制作用較為明顯(P<0.05)，其中，配比為5 ∶1時，對圣女果的Vc含量的抑制效果最好。第12天，配比為5 ∶1時，圣女果的Vc含量為28.82 mg·100 g-1±1.46，對照組在第8天時，圣女果的Vc含量為24.77 mg·100 g-1±1.3，表明從呼吸強度上，較對照組可延長圣女果保鮮期4 d。

2.5 不同配比保鮮液對圣女果可滴定酸的影響

由圖5可知，圣女果的可滴定酸含量隨著貯藏時間的延長呈現逐漸下降的趨勢。與對照組相比較，各處理組均能起到不同程度的抑制作用，其中，配比為5 ∶1時，抑制作用最為明顯(P<0.05)。從圖中來看，從第6天開始，對照組的可滴酸含量迅速下降，而各處理組的下降速度較緩。配比為5 ∶1時，在第12天圣女果可滴定酸含量為2.38%±0.03，對照組在第10天圣女果可滴定酸含量為1.74%±0.04，表明從呼吸強度上，較對照組可延長圣女果保鮮期2～4 d。

3 討論和結論

連翹葉提取物與殼聚糖復配物涂膜保鮮液處理圣女果后，在圣女果表面形成一層保護膜，從而有效防止微生物的入侵，降低氧氣交換速度，減弱呼吸作用，減緩有效物質的消耗，從而起到保鮮的作用。筆者實驗研究表明，不同濃度的連翹葉提取物與殼聚糖復配涂膜液均可不同程度的降低圣女果的失重率和腐敗率，減緩可滴定酸和Vc含量的下降，抑制呼吸作用，且當連翹葉提取物與殼聚糖復配物以5 ∶1比例混合時，保鮮作用效果最佳。