食遇青島

春雨驚春清谷天、夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒，朗朗上口的節氣歌，不僅記載著日月星辰演變的軌跡，也閃耀著華夏大地的文明之光。我們的祖先根據地運行規律確定了四季循環的起點與終點，將太陽周年運動軌，公為24等份、每一份為一個”節”，統稱“二十四節氣”。順時而食，應季而補，不止是對古老文明的致敬、更是現代人與天地自然問的靈魂交流。

五月、青島迎米了最鮮美的季節。

春去夏來的五月

立夏是農歷二十四節氣中的第7個節氣，人們習慣上都把立夏當作溫度明顯升高、炎暑將臨、雷雨增多、農作物進入旺季生長的一一個重要節氣一一立夏的到來，意味著春天的結束，也是夏天的開始。

都說“千補萬補，不如立夏一補”，而在地大物博的中國，各地的立夏美食也是琳瑯滿目的。舊時在立夏這天，寧波一帶的鄉間會用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆子拌上白粳米，煮成的“五色米飯”稱之為“立夏飯”，寓意“五谷豐登”。立夏蛋也是立夏這天的經典食物，長江以南的漢族人民有吃立夏蛋的習俗，一般是在立夏的前一天用茶葉或者胡桃殼煮雞蛋，滿屋子氤氳著香噴噴的味道，讓立夏節氣顯得格外溫馨。在江蘇和安徽一帶，每年立夏這天都做烏米飯，當地人將南燭葉洗干凈后煮半小時，再過濾出葉汁加到糯米中小火慢煮。在湖南耒陽，家家戶戶都要在立夏這天用瘦肉、粉絲、糯米丸子、紅棗、豬雜、干筍、紅棗、豌豆、豆芽等十多種食材和大米一起熬煮立夏粥，香氣四溢的粥，讓人久久回味。立夏棵則是江西弋陽一帶立夏節氣的特色食品，各家各戶都會在這天煮一大鍋吃一整天，當地人將米蒸熟后揉爛再搓成小團子，加入豆芽、豆干、蝦皮、豌豆之類的食材一起煮成的“立夏稞”也叫立夏羹，相傳吃立夏稞表示送春迎夏，品種越多就表示春收越豐富、喜慶有余。而閩南家家戶戶會用新鮮的蝦子、青菜、豬肉和油面一起煮成蝦面供全家食用。福州人在立夏這天吃的鼎邊糊又稱鍋邊糊，是用米漿涮鍋邊，再加人蝦米、木耳、莧菜、香菇、花蛤等做成的風味小吃，煮鼎邊糊在當地也叫“做夏”。

“小滿溫和夏意濃，麥仁滿粒量還輕。”小滿時節，夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿但還未成熟，所以叫“小滿”，這時候天氣已經漸漸悶熱，飲食上也要注意。

苦菜是中國人最早食用的野菜之苦澀帶甜、新鮮爽口、營養豐富，具有清熱、涼血和解毒的功能。人們常常把苦菜焯水燙熟，佐料以鹽、醋、辣油或蒜泥涼拌，清涼辣香的口感使人食欲大增。苦菜用來做湯、做餡、熱炒、煮面也各具風味。苦瓜也是夏季時蔬中營養豐富的佳品，未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌又可炒肉、燒魚，清脆爽口的口感別有風味。此外，蒲公英也是一種營養豐富的蔬菜，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。為了減少蒲公英苦味，人們常常在將其洗凈后用開水或鹽水中焯5至8分鐘，然后泡在水中數小時將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。

五月青島之活色生“鮮”

一座山而知風物，以一片海而知民情，肥沃的土地和豐富的水系，滋養著青島，孕育出山海間的美麗和富饒。青島，山海相依，活色生“鮮”。

地處太平洋西岸、黃海之濱、山東半島南端的青島，是一座海濱丘陵城市，屬半濕潤溫帶季風氣候。這里，春遲、夏涼、秋爽、冬長。山丘、林地、平原、海洋，豐富著青島的姿態，孕育著萬物。這里有大海的寶藏，也有土地的饋贈。

