酒店管理專業校企合作人才培養模式研究

王娉娉 吉林省林業技師學院

酒店管理專業的核心課程就是《餐飲服務與管理》。課程強調實踐性和職業性，倡導邊學邊做的一體化教育模式，讓學生在實踐中將技能和知識融合。但在目前，職業教育教學方法陳舊老化，缺乏能動性和靈活性，忽視了學生技能提升，致使學生很難掌握各項技能要點和知識要點，嚴重制約學生綜合水平能力。因此，現行的職業教學模式要打破傳統教學模式，采取校企合作的人才培養方式，多給學生實踐的機會、體驗的機會，多元化培養學生實戰能力尤為重要。

一、校企合作培養人才的必要性

（一）能緩解市場需求和人才培養矛盾。職業院校作為重要人才輸出基地，應該遵循社會發展需求，處理好人才與市場之間的矛盾，培養出大批量的旅游人才。校企合作打破傳統教學模式，符合旅游行業發展，也符合社會發展需求。校企合作模式下，學生不僅能通過實踐獲得專業技能，也能深入了解旅游行業發展。同時，也能強化學生團隊意識和吃苦耐勞精神。

（二）促進職業教育與實踐能力同步發展。旅游作為我國重要發展產業，人才量需求較大，針對人才培養問題，首先要加強學生自身職業能力，讓課堂上所學知識學以致用。現階段，旅游行業人才隊伍不穩定，流動性過大，導致學歷素質偏低，學校只注重培養，忽視了實踐，多數企業注重人才獲取，卻忽視了管理培訓。校企合作模式，能很好解決這個問題。

二、校企合作模式存在的問題

（一）專業教師團隊水平低下。常規課程傳授教師講授知識點為主，雖然教學大綱中，實踐課占40%，但基礎知識往往被教師作為核心，沒有范圍性的圍繞實踐課，學生對學習失去了目的性，失去了學習興趣，造成教學效率低下。傳統教學以填鴨式教學為主，教師講學生聽，學生沒有成為課堂主體。教師引導變成了填充，失去了課堂應有的互動氛圍。學生在學習理論知識時，難以展開創作和創新，做不到舉一反三。往往在學習初期，學生就與生活實際脫軌，失去學習的動力源泉，觀察到的不同，細節和信息處理也就不完善。同時，教育模式死板，學生接受教育的方式陳舊，不能適應社會發展，也不能滿足旅游業發展要求。

（二）專業課設置不合理。職業教育要符合學生發展，具備一定的科學性和創新性，要順應旅游行業發展需求。課程中注重實踐，卻從未在根本上解決實踐問題。校企合作過程中，傳統模式與實踐對對碰，顯露諸多弊端。如，基礎課程復雜，專業實踐課程較少，學生不能全身心投入到企業實習中，實習成績相對優異的作學生較少，沒有徹底讓學生融入到實踐教學中，不利于學生全面發展。

同時，旅游行業發展和內容更新不斷較快，學校課程往往跟不上社會發展，現在諸多學校的教材，依舊停留在落后的軟件和老舊案例中，無法滿足新形勢下酒店管理專業發展。

（三）實習安排不合理。實習就是學生把理論知識付諸于實踐的過程。實習通過創造和發現符合職業規律的場景，讓學生在實習體驗過程中，獲得知識構建能力，和知識消化吸收能力。教師以理論為基礎，通過體驗模式，讓學生理解、感知、領悟。實習就是要通過企業崗位激發學生情感體驗，幫助學生快速掌握已學到的職業知識。

同時，校企合作模式下，也能促進師、生、企業、崗位間交流進程，養成互相分享、互相包容、互相接納的良好氛圍。只有學生心態良好情緒積極，才能更好的克服學習困難，主動獲取相關知識技能。

三、校企合作模式人才培養策略

（一）提升教師資質。首先，專業教師資質要符合行業背景和理論素養，掌握國際運營走勢，通過分析行業發展，提升教學質量。國內專業素質人才緊缺，師資隊伍相對落后，多數教師畢業就參加工作，導致考評方式和教學方法單一，不夠靈活也不能適應學生發展。培養雙師型師資隊伍，讓教師參與其中，綜合企業發展、行業動態，整合出一套適合學生發展的課堂教學模式。教師的職業能力增強，自然能更好的服務與學生。

（二）建立實訓室和實訓基地。職業教育是旅游型人才的重要輸出來源，校企合作建立穩定的實訓基地，能實現教學實踐互補，將實踐場地應用到教學一線，既能提升學生自主參與能力，也能培養學生臨場應變能力。通過信息平臺、知識平臺、實踐平臺構建，實現技能與知識齊頭并進的教學模式。

（三）完善校企合作保障機制和評價機制。有效評價，能激發學生自主性和積極性。教師也能及時獲得學習反饋，及時發現學生學習過程中的諸多不足之處。有效評價機制是建立在學生情感體驗、學生學習態度以及人生觀價值觀多方面，對參加企業實習的學生、崗位活動進行評價，讓學生在實習中獲得職業樂趣。值得注意的是，學校和企業的教學評價要貫穿整個教學行為，注重教學過程，分析評價結果。這樣才能找到并解決實習和教學中存在的弊端。同時，明確學校和企業雙方的權利和指責，建立校企合作保障部門，確保校企合作人才培養模式可持續發展。

結束語：綜上所述，我國現行校企合作模式層次參差不齊，學生沒有強烈實踐意愿，參加實習理解成打工，與自身期待值相差較大。為了提升職業教育旅游管理人員綜合組織，在教學過程中，首先要考慮到企業需求，優化酒店管理專業課程體系，培養精英教師團隊，根據校企合作模式，建立相對應的教學保障機制，讓學生在實習過程中獲得專業技能，更好的服務旅游行業。