張家川縣小學生早餐飲食行為及營養知識調查分析

馬長生

（甘肅省天水市張家川縣疾病預防控制中心,甘肅 張家川 741500）

我國自古有一日三餐的習慣講究，但是小學生早餐使用率低問題，在當今社會也處于一個及其嚴重的社會問題[1]。而造成這一結果的主要成因在于，小學生對營養知識缺乏科學的認識，甚至隨著生活水平的提升兒童食用早餐的頻率也在不斷降低[2]。為進一步探究張家川縣小學生早餐飲食行為與營養知識掌握情況，對本縣的小學生早餐行為情況，進行抽樣問卷調查分析，報告如下。

1 資料和方法

1.1 一般資料

本次調研，主要采取抽樣調查的方式進行小學生問卷隨機抽取調查，主要針對張家川縣不同區域內小學生進行分批抽樣，總選1000名小學生，分布在1～6年級不同階段，對其進行問卷調查分析。在對本次的學生樣本調研中，所有小學生的各項基本資料，經統計對比后，P均＞0.05，均無顯著差異，具有調研對比價值。

1.2 調查方法

本次的調研方法，主要采取調查問卷的形式，對兒童的用餐情況，進行統計調研，與此同時，對調查兒童對早餐的態度進行統一分析。所有調查問卷，均由統一制定發放，完成調研后，由專業人員統一調研分析。

1.3 數據統計分析方法

在統計調研中，所有數據均交由EpiData3.5進行數據錄入，SPSS15.0統計軟件進行數據分析，所有涉及的數據，均采取（±s）表達計量資料，%表達計數資料，分別采取t、χ2進行檢驗分析，當檢測結果P＜0.05時，既統計數據具有顯著差異，符合統計學研究意義。

2 結果

2.1 不同年級兒童早餐食用情況比較

經統計分析后，每天有吃早餐兒童584人，占比58.4%，不同年級兒童吃早餐比例，隨著其年級的增長，呈現下降趨勢，經比較，P均＜0.05，具體數據見表1。

2.2 學生不吃早餐的因素調研

從不吃早餐兒童中，進行問卷調查，416份調查問卷，收回400份，在對兒童不吃早餐的因素進行問卷調查后發現，導致兒童不吃早餐的原因，主要集中在“時間不足”等問題上，而這一類兒童，在第三節課，就會有明顯的饑餓感，上課不注意集中聽講，具體情況見表2。

表1 不同兒童早餐情況

表2 不同年級兒童不吃早餐因素調研結果

2.3 張家川小學早餐營養知識知曉情況

經過問卷調查分析，發現本次研究的張家川小學早餐營養知識知曉情況并不理想，對科學早餐結構的知曉程度比例，僅在51.90%，成長營養需求的基本知識知曉程度，僅僅在20%左右，具體情況見表3。

表3 小學生早餐營養知識知曉情況

3 討論

目前，我國小學生在成長的構成中存在營養不良的情況，而且這種營養不均衡的問題比較突出，嚴重影響兒童的正常發育。早餐的健康進餐行為，不僅是保障青少年健康成長的關鍵，同時也是影響小學生個人認知能力的重要關鍵，甚至對小學生在學習能力的培養上，造成一定的影響[4]。簡單來說，不吃早餐會導致人體能量與營養素攝入量不達標，這就容易造成營養不良的情況發生，而兒童處于身體發育期，若不吃早餐，甚至可能影響到兒童的健康發育。除此之外，不良的膳食結構，在一定另外，早餐膳食結構不合理對兒童認知能力和營養元素的攝入量也會產生不良影響。有關研究顯示小學生每日攝入充足的能量，可以更好的培養兒童創造力、耐力和邏輯思維等能力；在國內的研究中，大量的文獻指出，吃早餐的兒童，其精力要更加充沛，在思考問題方面，也能夠更為有效、積極、全面，在對不同環境的適應方面，也擁有更強的適應力。因此，在小學階段，提倡科學營養早餐，為兒童制定科學、合理的膳食結構，是保障小學生智力與身體健康成長的一項重要措施，是利國利民的一項重要舉措。

小學期間的兒童，在維生素以及鈣、鐵、鋅、鉀等微量元素的攝取上，存在嚴重不足[5]。而鐵和鈣是小學生成長過程中所必須的微量元素，與其骨骼、智力等有著密切的關系，如果小學生在成長的過程中缺乏鐵鈣，容易出現佝僂病、消化不良等，這類情況在門診中也比較常見，而發病的主要原因大多是因為小學生家長的養育方式不正確，不夠重視兒童的早餐飲食習慣的造成的[6]。另外，蛋白質能夠為小學生的成長發育提供所必須的一樣，小學生如果缺乏蛋白質可能會出現免疫力下降、消化系統問題等。維生素也是小學生成長過程中所必須的營養成分，缺乏維生素不利于小學生的健康生長[7]。另外，不良早餐飲食習慣，會造成小學生營養失衡，導致小學生表現為兒童肥胖、偏瘦等問題，影響小學生肺活量、心臟健康發育，同時也容易導致小學生產生心理問題，不利于兒童的健康成長[8]。比如如果小學生過于肥胖，可能會出現生理功能損傷，從而產生心理障礙，對小學生心理造成不可磨滅的傷害。同時生理功能損傷也容易導致小學生出現各種疾病，心理和身體上的傷害對小學生的成長造成加大的障礙，甚至影響到小學兒童人格的健康發育[9]。

早餐飲食知識的學習，實際上是一個傳授的過程中，其中主要包括了營養結構知識、飲食習慣的培養等。通常情況，人的用餐營養態度以及行為，與其掌握的營養知識是存在正比例關系的。因此，在小學教學中，就需要提升小學生對早餐營養知識的掌握，從而培養小學生健康的營養行為。小學生如果能夠掌握良好的早餐膳食知識、態度和行為，則能夠更好的促進自身身體和智力健康，學校要為學生提供科學的早餐膳食營養指導，并定期組織家長學習早餐營養餐食知識，從而為小學生提供更加科學的早餐食物，保障小學生健康發展[10]。

從本次研究結果中不難看出，在隨著兒童年齡的增長，年紀的增長，兒童不吃早餐的比例也在不斷提升，而且這一情況會嚴重影響到兒童的學習成績穩定。由于地方因素關系，張家川縣小學生家長外出打工人數加多，因此造成具有較高比例的留守兒童，在爺爺奶奶的監管下入學學習。甚至，有部分兒童沒有監管人照顧，這都在一定程度上加重兒童早餐飲食失衡問題的發生；與此同時，張家川貧困家庭較多，家庭資產不穩定，在保障兒童一日三餐仍保證正常上學，對家庭經濟會帶來較大的壓力。另外，復雜的人口社會因素，造成了當下復雜的用餐行為，仍需要高度重視。

綜上所述，張家川縣小學生早餐飲食行為和對營養知識的了解還不夠全面，仍需要進一步的進行早餐營養宣傳，以培養小學生能夠掌握相應的用餐知識，并養成一個良好的用餐習慣。所以，學校和家長必須要重視小學生早餐飲食習慣的養成，并積極宣傳早餐的重要性，幫助小學生形成科學的早餐行為習慣，從而保障小學生身體和智力等各個方面健康發展。