食品安全監督抽樣環節存在的風險和對策建議

路奎成 周朝霞

日照市市場監管檢驗檢測中心

一、食品安全監督抽樣環節中存在的風險

（一）抽樣工作人員風險

在開展食品安全監督抽樣工作的過程中存在的抽樣人員風險主要表現為抽樣工作人員的專業水平相對較低，不能根據具體的食品種類采取科學有效的抽樣方法，從而導致抽樣工作存在一定問題。除此之外在，承檢單位沒有對抽樣人員進行定期集中培訓，導致抽樣人員不能及時提升自己的專業水平，并且在培訓過程中的培訓內容以及培訓標準之間不能統一，容易導致培訓活動流于形式。

（二）抽樣方法風險

在食品安全抽樣工作中，抽樣方法存在的主要風險是在不同的承檢機構中，不同的抽樣人員對食品進行安全檢測時所使用的抽樣方法可能存在差異，會選擇不同的食品作為代表品種進行抽樣。除此之外，一些抽樣人員可能會依據自己的主觀意愿對樣品進行隨意抽取，例如有的抽樣工作人員為了節約買樣的成本，會選擇廉價的食品進行檢測，還有的抽樣工作人員為了提高抽樣工作的速度，會在同一批抽樣單位中抽取大量的樣品。這些都可能會導致抽樣結果存在較大誤差，影響最終的檢測結果[1]。

二、解決食品安全監督抽樣風險的對策

（一）規范隨機抽樣方法

在對隨機抽樣規范進行完善的過程中，必須由我國的市場監管部門進行有效引導，同時要對權威技術機構以及專家進行科學組織，對抽樣規范進行進一步完善。需要根據不同的食品以及不同的抽樣場景，按照統計科學的相關方法對抽樣方法進行細化。在完善隨機抽樣規范的過程中，主要從抽樣的部分、抽樣數量、抽樣所用的工具以及樣本組成方式等方面進行綜合考慮，確保各承檢單位在開展食品安全檢測抽樣過程中的一致性以及統一性。除此之外，在食品抽檢監測工作中，必須根據相關的食品風安全風險管理規定，對食品安全風險監測方案進行統一制定，盡可能防止在監測工作中出現交叉以及重復問題。并且還要確保以當地經濟發展的具體情況對食品抽檢監測工作進行不斷完善以及強化，才能夠根據食品的具體種類選擇有針對性的抽檢方法，確保食品抽檢監測工作的有效性以及準確性。

（二）建立嚴格的抽樣監督機制

在對食品安全監督抽檢工作進行管理的過程中，必須對承檢機構的檢查機制進行完善和管理，要加大對承檢機構的監督檢查力度，在飛行檢查過程中需要對抽樣文檔的記錄文件、抽樣影像等資料進行進一步審核，確保這些資料文件的完整性以及真實性。同時還要對抽樣硬件裝備進行審核，確保抽樣硬件裝備與食品抽樣檢查要求相一致。除此之外，需要對抽樣人員的工作水平以及抽樣人員所參訓與的培訓教育活動進行考察和管理，確保抽樣人員在開展食品安全抽樣工作時的專業性。為了進一步確保操作過程的規范性以及合法性，在承檢機構開展食品抽樣工作時，可以隨機派遣觀察監督工人員對承檢機構的抽樣行為進行監督和管理。

（三）重視抽樣復檢工作

在開展食品安全監督抽樣工作的過程中，必須建立完善的復檢機制與可靠的復檢機構。在復檢機構實際工作中，檢驗工作的復雜性以及檢驗方法的不確定性等問題會對復檢工作的效率以及質量產生一定影響。這就需要采取具體的措施提高復檢工作的準確性。例如，在對食品的農獸藥殘留進行檢測的過程中，必須由專業人員進行檢驗工作，同時要對檢驗流程進行有效監督和管理，對在檢驗過程中所使用的設備類型、藥品、試劑規格等進行確認，保證檢測過程的嚴謹科學。同時還要定期開展數據驗證工作，這樣能夠將在食品檢測過程中存在的不安全因素進行有效轉化，使其成為可以控制的因素，防止檢驗人員的專業水平不高而導致檢驗結果存在問題。為了進一步確保食品安全復檢工作的積極作用，在食品復檢過程中，需要對復檢程序進行規范化管理，可以利用對照式的復檢方法開展復檢工作。如果申請人對初檢結論不滿足，可以委托不同的復檢機構進行檢驗，然后對不同機構的復檢結論進行對比和分析，將其作為最終的檢驗結果進行利用。利用這種對照式復檢方法可以保證被測企業、初檢機構以及復檢機構的權益，防止在食品安全檢測過程中出現人為因素的不利影響，而導致檢測數據存在問題[2]。在樣品復檢過程中需要對抽樣環節進行規范管理，制定樣品采集標準，從樣品的生產日期、保質期及抽樣數量等方面出發保證樣品采集的有效性，確保保樣品能夠達到復檢要求。

三、結語

總而言之，為了確保食品安全監督抽樣工作的規范性以及合法性，必須從食品安全監督抽樣工作中存在的風險問題進行出發，采取有效的措施確保食品安全監督抽樣工作的有效性以及公正性。要提高抽樣人員的專業水平，同時要對抽樣方法進行進一步研究，完善抽樣管理制度。這樣才能夠充分發揮抽樣檢測工作在維護食品安全過程中的積極作用。