鎮江市某大學學生膳食鎘攝入量調查

陶俊杰，曹 杰，王 強

（1.鎮江市疾病預防控制中心，江蘇 鎮江 212004；2.江蘇大學醫學院，江蘇 鎮江 212004）

鎘（Cd），是一種具有潛在毒性的微量元素，低劑量時對人體可能具有功能作用，但高劑量暴露時可致鎘中毒。國際癌癥研究機構（IARC）將鎘定為I級致癌物。職業人群因工作環境暴露造成急性或慢性鎘中毒，但對于大多數人群來說，長期膳食攝人是鎘進入人體的主要途徑。食物中的鎘污染主要來源于：工業含鎘“三廢”的排放對環境和食物的污染、土壤中的鎘在植物中的富集、過多施用鎘含量較高的化肥造成農作物的污染、含鎘的食品接觸材料及制品遷移至食品中，研究鎘的膳食攝人量水平對于人體健康風險評估至關重要?；谝陨希覀儗︽偨心炒髮W學生開展膳食攝入量研究，采用雙份飯法監測膳食重金屬鎘的含量及飲食攝入量，與標準值進行對比，反映當前我市大學生重金屬鎘的膳食攝入水平，對膳食安全性進行評價。

1 資料與方法

1.1 一般資料

在鎮江市某大學醫學院選取24名在校大學生作為研究對象。研究對象的納入標準[6]如下：身體健康，無代謝性疾病等慢性病，調查期間能夠始終保持日常就餐習慣，未遵循特殊膳食。嚴格按照上述納入標準選擇研究對象，從而保證獲得真實、可靠、準確的數據。同時測定調查對象身高、體重，計算體質指數（BMI）。

1.2 方法

平行雙份研究：選用雙份飯法采集研究對象連續3天（包含一個周末）的全部食物樣品，包括水果、零食、飲水、飲料等，并將研究對象每日全部飲食混合稱重作為一份或幾份樣品[6]，裝入聚乙烯食品保鮮袋中，在-18 ℃以下保存備用。

膳食攝入量的計算及安全性評估：將檢測的膳食樣品中鎘的含量值與調查對象每日實際消費的食物量結合得到大學生膳食鎘的平均每日攝入量。根據相應的體重，即將每日鎘攝入量換算為每周每公斤體重鎘攝人量，與聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會推薦的食品中鎘的暫定每周可耐受攝入量（PTWI）值7ug/kg BW進行比較，評價大學生膳食中鎘攝入的安全性。

1.3 儀器與設備

耶拿700P原子吸收光譜儀（德國耶拿公司）；AG245分析天平（梅特勒-托利多）；粉碎機（上海淀久中藥機械制造有限公司）；鎘標準物質，GBW08612，1000 ug/mL（中國計量科學研究院）。利用石墨爐原子吸收光譜法（GB 5009.15-2014）對膳食樣品中元素鎘的含量進行檢測（每份樣品平行測定兩次），采用濕法消化法進行樣品前處理，檢出限為0.1 ug/kg。儀器條件如下：波長228.8 nm；狹縫1.2 nm；HCL燈電流3.0 mA。

石墨爐升溫程序：干燥（90℃，5℃/s，20s；105℃，3℃/s，20s；110℃，2℃/s，10s），灰化（300℃，250℃/s，10s），AZ（300℃，0℃/s，4s），原子化（1300℃，1500℃/s，3s），除殘（2300℃，500℃/s，4s）。

1.4 質量控制

選擇兩個責任心強的調查員，調查前對調查員進行調查方案、調查過程質量控制的培訓，調查時調查員跟蹤現場指導、協調現場調查及收集樣品工作；調查前，對所有研究對象進行培訓，詳細介紹本次研究的目的和注意事項；正式調查前開展預調查，熟悉調查程序，及時發現調查中存在的問題；保證所采集食物樣品的代表性和真實性。

1.5 統計學方法

數據經核對后輸入Excel，用SPSS 16.0統計軟件進行統計分析，P＜0.05為差異有統計學意義。

2 結 果

2.1 一般情況

本次研究中，研究對象共有24人，其中，女生13人，男生11人，均為醫學專業學生，年齡為17～23歲，BMI為15.92～24.49 kg/m2[6]。調查期間該人群每日水的攝入量平均為1.5L，每日食物消費量平均為1139.4 g，女生為1018.5g，男生為1277.3 g，男女性別間差異有統計學意義（t=4.452，P＜0.05）[6]，詳見表1。

