久違青島的“豪橫”美食

方童

沒有什么能夠阻擋一個吃貨向美食靠攏的腳步，任何一種情緒都仿佛催動著人們拿著美食來“宣泄”。在人類社會中，食物的力量早已遙遙領先，被人們用以發泄負能量、歡慶正向情緒。在美食面前，人們總是真實得不能再真實，不加掩飾地驚嘆食物的美味，偶爾也會吐槽食物本身不那么好看的外表和并不美味的“內在”。一段時間里，因為疫情而“自我封閉”的人們，對美食的渴望早已以達到了極致，而青島的“豪橫”美食，也沒有讓人失望，它們帶著久違的味道，真正回歸大眾視野，滿足人們的味蕾。

說起青島的“豪橫”美食，多少有著山東人骨子里的精神特色，份大量足，味道也可圈可點，真是既有“面子”又有“里子”。能用“豪橫”來形容的，怕是離不了肉食了，青島人對于味道的追求紛紛體現在它們的身上，當我們對其如數家珍時，才發現，原來已經有日子沒和它們“見面”了。

真好，擁有自由和美食的日子又回來了！

排骨米飯，簡單不粗暴

人們愛吃排骨，這或許是家家戶戶中等難度的菜肴，做起來并不困難，但吃起來老少皆宜。排骨米飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源山東半島地區，歷經百年之久，經過人們對吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯的店鋪臨街而立，足以看出人們對這一美食的肯定，而在青島，人們對于排骨米飯也特別鐘情，在居家防疫的日子，總會分外想念那個熟悉的味道，想念那味美肉嫩、不柴不膩的排骨，而湯汁也咸淡適中，與米搭配很可口，與面搭配更美味，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩。光憑想象，就足以讓人大流口水。

在青島，百年排骨米飯，傳承的不僅僅是記憶，更是一種精神。對于大多數青島人來說，它就是北京的鹵煮、天津的煎餅果子、蘭州的拉面，但是仔細想想又不完全是。因為和那些快餐相比，排骨米飯其實還算得上是大餐，特別是對老一輩的青島人而言，吃一燉排骨米飯可以算得上是一種享受。一說起排骨米飯，青島人自然會想到萬和春，它可以說是很多青島人對排骨米飯認知的領路者，也是青島最老字號的排骨米飯之一，曾人選“十大地方特色小吃”。1985年，萬和春第一家排骨米飯的店面在臺東的威海路上開門納客。在那樣一個物資匱乏的年代，排骨5塊錢一斤，人們口袋里都沒有錢，能不能做成，當時的萬和春老板心里也沒底。但令人意想不到的是，就是這樣一家只靠賣排骨和米飯的店一下子就火了，據老板回憶，當時由于店面太小，很多人為了吃上一碗排骨米飯只能在店鋪外面支桌子或者凳子，甚至有很多人直接蹲在馬路上吃。時之間，去臺東逛街再吃上一碗排骨米飯成了青島市民的“標配”長久以來，萬和春其獨到的配方，外加獨特的排骨口味，始終如一的肉質酥爛、香而不膩，使人百吃不厭，十幾年來經久不衰，深受廣大顧客喜愛。

除了萬和春名聲在外，排骨米飯的市場總也少不了競爭者，京九排骨米飯也算是青島的老字號排骨米飯之一了，它們也在經營過程中開啟了米飯不限量供應的先河。它們家的排骨酥爛肉香，與萬和春最為純粹的紅燒排骨不同，它們的排骨中增添了蔬菜，為這道青島名吃增加了不少色彩。在這里，人們可根據喜好選擇添加白菜、海帶、豆芽等蔬菜，葷素搭配，營養齊全。

同樣作為近年來深受大家歡迎的排骨米飯，金泰緣一直以營養健康為宗旨，選用品牌放心肉，精心烹飪、味道鮮美。特別是獨創的肋邊軟骨，柔嫩骨軟，口感獨特，滿足美味需要的同時，還能補充膠原蛋白，經推出，受到大家熱捧。另外，新懶漢排骨也算是排骨米飯屆的后起之秀，它在臺東可以說是大有名氣，店面雖然不大，但總是客滿，就餐點兒還需要排隊等待。它們家的排骨同樣也是加菜的，排骨酥爛、骨湯鮮美，白菜的和番茄的都非常美味。