青島海洋資源豐富，海域總面積12240平方公里，海島岸線總長817公里，擁有49個海灣、120個海島。因此，在青島人的餐桌上，年四季都少不了海鮮，特別是進入五月，青島可謂是“鮮”字當頭。勤勞樸實的青島人將海鮮的美味發揮到極致，水煮的清香、紅燒的軟嫩、煎炸的酥脆、碳烤的勁道……那些活蹦亂跳的魚蝦、張牙舞爪的八帶、軟硬不吃的海蠣子和扇貝、神經敏感的海參和海腸，在鍋鏟勺演奏的狂想曲中，變成一桌秀色可餐的美味。

青島人靠海吃海，可以用“活色生香”來形容：看的是旖旎的海天風光、吹的是清爽的海風、吃的地道新鮮的海味——小日子過得跟神仙一樣。這里的貝類、蝦類、魚類等海味，不僅種類豐富、數量充足，而且肉質肥美、口感新鮮。當然，青島的海鮮也各有各的特色、各有各的名堂，比如，蛤蜊要吃紅島的，螃蟹要吃會場的，鲅魚要吃沙子口的，而且還得是這個季節的。

在青島，鲅魚也被稱為“爸爸的魚”，有著說不完的故事。

青島大熳第一次帶男朋友回家，男方要帶上兩條鲅魚。這是因為每年春季魚汛初到時，送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母，是青島人流傳已久的老傳統。即便是沒人門的女婿，也得從善如流，老老實實“照規矩來”。

其實想要讓岳父岳母吃上鲅魚并非難事，但關鍵是一個“早”字，這樣就能體現女婿對老丈人和丈母娘的重視程度。“鲅魚跳、丈人笑”，每年第一批當地鲅魚在沙子口漁港碼頭搶“鮮”登岸后，很快就會被搶購一空。每當清晨的第一抹陽光浮出海面，青島大大小小的口漁港碼頭已經停滿了準備出發的和遠航歸來的大小木質漁船。漁船下貨、漁貨過磅、漁民叫賣，熱鬧非凡……鮮腥的漁港也在陣陣喧騰聲中開始了新的一天。

沙子口有“鲅魚之鄉”的美稱，每年有4000多噸鲅魚由此銷向市場，進入千家萬戶。沙子口因嶗山的南九水河流經漢河人海，在人海口處沖積而成的一片細軟的大沙灘而得名。得天獨厚的自然資源為漁業發展提供了有利條件，近年來沙子口漁港成為了市區主要海捕魚的集散地。青島人餐桌上的鲅魚、刀魚等主要魚種，絕大部分來自這里，船只出航歸航，一片熙攘。

鲅魚是渤海四大經濟魚類之一，味道鮮美，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。新鮮的鲅魚營養豐富，也是這一時節青島人宴客的主菜。青島人烹魚，用的是海納百川的心態，不管是紅燒、家常燒，還是熏炸，新嫩緊實的魚肉，通過廚師們的妙手烹制，成為整桌宴席的點睛之筆。青島人對鲅魚食用頗有講究，也創出許多有久負盛名的系列名吃，如鲅魚水餃、鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、熏鲅魚、紅燒鲅魚等。

春耕，夏耘，秋收，冬藏，四季之于大地，總是另一番繁榮的景象。到了五月，這片廣袤的土地開始饋贈給勤勞的青島人豐碩的果實，瓜甜果香茶清爽，青島人的舌尖迎來了新一輪的滿足時刻。

青島人邁人夏天的第一步，也許是從掰開一個“洋柿子”大口吮汁開始的一一在青島，有一一種幾代人從小吃到大的西紅柿，叫“杠六九”，它從春末上市并陸續占領菜市場，一直暢銷整個夏天。那緊實透亮的紅色表皮下，是滿實到爆汁的酸甜果肉，來上一個，那便是大大的滿足。挑選“杠六九”也是有學問的，不一定非要買熟得已經紅透的，蒂部略微泛青的半熟果最好，可以緩緩等上一天，口感絕對是最棒的。“杠六九”味道濃郁，做菜、做湯都非常棒，但最適合生吃，那清香微酸又帶著回甘的口感，讓無數青島人念念不忘。

