食品安全管理的不足及相對策略研究

萬曉冬 王娟

摘? ? 要：隨著社會經濟的發展，人們對生活的質量要求也越來越高，盡管人們衣食住行的水平都有了很大的提升，但是，在食品安全方面，仍然值得重視。食品安全和人們的身體健康有著相當必要的和密切的聯系，做好食品安全管理工作刻不容緩，因此，本文就食品安全管理的不足進行簡要的分析，并給出對應的解決措施。

關鍵詞：食品安全;管理;不足;策略

引言：

對于人類而言，每天都必須攝入一定的食品，食品可以提供給人們必要的營養，人們通過獲取營養，維持正常的新陳代謝。而食品的安全管理，在食品生產質量的把控上、食品消費者的安全意識上、以及對不法分子的打擊上均有所體現。

一、食品與食品安全

對于食品而言，人們每天都需要攝入食品以獲取營養物質，同理，自然界中的其他生物或微生物也需要通過食品來保證自身能量的攝入，達到存活的目的[1]。因此，食品安全也受自然界中其他生物的威脅，如各類細菌會引起食物的腐爛，這類食品往往由于細菌感染而散發較為難聞的氣味，對于這部分食品，是不建議人們食用的。其次，食品中也極易含有真菌引起的霉變，較為常見的就是，這類食品的表面會附著有各類真菌群聚集纖細的菌絲，而這類食品也極其容易引起食物中毒。此外，還有部分病毒引起的食品變質，較為常見的有甲型肝炎，就是通過食品傳播的。因此，食品本身就面臨著來自于自然界各種微生物的威脅，在食品安全管理的過程中，要盡量保證食品的質量把控，無污染、安全的食品對于人們的健康是有益無害的。

二、食品安全管理不足

（一）消費者食品安全意識薄弱

對于食品管理而言，消費者的安全意識薄弱，給食品安全管理增加了一定的難度[2]。如消費者在購買食品時，會注意各類食品的區別，但關于食品的配方、配料、添加劑等方面并不是很看重，這就給部分不良商家給了可乘之機;其次，消費者在購買食品時，受價格影響較大，往往會更關注便宜的商品，而部分商家則會利用消費者這種心理特點，進行價格戰等方式，排擠原本質量較好的商家，而便宜的食品在一定程度上代表了食物的原料不佳，對于消費者自身健康，也是不利的。

（二）對食品質量監管力度不夠

在食品質量的監督方面，由于中國人口較多，人們所需要的食品數量也較多，且近年來食品行業迅速發展，如生態食品、非轉基因食品等新食品的出現，面對龐大的食品數量和繁多的食品種類，以及各類定義不清的新食品，也增加了食品的監管難度;其次，對于食品安全的相關部門而言，食品安全管理局、市場監督局等出現重復工作、職責不一的情況[3]。最后，在食品的檢驗檢測上，還缺乏相關的專業人員和細化的食品檢驗標準，這就導致了食品安全檢測的質量不高。

（三）不法分子缺乏有效的打擊

現階段，中國的食品還是具有相對較大的市場的，這也是越來越多的各類食品生產、經營企業想躋身其中的原因，其中也不乏一些不良商家，這類商家行為狡猾，容易鉆法律的漏洞，甚至出現，明明是商家有問題，卻無法對其進行有力懲處的現象，這也令無數執法部門和消費者頭疼。其次，近年來，網絡購物獲得了較為迅速的發展，不少不良商家也針對網絡環境，出現欺騙消費者的行為。

三、食品安全管理改進策略

（一）樹立正確的食品安全觀

要讓消費者樹立正確的食品安全觀念，食品企業和政府都可對消費者進行引導，如讓消費者注意食品配料表及各類添加劑，在購買食品的過程中要注意化學添加劑的配比情況;其次，還要讓消費者不要貪小便宜，對于低于市場價的食品，一定要嚴加注意，商家是需要盈利的，食品價格較低在某種程度上也代表了食品的安全系數較低，當然，太過高于市場價的食品，也不全是好的，消費者很容易落入消費主義的陷阱中，出現貨次價高的情況。最后，可以利用互聯網，進行對消費者的觀念引導，尤其是現在各類社交軟件、新媒體軟件的迅速發展，人們對其的使用頻率越來越高，在引導消費者觀念上是有天然的優勢的。但是，利用互聯網，還有部分注意事項，由于部分消費者對食品安全過于看重，不少食品生產商也會鉆空子，大力宣揚物不值價的商品，因此，消費者分辨能力也需要加強。

（二）加強食品質量監督管理

在食品的質量監督方面，首先，各食品安全管理的相關部門要明確食品種類的概念，并將其細化，確保市面上出現和流通的食品都能找到相關的部門，對于模糊的食品定義，如“綠色食品”，要加強對該食品的定義，做好精細化管理。其次，在食品的質量監督部門，制定明確的監督體系，盡量避免因職責不明確而導致的工作管理混亂的現象。最后，對于食品的檢測，要重視優秀人才、技術、機械的引進，確保食品檢測的水平更高，且對于現存的各食品，要針對各類食品的特點，制定科學嚴謹的食品安全標準，確保食品的安全質量。

（三）落實法律確保食品質量

針對中國食品市場不法分子鉆法律漏洞、魚龍混雜的現象，首先要完善并落實國家相關法律法規，在現有法律法規的基礎上進行相對細化，讓食品安全管理有嚴格而有力的法律保障[4]。其次，要針對現有不良商家的具體不良行為，設立具體有效的監管法規等。如部分商家在食品名稱上寫的是紅糖，但其配料表上只是注明了赤砂糖，當消費者感覺受欺騙后，卻只能怪自己沒看清楚配料表，針對這種鉆法律漏洞并故意欺騙消費者的商家及其行為，要對其加大懲處力度。最后，針對現有的網絡環境，食品管理部門可聯合網絡監管部門，對各類不法現象進行監督，如部分商家為了售賣自己家的食品，刻意吹噓實物與描述不符合的行為，以及制造各類關于食品的謠言，排擠其他商家，惡意引導消費者等行為要堅決抵制。此外，還有網絡商家利用食品自然變質的現象，引導消費者購買，當消費者發現變質的食品后，商家利用氣候條件和物流公司相互推諉的現象也要加強對其的監管。

四、結束語

綜上所述，食品安全管理至關重要，首先，要讓消費者樹立正確的食品安全觀念，從意識上加深對食品安全的重視;其次，要加強對食品質量的監管，在食品檢測的各個方面都要加以注意，保證食品的安全性;最后，要在法律層面加強監管，要落實現有的法律法規，加大對不法分子的懲處力度，切實用法律武器維護人民的利益。

參考文獻：

[1]溫添毓.淺談當前餐飲企業食品安全管理的難點和策略[J].中國食品，2019，000（002）：136-137.

[2]張惠敏，趙凌宇.加強食品安全管理的對策與建議研究[J].決策探索，2018，000（004）：17.

[3]張文文.食品安全管理問題研究與進展[J].食品界，2019（8）：49-49.

[4]吳保盈.淺析食品安全問題及應對策略[J].市場調查信息，2019，000（003）：1-1.