新型食品包裝材料研究進展

蘇 振，亢詩雨，錢晨瑋，陳曉君，王 超

（1.南京工業大學 化學與分子工程學院，江蘇 南京 211800；2.南京工業大學 海外教育學院，江蘇 南京 211800；3.國家糧食和物資儲備局科學研究院，北京 100037）

食品中含有大量的水分、碳水化合物、蛋白質等，易在適宜的溫度、濕度等條件下受到微生物的影響，發生霉變、腐敗，乃至變質等現象，這些對食品安全構成一定威脅。如何有效地抑制微生物污染，延長貨架期，對于我國保障食品質量安全具有重要意義。食品包裝技術是一種傳統且行之有效的方法，可以通過簡單的物理隔離、氣氛調節、投放干燥劑或防腐劑等方式，盡量降低環境因素對糧油糧食的影響。

本文依據食品包裝材料的結構和性能特性，將包裝材料主要分為抗菌材料、氣調材料、控釋材料和智能材料等四個主要類型，進行簡要介紹和歸納總結。

1 食品包裝材料分類

1.1 抗菌包裝材料

在高分子基材中直接摻入抗菌劑，抗菌劑在包裝內部通過直接接觸商品或擴散等方式，對有害微生物產生抑制和殺滅作用，從而達到提高食品品質、延長貨架期的效果。另外，納米抗菌材料摻入高分子聚合物中還會形成較強的鍵合力，有利于改善材料本身的機械強度和韌性[1]。根據復合材料中抗菌物質的種類，可分為無機類抗菌材料、有機類抗菌材料和生物提取類活性抗菌材料。

1.1.1 無機類抗菌材料

無機類抗菌材料是一種將無機抗菌劑摻入包裝材料中達到抗菌效果的一類材料。……