大豆肽、小麥肽、膠原肽在運動營養領域的研究進展

強婉麗，李 靜，郇美麗，李 慧，張連慧，焦涵笑，鄒 迪

（1.中糧營養健康研究院，營養健康與食品安全北京市重點實驗室，北京 102209；2.北京工商大學 食品與健康學院，北京 100048；3.黃龍食品工業有限公司，吉林 公主嶺 136100）

近年來隨著營養健康產業的推行和發展，運動健身在社會上逐漸風靡，不僅專業運動員和健身愛好者希望通過努力訓練提升運動能力，越來越多的普通民眾也開始養成規律運動的習慣，并希望通過長期運動滿足其健康訴求，將適當運動作為一種健康生活方式的選擇[1]。

從運動營養學的角度分析，疲勞緩解、能量恢復、肌肉增長和修復均需要大量的營養物質，因此選擇正確的運動補劑至關重要[2]。除去水分，肌肉中蛋白質含量占80%左右，研究表明運動后有效補充高質量氨基酸能促進肌肉合成，因此促進肌肉增長和提高肌肉力量均需攝取足量的蛋白質[3-4]。肽是從動植物體內提取出來的蛋白質，經酶法水解、化學方法水解或微生物發酵后，分離純化得到的一類化合物，由10個以上氨基酸殘基組成的肽被稱為多肽，含10個以下氨基酸殘基的肽稱為寡肽或短肽，具有消化吸收快、生物利用率高、具有一定生理活性等特點[5-6]。目前，關于乳源生物活性肽在運動營養領域的研究較多，而關于大豆肽、小麥肽和膠原肽在此領域的報道較少。本研究總結了近年來國內外關于三種肽的研究進展，以期為運動營養類產品的應用開發提供一定參考和理論支持，拓展產品開發思路。……