食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的思考

龐渤

摘 要：食品質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)，人們對(duì)食品質(zhì)量越來(lái)越重視。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是保證食品質(zhì)量的重要手段。本文主要分析和總結(jié)了食品檢驗(yàn)過(guò)程中的影響因素，分析了當(dāng)前食品檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上，對(duì)如何保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性提出了對(duì)策和建議，都為保證食品質(zhì)量提供一定的參考。食品檢驗(yàn)結(jié)果直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，因此對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性提出了更高的要求。本文對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性進(jìn)行了分析，提出了提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施，為食品檢驗(yàn)結(jié)果的改進(jìn)提供支持。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);檢驗(yàn)結(jié)果;準(zhǔn)確性;有效性

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們的生活水平不斷提高，人們對(duì)生活質(zhì)量越來(lái)越重視，食品質(zhì)量已經(jīng)成為現(xiàn)階段人們關(guān)注的主要問(wèn)題之一。如何保證食品的質(zhì)量安全，已受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注，對(duì)食品質(zhì)量安全提出了更高的要求。檢驗(yàn)食品質(zhì)量，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判斷，是保證食品質(zhì)量的重要手段之一。因此，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性直接影響到食品的質(zhì)量。

一、食品檢驗(yàn)的內(nèi)涵與方法

1.1食品檢驗(yàn)的內(nèi)涵

食品檢驗(yàn)是對(duì)食品中各種成分進(jìn)行研究和評(píng)價(jià)。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容主要包括微量元素、營(yíng)養(yǎng)素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、真菌毒素等，食品檢驗(yàn)需要一定的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，有化學(xué)、生物化學(xué)、物理學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)支撐，并按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。通過(guò)對(duì)成品、半成品、食品原料和副產(chǎn)品的檢驗(yàn)，確保食品不存在質(zhì)量問(wèn)題。

1.2食品檢驗(yàn)的方法

隨著物理學(xué)和分析化學(xué)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)方法越來(lái)越多樣化，食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和有效性得到了很大的提高。傳統(tǒng)的感官檢驗(yàn)方法是通過(guò)人的感官來(lái)評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量，即用眼睛觀察食品的外觀，用手觸摸，用嘴品嘗，用鼻子聞。傳統(tǒng)的感官檢測(cè)方法可以直接發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題，方便快捷，但通過(guò)感官指標(biāo)判斷無(wú)法得到具體的檢測(cè)值，不夠準(zhǔn)確。因此，在傳統(tǒng)感官檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上，理化檢驗(yàn)在食品檢驗(yàn)中得到了廣泛的應(yīng)用。現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)要求運(yùn)用理化檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。最常用的方法是氣相色譜法和液相色譜法。是一種利用氣相色譜儀和液相色譜儀進(jìn)行食品檢驗(yàn)的方法。它們能準(zhǔn)確測(cè)定食品樣品的特定物理和化學(xué)常數(shù)。氣相色譜儀主要由檢測(cè)器和色譜柱兩部分組成。從進(jìn)樣口進(jìn)樣，根據(jù)儀器的操作要求選擇合適的色譜柱進(jìn)行操作，得到具體數(shù)據(jù)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，氣質(zhì)組合已成為一種新的發(fā)展趨勢(shì)，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性也進(jìn)一步提高。

二、食品檢驗(yàn)常用方法

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中，常用的檢驗(yàn)方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、食品甲醛檢測(cè)儀等，其有效性和準(zhǔn)確性較高，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.1氣相色譜儀

一般食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中常用的氣相色譜儀主要由色譜儀和檢測(cè)器兩部分組成。在本儀器中，填充柱一般固定在玻璃和金屬管內(nèi)，以保證管徑在2-6mm之間;毛細(xì)管柱主要是將固定液的內(nèi)徑控制在0.1-0.5mm以內(nèi)，以保證內(nèi)徑玻璃和金屬毛細(xì)管的內(nèi)壁均勻涂膜。該方法操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)食品質(zhì)量準(zhǔn)確，檢測(cè)結(jié)果可靠性高，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高，已成為我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)最常用的方法之一。

2.2高效液相色譜法

高效液相色譜法主要以液體為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)混合不同溶劑，注入色譜柱分離待測(cè)物質(zhì)，進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)。將不同極性或不同比例的混合溶液倒入固定相柱中，加入流動(dòng)相促進(jìn)溶液分離，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)。實(shí)際上，高效液相色譜是對(duì)常規(guī)色譜的升級(jí)和優(yōu)化。升級(jí)后的食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果更為準(zhǔn)確，在食品質(zhì)量檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.3食品甲醛測(cè)試方法

