“動態(tài)互動”教學(xué)模式在食品加工實驗課程中的探索和實踐

張懷予 王軍節(jié) 張嬙 徐小春

[摘 要] 為探討“動態(tài)互動”教學(xué)模式在食品加工實驗課程的改革舉措，結(jié)合課程實際情況，從劃分內(nèi)容、教學(xué)展開、動態(tài)互動、細(xì)化指標(biāo)等方面對食品加工實驗課進行探索和實踐。“動態(tài)互動”教學(xué)模式的應(yīng)用對提升學(xué)習(xí)積極性，創(chuàng)新意識和能力具有一定的推動作用，有助于高校食品人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。

[關(guān)鍵詞] 動態(tài)互動;教學(xué)模式;食品加工

[基金項目] 2018年北方民族大學(xué)教育教學(xué)改革研究一般項目（2018JY1505）

[作者簡介] 張懷予（1977—），甘肅天水人，碩士，工程師，研究方向為果蔬采后科學(xué)與技術(shù)。

[中圖分類號] G642.423? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）26-0387-02? ? [收稿日期] 2019-12-21

食品加工實驗是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門理論和實踐緊密結(jié)合的專業(yè)必修課，注重培養(yǎng)學(xué)生的工程創(chuàng)新能力[1]。它不僅可以驗證、補充理論知識，而且能夠加深學(xué)生對工業(yè)化生產(chǎn)的認(rèn)知，深入了解工藝流程，掌握關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)的目的和作用。熟知產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是培養(yǎng)學(xué)生研發(fā)新產(chǎn)品、改善工藝配方、改進加工工藝、提升產(chǎn)品質(zhì)量等創(chuàng)新能力的重要手段[2]。因陳舊的教學(xué)方式所限，實驗教學(xué)中學(xué)生無法將理論知識與實際生產(chǎn)問題相結(jié)合，達(dá)不到高素質(zhì)人才培養(yǎng)的目的。隨著社會發(fā)展對具有靈活性、創(chuàng)造性、應(yīng)用性人才需求的加大，食品加工實驗教學(xué)模式的改革勢在必行[3-5]。

“動態(tài)互動”教學(xué)模式是多年來我國教育學(xué)理論的突破，主張教師和學(xué)生通過交流互動，根據(jù)所獲信息和具體課程情況，決定“以教師為中心”或“以學(xué)生為中心”的方式[6]。……