冷棚香菇高產栽培技術

|摘要|香菇是著名的食用兼藥用型菌類之一。中國香菇種植有著悠久的歷史，距今已經有800多年，是世界人工香菇栽培的發源地。文章主要結合實際工作經驗，論述冷棚香菇高產栽培技術，以期為冷棚香菇栽培技術推廣提供一定參考。

香菇既是人們餐桌上十分常見的食物，又是名貴的中藥材，被稱為“菇中皇后”，子實體富含18種氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸，脂肪含量僅為4%，維生素D的含量豐富，具特殊香味，有提高機體免疫能力、抑制癌細胞擴散生長、降低膽固醇、預防病毒性疾病的作用。近年來社會大眾對香菇的需求量不斷增加，促進了香菇栽培產業的發展。香菇冷棚栽培生產周期短，投入成本低，生產的香菇耐儲存，具有廣闊的市場前景，經濟效益高。

冷棚建設

香菇栽培之前要建造好棚架，保證環境清潔。通常情況下要保證種植地地勢較高，通風良好，建設冷棚所需要的材料來源廣泛，可以使用木桿、鋼筋結構，要確保大棚不倒不塌，一般脊柱高控制在2.5 m，兩側立柱控制在1.5 m，大頭寬不超過7 m，長度要結合具體的生產規模，在一側留有進出入口，四周開挖排水溝，保證溝溝相連。菌柱生產時間一般在每年的3～5月份，這個時間外界溫度相對較低。新修建的冷棚在使用前10天，應該將冷棚當中的雜物清理干凈，并在冷棚上部蓋上塑料膜和草簾，底部用土壤壓實，白天將草簾打開對冷棚進行升溫處理，夜間將草簾關閉，避免熱量散溢。在生產之前應該對冷棚進行一次徹底的清掃消毒。

菌種選擇

在品種選擇過程中，需結合具體的生產途徑和生產方式，選擇抵抗能力較強、生長速度較快、增長潛力較大的菌種。通常情況下適合冷棚栽培的香菇品種有‘撫香2號‘丹1363等，這類品種具有抗逆性強、高產穩產、早熟的特點。

基質配制

用于栽培香菇的基質，主要是由雜木屑（78%）、麩皮（10%）、米糠（10%）和石膏（1%）組成。提前一天準備好各種原料裝袋，提前半小時將原料混合均勻，然后一邊混合，一邊向其中倒入清水，保證整個基質的含水量控制在55%。配好的基質裝入直徑在15 cm或17 cm、厚度在0.04 mm、長度在55 cm的專用菌袋當中，要保證整個菌袋完好無破損。另外不管是采用人工裝填還是機械裝填，都應該保證菌袋寬松適宜，菌袋口內外部干燥整潔，裝填完畢之后用繩捆扎牢，一般每個菌袋裝入基質2 kg。在轉運過程中一定要做到輕拿輕放，避免菌袋被破壞。當天裝的基質應該當天進行滅菌處理。

裝鍋滅菌

菌袋滅菌一般選擇簡易立式蒸汽鍋爐，采用開放式的土蒸鍋覆膜滅菌方法。將菌袋自下而上交替擺放，要保證各個菌袋之間相互交替不存在傾斜，并且要確保蒸鍋當中預留一定的空間，四周不能夠留有死角。將塑料膜和篷布罩好之后，用繩索縱向捆扎緊實，篷布底部用沙袋壓實。密封之后采用立式蒸汽鍋爐向土蒸鍋內噴入蒸汽，保證鍋內短時間溫度達到100℃，發現塑料布膨脹之后變小火保持塑料膜膨脹狀態持續18～20 h。滅菌結束之后立即將蒸鍋打開，短時間內將菌袋搬送到冷棚當中接種。菌袋呈“井”字形擺放，每堆不能超過12層，讓菌袋自然冷卻降溫。在冷卻降溫之前，應該提前在接種室內進行嚴格的衛生消毒，避免引入其他雜菌。