這樣，食品質(zhì)量檢測(cè)的主要目的就是利用該儀器對(duì)食品中的甲醛進(jìn)行分析，檢測(cè)被檢測(cè)食品中甲醛的百分比或濃度。甲醛會(huì)嚴(yán)重危害人們的健康和安全。甲醛對(duì)人體呼吸道有嚴(yán)重危害，甚至可能致癌。因此，甲醛的檢測(cè)已成為食品質(zhì)量檢測(cè)的重要組成部分。有效控制甲醛含量可以有效控制慢性呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生率，保證人們的健康。將先進(jìn)的電化學(xué)傳感器應(yīng)用于食品甲醛檢測(cè)儀的檢測(cè)過(guò)程中，采用蠕動(dòng)泵和微處理技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)甲醛含量。

三、提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施

3.1提高樣品提取的科學(xué)性

抽檢是食品檢驗(yàn)的第一步，必須科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。抽樣必須按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。抽樣標(biāo)準(zhǔn)可采用國(guó)家制定的《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》，采用隨機(jī)抽樣的原則，保證樣品具有代表性和均勻性，準(zhǔn)確反映食品的特性和質(zhì)量。不合格品的感官判定不需要進(jìn)行理化檢驗(yàn)，可以節(jié)省時(shí)間和資源。采集的樣品必須有批號(hào)、生產(chǎn)日期等有效信息，特別是在食品廠或商店采集的樣品。尤其是在運(yùn)輸和保存過(guò)程中，更應(yīng)注意這些細(xì)節(jié)。抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)填寫清楚抽樣記錄。無(wú)抽樣記錄或抽樣記錄不合格的樣品，不得檢驗(yàn)。液體食品、半液體飲料檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)妥善處理，可放入玻璃器皿中，混勻取樣。如果混合不均勻，試驗(yàn)結(jié)果將有偏差。固體食品應(yīng)當(dāng)分層、分批抽樣檢驗(yàn)。混合后，按四分之一法進(jìn)行對(duì)角線取樣，再進(jìn)行混合。最后，選擇有代表性的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。這樣的選擇是科學(xué)合理的，可以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

3.2嚴(yán)格控制檢驗(yàn)設(shè)備元件

食品檢測(cè)設(shè)備主要包括恒溫干燥箱、馬弗爐等溫度控制設(shè)備、各類玻璃測(cè)量?jī)x器及玻璃器皿、溫度計(jì)、天平、酸度計(jì)、色譜儀等測(cè)量?jī)x器。作為食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)，檢驗(yàn)設(shè)備要嚴(yán)格控制。各種儀器的靈敏度和準(zhǔn)確度必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行定期檢查、定期維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。在維護(hù)過(guò)程中，應(yīng)有計(jì)劃，并記錄儀表狀態(tài)和日常維護(hù)方式。這不僅可以提高儀器的使用壽命和效率，而且可以提高監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)試劑也是檢驗(yàn)設(shè)備的一部分，常用于檢測(cè)。不同的試劑用量和使用方法對(duì)檢測(cè)結(jié)果有不同的影響。因此，有必要完善試劑的使用規(guī)范，檢查試劑的使用壽命和有效期，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。檢驗(yàn)儀器和試劑對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性有很大影響，必須嚴(yán)格控制。

3.3改進(jìn)檢驗(yàn)質(zhì)量控制流程

檢驗(yàn)質(zhì)量控制是在食品檢驗(yàn)過(guò)程中準(zhǔn)確把握食品質(zhì)量。食品檢測(cè)主要在實(shí)驗(yàn)室完成。在食品檢測(cè)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室必須對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)。因此，有必要對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析鑒定，不斷提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。具體方法有很多，傳統(tǒng)的留樣方法為反復(fù)檢測(cè)和檢驗(yàn)人員反復(fù)比較，這些都是有效的方法。如發(fā)現(xiàn)漏檢，應(yīng)分析樣品，找出原因，及時(shí)改進(jìn)。這些方法可以改善食品檢測(cè)的質(zhì)量控制過(guò)程。此外，檢驗(yàn)過(guò)程記錄也是提高檢驗(yàn)質(zhì)量控制的一種途徑。檢驗(yàn)記錄是記錄食品檢驗(yàn)過(guò)程中的數(shù)據(jù)和操作方法，然后通過(guò)對(duì)這些記錄的分析，創(chuàng)新檢驗(yàn)方法，改進(jìn)檢驗(yàn)方法。

結(jié)語(yǔ)：

影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性的因素很多，但只要采取抽樣、送樣、樣品檢驗(yàn)和結(jié)果分析、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境控制、儀器檢定、檢驗(yàn)方法和試劑、檢驗(yàn)過(guò)程的質(zhì)量控制、檢驗(yàn)技能等因素和措施，就可以保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，檢驗(yàn)人員和個(gè)人專業(yè)素質(zhì)得到很好的控制，可以保證食品檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確。食品檢驗(yàn)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生特別是食品安全的大事。食品檢驗(yàn)工作者必須嚴(yán)于律己，才能真正發(fā)揮食品檢驗(yàn)的作用，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，更好地保護(hù)人民群眾的食品安全。

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