由于“杠六九”對溫度、土壤條件要求較高，正宗產地只在青島的城陽夏莊，當地有優質的水源地——嶗山水庫，并有白沙河貫穿整個生長地，此外，城陽區的土壤以沙壤、棕壤土為主，而夏莊街道東部為低山丘陵區，西部為平原低洼區，地勢較低緩平坦，耕作土層深厚，保水保肥條件好，土質條件優良，加上充足的陽光照射，讓“杠六九”得到最好的生長環境。

馬連莊甜瓜，則是初夏的另一種幸福甜蜜的存在。甜瓜的個頭不大，但那股清香氤氳在空氣里隔著老遠就讓人聞之心醉。奶青色的甜瓜仿佛自帶濾鏡，讓人愛不釋手。輕易刮掉薄薄一層瓜皮，清爽甜脆的瓜肉帶著一層水光呈現在眼前。馬連莊甜瓜生長在膠東半島第一大河也是青島的母親河——大沽河畔，這里的土層深厚，通透性好，是不易積水的沙壤土地，具備了最適合甜瓜生長的地理條件。由于甜瓜喜光照，每天需要10至12小時光照來維持正常的生長發育，而地處膠東半島中部的馬連莊鎮，四季分明、光照充足，加上當地瓜農在保護地栽培時使用透明度高、不掛水珠的塑料薄膜高溫大棚，晝夜溫差大，使得糖分積累和果實品質得以提高。

甜瓜對身體益處多多，對心臟有很大的好處，例如其高鉀含量有助于降低血壓和膽固醇。同時，甜瓜在排毒和減重方面功效也很顯著，有便秘困擾的人也可借助甜瓜中所含的纖維保持結腸的衛生。甜瓜還含有豐富的維生素C，可促進膠原蛋白的形成，從而賦予皮膚柔韌性和抗皺性。甜瓜除了水分和蛋白質的含量低于西瓜外，其他營養成分均不少于西瓜，芳香物質、礦物質、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜，比西瓜吃起來更“扎實”，而馬連莊甜瓜含糖量17%以上。

“紅了櫻桃，綠了芭蕉”，在青島民間有一個說法：立夏吃櫻桃，能討一個紅紅火火的好彩頭。櫻桃含有豐富的蛋白質，維生素A、B、C，還有鉀、鈣、磷、鐵等礦物質以及多種維生素，低熱量，高纖維，素有水果中的“鉆石”之美稱，對痛風、關節炎、風濕等病有特殊的食療效果，同時還具有抗衰老和防癌的作用。

作為中國的“櫻桃之鄉”，人夏的青島怎能少了櫻桃的一席之地。由于今年春天雨水充沛，櫻桃樹得到良好的滋潤，外加櫻桃花盛開期間天氣良好，沒有大風和低溫等極端天氣，授粉充足，所以今年的櫻桃獲得豐收，產量好于去年。尤其是五一勞動節過后幾天時間里的持續降雨，使得櫻桃的成熟時間延后，如果天氣晴好的話，5月中旬，青島當地櫻桃大量將成熟。同樣的，少量已經成熟的櫻桃受降雨影響甜度有所降低，但對絕大多數正處于成熟期的櫻桃而言，雨水充足更有利于櫻桃長個，果肉會更加飽滿。

從西海岸的櫻皇谷到城陽的“山（shui）峪再到嶗山北宅，晶瑩的櫻桃如一顆顆剔透的紅水晶點綴在脆嫩的枝頭泛著誘人的光澤，而櫻桃生長在依山傍水、植被茂盛、山清水秀、素有“天然氧吧”的山谷間，更是增添了一份風物之美。采摘櫻桃，也不僅僅為了舌尖的滿足，更是一場美食美景交融的心情之旅。