行業標準下酒店實訓教學“以賽促教”模式的應用

摘 要 酒店實訓課程具有較高的行業指向性，需要培養符合行業標準的綜合性人才。酒店服務技能大賽一方面搭建了酒店專業學生技能展示的平臺，另一方面打開了高校與行業的對接窗口，便于高校了解行業人才的需求標準。如何將酒店服務技能大賽的經驗與標準融合到酒店實訓教學中，以優化課程建設、完善人才培養模式是教學改革的重要議題。本文以浙江越秀外國語學院酒店管理學院（YIHA）對于“以賽促教”模式的運用為例，介紹了“以賽促教，賽教融合，工學結合”的教育理念在實訓課程中的具體運用。

關鍵詞 以賽促教 酒店實訓 酒店服務技能大賽 行業標準

中圖分類號：G717.38文獻標識碼：A

酒店實訓課程是酒店管理專業的重要課程之一，具有較高的實踐性和崗位指向性。這要求專業教師在實訓教學過程中從酒店行業對專業人才的實際需求出發，培養學生的專業技能和職業素養。酒店服務技能大賽不僅為學生搭建了展示才藝和實踐成果的舞臺，更為高校與酒店行業的對接交流構筑了平臺。通過參加酒店服務技能大賽，專業教師能夠了解酒店行業對于人才的具體需求，并將技能競賽的相關資訊和經驗應用于實訓課程的改革和完善中，以賽促教，進而提升酒店實訓課程的教學效果和水平。

1酒店服務技能大賽概況及特點

為深入貫徹黨的十九大精神，推進人才供給側和產業需求側相適應，中國旅游協會旅游教育分會聯合相關部門、行業多次發起全國性的酒店服務技能大賽。第一屆全國性的旅游院校酒店服務技能大賽于2009年在杭州蕭山第一世界大酒店舉行，來自全國150所院校的一千多名師生參與到了比賽之中，展示了過硬的服務技能和良好的職業素養。此后，全國旅游院校酒店服務技能大賽每年舉辦一次，至今共舉辦了十一屆。

從往屆舉辦的酒店服務技能大賽中，可以總結出其三大特點。一是比賽考核形式多樣化。酒店服務技能大賽設有中式鋪床、中餐擺臺、西餐宴會擺臺等比賽項目。比賽考核的不單單是比賽選手的專業技能水平，還重視選手自身的職業素養和應變能力。因此，技能比賽在設有實際操作項目的基礎上，增設了理論測試、英語口語和儀容儀表項目，考察選手的綜合能力。二是與行業融合度高。酒店管理專業的服務技能競賽一直強調“以服務為宗旨，以就業為導向”。技能大賽在項目設置上，密切圍繞酒店行業對崗位技能的要求。此外，技能大賽在項目籌備階段，會積極聽取行業專業人士的建議，大到比賽用品的采購，小到比賽評分標準的制定都會嚴格與行業對標。三是逐漸加入創意性元素。從近年來的比賽內容看，酒店服務技能大賽逐漸加入了創意元素，如在中式鋪床項目上加入創意夜床服務，通過讓選手自己準備材料、擺設物品等提供個性化服務，考察選手的審美能力和創新精神。

2“以賽促教”模式在酒店實訓課程中的應用

“以賽促教”即教師通過指導學生參加技能比賽，在提高學生技能水平的同時，加強自身教學水平，進而提升教學質量。依托技能大賽，不斷完善酒店實訓課程的理論內容、教學方式與實操項目，是以賽促教模式應用于酒店實訓教學的核心思想。浙江越秀外國語學院酒店管理學院（Yuexiu Institute of Hospitality Administration，以下簡稱YIHA）分別于2018年、2019年參加了“鼎盛諾藍杯”第十屆、第十一屆全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽，并取得了優異的成績。在賽后YIHA結合學院自身特色，秉承“以賽促教，賽教融合”的教學理念，優化酒店實訓課程建設，完善了專業人才培養模式。

2.1以技能比賽指導課程改革，優化實訓課程建設

傳統的酒店實訓課程以理論教學為主，實踐教學為輔，根據課本的教學目標及教學內容指導學生實際操作。而“以賽促教”模式要求實訓課程的教學目標及內容脫離“本本主義”，以技能大賽的比賽要求為標桿，指導實訓課程的建設。

YIHA的酒店實訓課程主要分為兩大部分：一部分為餐飲實訓，另一部分為房務實訓。參考酒店服務技能大賽在考察項目上的四大設定（實際操作、理論測試、英語口語和儀容儀表），YIHA適當調整了餐飲實訓和房務實訓課程理論教學的形式與內容，增加了實踐操作的細節與深度。經過調整，酒店實訓教學的理論部分在形式上與技能大賽的“題庫”形式貼近，原本厚重的教材被縮改為20套線上試卷，內容涉及崗位理論知識（中文）、崗位英語（單詞與句子翻譯）和情境英語（情境對話），在對學生掌握理論基礎知識的要求上，更注重培養學生的對客交流能力和事件處理能力。理論知識的教學場地不再局限于教室內，而是擴展為“做中學，學中做”的形式，即在實訓室內與實際操作的具體內容融合，“學用結合”，同步進行。