前進，肉食愛好者

因為青島獨有的地理位置和歷史發展，讓這座城市擁有著包容的氣質，一些國外的美食也在青島自成一派，并且發展壯大，這其中，韓國料理就是這樣一種專業的存在。在青島，好吃的韓國烤肉店不一定是規模最大的，卻總是人最多的，這些聚集著肉食愛好者的地方也在青島的“豪橫”美食榜上占據一席之地。久未出門就餐的你們，是不是也懷念大口吃肉，大口喝酒的快活日子了，那就來看看青島出色的韓國烤肉店吧。

姜虎東白韓國烤肉，還沒在青島開店便已聲名鵲起，因此在開業之際，更是備受追捧。就是它，創造了每家店都火爆到至少排隊要1至2個多小時，才能等到位置就餐的奇跡，同時也成為全世界年輕人聚會的最IN時尚地！

提起“姜虎東白丁烤肉”，你可能不是很熟悉，但80后、90后的小伙伴們對于“大胖子”姜虎東主持的節目肯定不陌生，畢競那些青蔥歡笑曾留在他獨特而搞笑的綜藝術主持風格里。這位前摔跤選手華麗轉身成為韓國最具人氣的綜藝主持人之一，其主持的《情書》《X-MAN》《夜心萬萬》等節目均登韓國收視至高寶座，風靡海內外。談笑有鴻儒，往來無“白丁”“白丁”有“平民百姓”的意思。一語道出了姜虎東白丁烤肉的特點——這是一家價格很平民化的烤肉店。要知道，肉類在韓國的價格實在是不便宜。在烤肉店林立的韓國，姜虎東白丁烤肉能做到每開一家都爆滿、排隊等位，可不僅僅是靠姜虎東個人的名氣，更多的是靠美妙的肉感、平民的價格征服食客的味蕾。使用原木和白鐵建造出平凡溫馨的氛圍，再加上姜虎東幽默滑稽的漫畫頭像，營造出輕松愉快的飲食空間。一踏進姜虎東白丁烤肉店，瞬間有擁人韓國街頭美食天堂的代入感。撲鼻的烤肉香氣，配著滋滋的飽足感，和談得來的好友手持一杯燒酒，痛快暢飲，絕對是愜意滿足。熱鬧的聚會，幸福的約會，溫馨的團圓飯都可以在這里享受——一個充滿歡聲笑語的聚會場所。

這家店肉類品種非常多，從雪花肉牛、豬肉，到調味牛排、牛舌、五花肉，再到豬頸肉、外脊、生拌牛肉、大蒜大腸、肚領，差不多有將近20多種的肉類選擇。所有的這些肉類，都是精挑細選來自世界各地的頂極肉類（加拿大藍標3A牛肉），再輔以姜虎東白丁烤肉的特質調料的秘訣，采用特殊的烤肉碳，兼得肉的美味和口感，提供前所未有的美味燒烤。雪花肉選自牛肩部三角肌部位，取用最嫩的地方。盡管一頭豬只可以出品100至200克的雪花豬肉，但仍會剔除劣質，保留最優質的部分。和別家使用的牛排不同，姜虎東白丁烤肉店選用的是牛排第一到第五根肋骨，是最嫩的部位。生拌牛肉則要求肉質鮮紅，紅白紋路分明，條紋清晰。刀鞘五花肉，姜虎東烤肉必點。烤至半焦時，口感最妙，油脂被烤盤的灸熱逼出大半，香氣誘人，半酥間最是好味。想要吃到讓人流淚的韓國烤肉，肉固然極其重要，醬料也是必不可少的王牌殺手锏。姜虎東白丁烤肉的秘制醬料，全部從韓國空運，保證你在全球任何一個角落里，吃到每一口的姜虎東烤肉，都與韓國本地保持完全一致。值得一提的就是店里特殊形狀的烤盤，以一圈凹槽圍邊，一邊用來蒸韓式雞蛋羹，一邊可以烤制泡菜及蒜頭等配料。烤肉的同時，將嫩滑的雞蛋液倒入旁邊的凹槽，借助炭火的余溫慢慢烘制成雞蛋羹，人口嫩香爽滑，鮮美多汁，佐上烤好的泡菜和蒜頭就是韓國最地道的吃法，這也成為姜虎東白丁的一大特色。與此同時，這里不僅以烤肉著名，更有懷舊便當、媽媽煎餃、部隊火鍋以及正宗的韓國傳統石鍋湯等各種讓人尖叫的韓國經典美味，絕對讓你吃到扶墻出。除了誘人的烤肉和滿滿當當的各種經典韓食之外，還有20多種配菜可以單點。選擇障礙的小伙伴們，可要做好準備嘍！