接種

在對菌袋進行接種前半個小時對接種室進行第2次熏蒸消毒，同時在接種室當中放入菌種，穿戴相應的服裝，對接種用具進行嚴格衛生消毒。要結合具體的工作量合理安排接種人員，接種過程一定要迅速有序，確保在規定時間內完成，如果接種時間過長，應該對菌袋進行再一次的熏蒸處理。在接種操作過程中，應該將菌種表層老化的菌皮去除，然后將其掰成圓錐形，擠壓入穴，要確保菌種和菌棒能夠緊密結合，菌種稍微突出菌棒的表面，一般每袋接種4穴。每個菌袋接種完畢之后，接種器都需要再一次進行衛生消毒。制作好的菌袋在搬運過程中一定要快速。接種好的菌袋就地擺放，下部鋪上塑料薄膜或者草簾，按照順序碼放，一般堆放14～16層，要確保接種面朝上。碼放完畢之后，在上方覆蓋塑料薄膜或者草簾進行保溫處理。

發菌處理

要想實現香菇早發菌、多發菌，應該做好這個階段的溫度控制工作。發菌前20天由于外界溫度相對較低，此時應該做好冷棚的增溫保溫工作，避免菌袋上凍。一般夜間將草簾下放，中午揭簾增溫，保證冷棚內自然通風。在這個階段通常不需要搬動菌棒，密切觀察冷棚當中的溫度變化。發菌20～30天之后在菌袋內部能夠看到一些白色的菌絲向外擴展。當菌絲盤的直徑生長到6～7 cm之后，可以對菌袋進行一次翻堆。在此操作過程中一定要小心仔細，避免引入其他雜菌。然后將菌袋碼放成“井”字形，每堆控制在10～12層，間隔半個月之后再進行一次翻堆。當菌棒當中的菌絲生長到菌袋的2/3之后，通過在菌袋周圍扎上小眼兒加速氧氣通入，增加菌絲生長速度，但要嚴格控制扎眼的深度，不能傷害到菌絲。進入4月之后，外界溫度逐漸回升，冷棚當中的溫度顯著升高，此時要保證冷棚當中的溫度控制在22～25℃，溫度較高時應該及時進行通風換氣，要保證大棚內有新鮮的空氣通入。發菌45天左右，菌袋當中的菌絲快速生長，此時菌袋當中的溫度會顯著升高，這個階段應該降低溫度，冷棚的溫度控制在22℃以下，要密切觀察大棚溫度變化，避免溫度過高出現燒堆。通過增加通風量能夠有效降低冷棚和菌棒當中的溫度。一般經過45天的培養，在菌棒內部能夠長滿菌絲。

轉色期管理

冷棚香菇栽培過程中采用不脫袋轉色方式，當菌絲布滿菌袋之后繼續培養，發現菌袋表面開始生長出白色的絨毛狀氣生菌絲并存在紅棕色的水珠，應該及時將冷棚當中的遮陽物去除，給予菌棒一定的散射光并增大通風量，增加通風次數，保證有空氣通入。同時要逐步增加翻堆的次數。通過加強空氣供給和戶外氣體交換加速香菇轉色。此階段冷棚當中的溫度控制在18～22℃，遇到低溫天氣應該做好升溫工作，高溫天氣需強化通風。采用上述手段，一般經過10～15天就能夠完成轉色。

脫袋擺放

在脫袋擺放之前，對整個冷棚進行一次全面的清掃和消毒，一般使用生石灰進行撒播消毒。脫袋時如果遇到高溫天氣，可以使用消毒過的剪刀，沿著菌袋縱向滑開。在冷棚當中設置高度在25～30 cm的高木架。一邊拖沓一邊擺放，脫袋之后菌柱與地面呈70°夾角，菌柱之間的距離控制在3～4 cm，每3排為1組，預留出寬20 cm的作業道。脫袋處理之后，應該控制好大棚當中的濕度，防止脫水，影響到產量。

出菇期管理

香菇生長的溫度不能超過22℃，要保證菌棒的相對濕度控制在85%～95%，同時還需要做好大棚的通風光照處理。在出菇期的管理過程中，應該進一步拉大冷棚當中的晝夜溫度差，通常要控制在10℃上下。白天應該將冷棚中的草簾放下，關閉冷棚，晚上將冷棚通風口打開。一般采用上述手段，4～5天之后就會形成原基。第一潮香菇采收后，需要經過7～10天的恢復期，這個階段要逐漸增加通風換氣的次數，保證冷棚的溫度控制在25℃，這樣能夠促進菌絲快速恢復生長。在管理過程中應該密切觀察菌棒的濕度變化情況，如果發現水分不足可以使用注水器向菌棒注水。

參考文獻

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[引用信息]李彩珍.冷棚香菇高產栽培技術[J].農業工程技術，2020，40（13）：74-76.