“動態互動”教學模式在食品加工實驗課程中的探索和實踐

張懷予 王軍節 張嬙 徐小春

[摘 要] 為探討“動態互動”教學模式在食品加工實驗課程的改革舉措，結合課程實際情況，從劃分內容、教學展開、動態互動、細化指標等方面對食品加工實驗課進行探索和實踐。“動態互動”教學模式的應用對提升學習積極性，創新意識和能力具有一定的推動作用，有助于高校食品人才培養目標的實現。

[關鍵詞] 動態互動;教學模式;食品加工

[基金項目] 2018年北方民族大學教育教學改革研究一般項目（2018JY1505）

[作者簡介] 張懷予（1977—），甘肅天水人，碩士，工程師，研究方向為果蔬采后科學與技術。

[中圖分類號] G642.423? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）26-0387-02? ? [收稿日期] 2019-12-21

食品加工實驗是食品科學與工程專業一門理論和實踐緊密結合的專業必修課，注重培養學生的工程創新能力[1]。它不僅可以驗證、補充理論知識，而且能夠加深學生對工業化生產的認知，深入了解工藝流程，掌握關鍵加工環節的目的和作用。熟知產品質量標準是培養學生研發新產品、改善工藝配方、改進加工工藝、提升產品質量等創新能力的重要手段[2]。因陳舊的教學方式所限，實驗教學中學生無法將理論知識與實際生產問題相結合，達不到高素質人才培養的目的。隨著社會發展對具有靈活性、創造性、應用性人才需求的加大，食品加工實驗教學模式的改革勢在必行[3-5]。

“動態互動”教學模式是多年來我國教育學理論的突破，主張教師和學生通過交流互動，根據所獲信息和具體課程情況，決定“以教師為中心”或“以學生為中心”的方式[6]。……