食品中重金屬污染、危害及研究危害及對策分析

趙海燕

摘 要：現如今，食品安全也是人們重點關注的內容，而影響食品安全最主要的因素就是重金屬污染，由于絕大多數食品中重金屬含量嚴重超標，對人體器官造成了嚴重傷害，極大程度上影響了人們的生活健康。本文通過對食品中重金屬污染及其危害進行分析，并針對其中的危害進行相關的對策分析。

關鍵詞：重金屬污染;危害;研究危害;對策分析

重金屬是影響食品安全最主要的因素，重金屬污染會對人體正常機能造成極大的干擾，從而影響到人們的生命安全，具有較強的破壞力。重金屬長時間的積累會對人體甚至環境造成嚴重影響，造成慢性或者急性中毒。因此食品安全問題成了現如今廣大人民群眾熱點關注的話題之一。

1 食品中的重金屬污染來源

重金屬會導致人體內的酶以及蛋白質的活性喪失，從而使人體出現無法挽救的損傷。在食品中造成重金屬污染的物質主要包括有鉛、汞、鎘與砷等，其中鉛主要源自于包括馬口鐵、鉛合金、搪瓷、陶瓷在內的包裝材料以及食品容器;含有鉛的加工助劑、食品添加劑;汽油的燃燒以及工廠排放的“三廢”。汞主要源自于“三廢”的排放[1]。日常生活中鍍層制作的食品容器、顏料、釉和部分合金，以及工廠排放的廢水中含有鎘成分。砷也是廣泛分布在自然界，土壤中含有的砷物質最多，部分容器、農藥等種也含有砷物質[2]。

2 重金屬污染帶來的嚴重危害

2.1 鉛

鉛能夠危害人類健康，會對骨骼、神經、免疫、造血、內分泌、消化、心血管、生殖和發育以及泌尿等系統造成影響。對于年齡較低的兒童人群來講，鉛對他們的影響更為嚴重，可能導致其智力低下以及停止發育，對學習記憶、認知功能以及神經行為等造成嚴重的損害[3]。

2.2 汞

汞是一種可以在生物體內積累的毒物，其中毒性最大的是甲基汞，甲基汞進入人體后遍布全身各器官組織，會對中樞神經系統造成不可逆的損害，若是孕婦則會通過胎盤影響胎兒，使胎兒先天性癡呆、畸形或汞中毒。

2.3 鎘

鎘及其化合物均有一定的毒性，鎘中毒一般分為慢性和急性兩種。慢性鎘中毒是由于長期食入或吸入劑量較低的鎘引起的腎損害，尿中出現低分子蛋白，還可出現高磷酸尿、高氨基酸尿和葡萄糖尿。而急性鎘中毒則是由于呼吸道吸入高濃度的鎘煙，從而出現的呼吸困難、咳嗽、胸悶等癥狀。

2.4 砷

食品中的砷污染主要來源于含砷水體、農藥、土壤以及空氣，砷化物是一種原漿毒，食物和飲水中的砷經消化道進人體后會與多種含巰基的酶結合，使之失去活性，抑制細胞的正常代謝。

3 預防污染對策分析

（1）制定出有效的檢測重金屬方法。目前可以通過紫外-分光光度法、酶抑制法、高效相色譜法以及源自光譜技術對重金屬污染進行檢測[4]。目前我國的食品重金屬檢測方法具有一定的缺陷，如操作處理程序復雜、檢測成本過高以及僅限于專業人員操作，對檢測工作造成了影響。

（2）由于蔬菜品種的不同其對金屬的吸收程度也不同，因此可以選擇重金屬含量較低的蔬菜進行種植，從而保證產品的安全性.同時對蔬菜的種植結構進行合理調整，避免重金屬元素污染。為了減少汽車排放尾氣對蔬菜的污染，可以適當提升監管力度，規定蔬菜種植位置與公路保持50 m距離，加上公路旁隔離帶，可以有效對土壤中重金屬元素起到抑制的作用。

（3）完善監管制度，加強對工業排污的管理，嚴格監管化肥、農藥生產廠家排放的“三廢”中的重金屬含量，保護好生態環境。提升食品安全監管力度，實時檢測食品安全情況，為預防食品安全突發情況，制定相應的應急措施以及應急預案，為人民群眾食品安全提供保障[5]。

4 結語

食品安全不僅影響了社會的經濟發展，也對人民群眾的生命安全具有重要影響，人們的安全意識也在不斷提高，目前食品安全成為了重要話題之一。提升監管力度，可有效防止群眾受食品重金屬污染的影響，保障我國人民健康。

參考文獻

[1]劉曄.食品中重金屬污染危害及其檢測方法[J].云南化工，2020，47（2）：64-65.

[2]謝宋陽，陳立松，陳旭.近年來福建省保健食品重金屬污染情況分析與評價[J].海峽藥學，2019，31（12）：83-85.

[3]牛夢宇.食品中常見的重金屬污染途徑及檢測方法[J].食品安全導刊，2019（30）：87-88.

[4]司福龍.食品重金屬污染來源危害及其檢測方法的探討[J].科技創新導報，2019，16（7）：245-246.

[5]宋磊.污染危害監測視角下食品重金屬檢測技術研究進展[J].食品安全導刊，2017（36）：87.