每次來到位于李滄商圈的向左向右烤肉，店里都是人員滿滿，如果剛好運氣不錯來了就有空位，便可安心欣賞店內極富文藝的環境。店內的裝修簡單中透露著點文藝情懷的味道，備受年輕人青睞，桌與桌之間的距離保持的也剛好。而來到烤肉店，可能吃飯的豪橫氣質就會彰顯出來，作為一枚肉食吃貨，肉類是必須要有的，秘制五花肉、羊排肉以及雞心，都將是不錯的選擇，外加杏鮑菇、韭菜等蔬菜來錦上添花，那自然是愜意十足。當肉觸碰到高溫的時候，那種滋啦啦的感覺讓人期待，當五花肉熟的時候，入口的瞬間會讓人十分滿足，無論;是賣相還是口味就配得上“秘制”二字。羊排肉可能會稍遜于秘制五花，不過因為它肉質新鮮，味道也是上佳。雞心也是腌制過的，味道和五花肉有的一拼，愛吃雞心的吃貨自然會愛上它。自助燒烤的特點就是自己烤，火候完全自己掌控，喜歡吃嫩的烤得火可以輕點，喜歡吃焦的可以烤得火大一些，總之你的烤肉你做主，就是這么任性。

與豬蹄來場“約會”

江湖混亂，風云突變，想要在這血雨腥風中屹立不倒，沒點真本事真的無法混跡青島，在這里的美食江湖中，流傳著關于豬蹄兒四大門派的傳說。

涼著吃的流亭豬蹄，有著150多年的歷史的醬豬蹄加蹄子凍，就形成了青島人經典的下酒菜，你可以說它不符合你的口味，但是你不能否認流.亭豬蹄對于青島的重要性，想來，這也是吃貨們來到青島都會去鑫復盛周欽公嘗一嘗正宗的流亭豬蹄，品嘗“天下第一蹄”的美味，醬香回味間，聽一聽他家百年傳承的歷史，絕對不虛此行。有食客以“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”來形容周氏流亭豬蹄。周氏流亭豬蹄制作技藝被列為青島市第四批非物質文化遺產名錄。流亭豬蹄在青島很有些名氣，它成名于清咸豐年間，如果要在青島美食圈找一塊老字號招牌，那么非“流亭豬蹄”莫屬。“流亭豬蹄”這個概念的提出至今已有近200年的歷史，現已被列為青島市非物質文化遺產名錄。那鮮亮的色澤、清爽的味道、軟糯的口感，讓它贏得了“天下第一蹄”的美譽。

鹵著吃的孔家扒蹄也是青島十分出名的豬蹄小店了。它的門頭不大很容易被忽略的感覺。孔家的琥珀扒豬蹄肥而不膩，有彈性，也有嚼頭，煮的很到立，骨頭也比較容易拆開。皮皺皺的，吃得嘴巴黏黏的卻不會滿嘴油。流亭豬蹄是涼吃的，這個是熱著吃最香，另外推薦鹵豬耳朵和豬尾巴。

烤著吃的尋蹄記也是非同一般，試想這位老板一定是《尋秦記》的忠實粉絲，從名字看內涵，這家店就是專門為豬蹄兒而生的。店面大小還可以，但是飯點還是需要排隊的。這里最有名的，就是烤豬蹄，豬蹄內部依舊滿滿的膠原蛋白，肥而不膩，外表的豬皮烤得脆而不焦，想想看燒烤的香味和軟軟的膠原蛋白混合的快感。

配面吃的賢花飯店也是聲名在外，看過《一個人的覓食》系列的應該對這家店不陌生，而且這家店也是的私房小店。店面很小，一共就6張桌子，有時碰上飯點，大排長隊也是必然的。這里最有名的就是豬蹄面，可以選擇辣度。不能吃辣的微辣就可以了，他們家的辣椒辣勁十足。把面浸足鹵豬蹄兒的湯汁，豬蹄兒一扒就爛，要多軟糯就有多軟糯，然后把豬蹄兒和面一起放進嘴里，享受多種食物在嘴里的快感！