YIHA將技能大賽的實操評分標準作為指導學生實際操作的指南，在學期初分發給每一位學生，從而使比賽的概念和要求貫穿于學生實訓的各個階段。同時，以服務技能大賽的評分模塊為軸線，以此展開對實踐操作部分的分解和深化教學。以房務實訓課程為例，中式鋪床這一實踐操作被分解為床單、被套、枕頭、整體印象等四個教學階段。在每個教學階段，教師都會對標技能大賽的評分標準，對學生的操作動作、完成的細節等方面進行規范與要求。此外，在學生進入到實操練習環節時，教師會以小組競賽形式進行計時操練，一方面培養了學生在比賽壓力下的心理素質，另一方面也促進了學生之間互相競爭、互相幫助、互相提升的良性競爭觀念。

2.2以技能比賽補充課程評價，完善課程評價體系

將“以賽促教”模式運用于酒店實訓教學中，就要以技能比賽為導向，使比賽成為教學改革的起點、教學內容的指導以及教學評價的完善。由于“以賽促教”模式對酒店實訓課程在理論教學和實踐操作上的影響，課程考核形式也要向多元化、比賽化發展。

為了貫徹“以賽促教、賽教融合”的教學理念，考核方式應在內容與形式上與技能大賽接近。YIHA根據技能大賽的評分細則，摒棄了傳統的“理論試卷+實踐操作”的考核方式，取而代之的是服務技能大賽中“儀容儀表+口語面試+實際操作”的考核方式，全方位考核學生的綜合素質能力。在口語面試前，教師會根據學生的服飾、發型、妝容（女士）、指甲等對其進行儀容儀表打分，隨后在20套線上試卷中隨機抽取一套對學生進行現場面試，考察學生對理論知識的掌握程度、英語交流能力以及臨場應變能力?？谡Z面試后，結合技能比賽的實操標準，要求學生在規定時間內完成實踐操作。最后，將三個內容的分數按照一定比例換算并相加，得出學生的最終成績。此外，為了創設與技能大賽一致的比賽臨場感，考核的同時會邀請部分學生及老師進入考場進行觀摩，增加考試的緊張感、嚴肅性，以此鍛煉實操學生的心理素質。

2.3以技能比賽推動人才選拔，促進校級技能比賽發展

“以賽促教”模式運用于酒店實訓教學中，不僅可以指導教學改革、完善課程評價體系，還可以培養比賽型人才，為全國服務技能大賽參賽選手的選拔做好前期準備工作。

YIHA將整個實訓課程的教學工作設定為一個有目標、有階段的比賽人才選拔過程。在實訓課程開始之初，教師就會圍繞比賽內容將整個學期的教學內容進行安排，分階段制定授課計劃（培訓方案）。以教學周為18周為例，1-10周為實訓操作的分解教學;11-14周為實訓操作的整體操練;15-16周為學生考核測評，教師根據考核成績于每班選取2-3名種子選手;17周教師對種子選手進行集訓及備賽指導;18周進行校級酒店服務技能大賽。

YIHA酒店服務技能大賽（校級酒店服務技能大賽）每年11月份定期舉辦一次，以“以賽促教”為目的，參考全國服務技能大賽的形式與要求，選取學校多功能廳為比賽場地，邀請全校師生共同觀摩比賽、檢驗教學成果。為了真實貼近全國服務技能大賽的要求，比賽所采用的所有設施設備、餐具、布草、床墊等，都嚴格按照全國大賽標準。同時，現場設有檢錄處、評委席、候場區、觀賽區等不同分區，由酒店管理專業的學生志愿者們負責現場的檢錄、計時等工作。比賽內容主要包括中式鋪床、西餐宴會擺臺兩個項目，以學生的崗位理論知識、崗位英語、儀容儀表以及實際操作為四個考核點。比賽為期一天，由領導致辭、選手比賽、公布結果和選手獲獎感言四個部分組成，最后每個項目評選出一等獎兩名、二等獎四名、三等獎六名、優勝獎六名，以及團體一、二、三等獎。經過校賽選拔出來的四位一等獎同學，將作為全國服務技能大賽的種子選手，進入下一輪的培訓，備賽全國酒店服務技能服務大賽。

3“以賽促教”模式的相關思考與建議

“以賽促教”模式在酒店實訓課程中的實踐，不僅要參考酒店服務技能大賽的形式和內容，更要領會其比賽的精神、用意和宗旨。酒店服務技能大賽旨在培養酒店行業所需求的專業人才，這就要求“以賽促教”模式在運用的過程中，充分引入行業前沿資訊與資源，推動“校企合作，工學結合”，如帶領學生參觀酒店，學習行業操作規范及標準，或在賽前邀請行業人員對學生進行指導，以及邀請行業專家作為校級技能大賽的評委參與打分與點評。此外，酒店服務技能大賽通過搭建比賽平臺，讓全國院校的學生在切磋技藝中積累經驗，提升技能水平。因此，平時同類院校之間要加強交流與合作，通過舉辦院校間的技能比賽，讓學生有機會去切磋技藝和溝通交流，從而積累比賽經驗、加強心理素質、提升專業技能水平。

4結語

酒店服務技能大賽是酒店管理專業實訓教學成果的展示平臺，也是酒店管理專業與酒店行業深度融合的助推器。通過汲取技能大賽的比賽經驗，將其運用到實訓課程的改革和推進當中，以賽促教，從而提高酒店實訓課程的教學質量，培養符合行業標準的酒店人才。因此，“以賽促教，賽教融合，工學結合”是酒店實訓課程質量提升的新途徑，也是實現酒店管理專業人才培養目標的重要手段。

作者簡介：何婧怡（1989.9-），女，漢族，浙江省紹興市，碩士，助教，研究方向：酒店管理、教育教學。

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