老年食品開發現狀及配方設計

強婉麗，張連慧，應 欣，李 慧，郇美麗，李 靜

（中糧營養健康研究院，營養健康與食品安全北京市重點實驗室，北京 102209）

人口老齡化是世界性問題，對人類社會產生的影響深刻且持久。預計到2050年，全球老年人口（≥60歲）比例將從2013年的8.41億上升至20億，占到世界人口比例的21%[1]。根據國家統計局發布的數據顯示[2]，截至2018年底，我國60歲及以上老年人口達2.49億，占比達到17.9%，比1953年增長了約6倍，位居世界首位，預計到2050年，我國老齡人口將達到4.79億，占比達到35.1%[3]。《國家人口發展規劃（2016—2030年）》和《“十三五”國家老齡事業發展和養老體系建設規劃》等文件均表示，中國老齡化水平及其增長速度將明顯超過世界平均水平。由此可見，我國已然步入老齡化社會，銀發浪潮席卷中國。黨的十九大報告明確提出，“積極應對人口老齡化，構建養老、孝老、敬老政策體系和社會環境，推進醫養結合，加快老齡事業和產業發展”的要求。因此促進老年健康、積極應對人口老齡化已成為我國21世紀發展的長期戰略。本文結合我國老年人的健康現狀，闡述當前老年食品市場存在的問題和面臨的挑戰，通過分析和總結老年食品的配方設計和產品開發關鍵技術，以期為滿足我國老齡化膳食需求和老齡食品產業發展提供技術支持和意見建議。

1 我國老年人健康現狀

中國發展研究基金會2015年發布的《中國老年人營養與健康報告》指出，膳食結構的不平衡導致我國老年人存在營養不良和營養過剩雙重負擔。老年人營養風險整體較高，48.4%的老年人營養狀況不良，而與此同時，老年群體超重和肥胖率較高，分別為31.8%和11.4%。……