2.2 大學生膳食鎘攝入量

大學生每日膳食鎘攝入量見表2，大學生在調查期間每日膳食鎘攝入量為13.55 ug，其中，男生為15.34 ug，女生為11.76 ug，差異無統計學意義（t=0.834，P＞0.05）。

表1 鎮江市某大學24名學生每日食物消費量（熟重）（除水外）（）

表1 鎮江市某大學24名學生每日食物消費量（熟重）（除水外）（）

時間 男生消費量（g）（n=11） 女生消費量（g）（n=13） 總人群消費量（g）（n=24）第一天 1218.4±169.6 963.8±282.2 1120.9±249.9第二天 1345.9±230.0 1024.9±331.0 1172.0±326.9第三天 1267.5±197.0 1066.9±207.6 1125.2±239.2平均 1277.3±64.3 1018.5±51.8 1139.4±28.3

表2 鎮江市某大學24名學生人群每日膳食鎘攝入量（）

表2 鎮江市某大學24名學生人群每日膳食鎘攝入量（）

時間 男生（n=11） 女生（n=13） 總人群（n=24）攝入量ug/d 占PTWI（%） 攝入量ug/d 占PTWI（%） 攝入量ug/d 占PTWI（%）第一天 13.85±7.94 23.9 10.33±4.43 21.2 12.09±2.49 22.8第二天 13.08±3.82 22.6 9.18±4.58 18.9 11.13±2.76 21.0第三天 19.08±22.20 32.9 15.77±22.05 32.4 17.42±2.34 32.9平均 15.34±3.26 26.5 11.76±3.52 24.1 13.55±3.39 25.6

2.3 大學生重金屬鎘的膳食暴露水平

本文調查人群平均體重為53.0 kg，其中，男生平均體重為57.9 kg，女生平均體重為48.7 kg。根據調查人群體重換算為每天每公斤體重攝入量后，大學生每天每千克體重鎘的攝入量男生平均為0.26 ug/kg BW，女生為0.24 ug/kg BW（見表3）。根據調查人群體重換算為每周每公斤體重攝入量后，則該人群每周每千克體重鎘攝入量為1.75 ug/kg BW，其中，男生為1.82 ug/kg BW，女生為1.68 ug/kg BW。

表3 鎮江市某大學24名學生人群膳食鎘暴露水平（ug/ kg BW）

3 討論與結論

本文采用雙份飯法收集研究對象的食物消費量，但該方法存在局限性，不能支持大規模研究。本次研究以鎮江某高校24名學生作為研究對象，共收集了89分樣品進行研究分析。24名研究對象均為住校生，符合我國大學生當前培養模式，學生在學校吃住，飲食相對固定，因此本研究所獲得的24名學生的膳食鎘攝入量數據可以代表該校3萬多學生的膳食鎘暴露水平。采用此方法我們已經研究了該人群在調查期間膳食汞的總量（0.22 ug/kg BW）在安全范圍內。

本研究的結果表明，該人群平均每日膳食鎘攝入量為13.55 ug，占PTWI的25.6%，經換算后，該人群每周每千克體重鎘攝入量為1.75 ug/kg BW，參照FAO/WHO的JECFA推薦的食品中鎘的暫定每周允許攝入量（PTWI）值7 ug/kg BW，本研究結果遠低于PTWI值，可認為該人群在調查期間膳食鎘的總量在安全范圍內。張磊等[1]通過中國第三次總膳食研究，研究了中國不同性別年齡組人群膳食鎘攝入量，得出中國10個性別年齡組的鎘攝入量為12.0～25.9ug/d，可見，我們的研究結果在其研究結果范圍內。宋曉昀等[2]的簡單分布評估結果顯示，江蘇省居民每天鎘的膳食平均暴露量為0.2～0.4 ug/kg，為暫定每日允許攝入量（PTDI，1.0 ug/kg）的20%～40%，而每周鎘的膳食平均暴露量為1.4～2.5 ug/kg，為暫定每周允許攝入量(PTWI，7.0 ug/kg)的20%～35.7%，可見，我們的研究結果與其相差無幾。

綜上所述，本研究人群在調查期間膳食鎘的攝入量在安全范圍內，但是國內有多項研究都得出人群鎘攝入水平有增高的趨勢，因此，科研工作者應當繼續對人群膳食鎘的攝入量進行定期監測，掌握食品鎘污染狀況，及早發現和解決問題，以達到保護人群健康的目的。